冷冻肉的危害：

1、冰箱内的低温可以防止细菌繁殖，但不能完全防止脂肪和蛋白质的氧化，也不能完全防止肉质变坏。 由于氧化反应，长期冷冻的瘦肉颜色会逐渐由红色变成棕色，肥肉会逐渐变成黄色。 不仅风味变差，还会产生脂肪氧化产物，加速人体衰老。

2、长时间冷冻的肉不仅味道不好，而且如果蛋白质被氧化，必需氨基酸也会被分解。 冷冻时间越长，维生素尤其是B族维生素的损失就越大。

3、冷冻时间会极大影响肉的口感。 鲜肉的细胞含水量较多，纤维含量丰富，因此味道鲜嫩多汁。 冷冻时，肉中的水分会升华； 解冻时，由于渗透压的作用，细胞内剩余的水分会流出，导致质地变硬、无光泽，失去鲜味。

扩展信息

肉类的正确保存方法：

1、现吃现买。 与水果和蔬菜一样，肉类应该现在就吃并购买。 夏季建议购买冷鲜肉，食用不要超过3天。 如果朋友给你大量的肉、鱼或海鲜，你一次吃不完，不妨与其他亲友分享。

2.解冻后避免冷冻。 解冻肉类时，最好提前从冷冻室取出，放在冰箱里过夜，让其自然解冻。 这将最大限度地减少风味和果汁的损失。 但是，解冻后避免冷冻两次。

3. 存放肉时冷冻肉 过期，在肉上贴上标签。 购买的肉最好根据用量切成小块，不同种类放在不同的格子里，并用保鲜膜密封冷冻肉 过期，避免异味转移或相互污染。 您可能希望在存放时贴上标签，包括购买日期和类型。 还要注意尽量少开关冰箱门。

4、最好红烧或者炖着吃。 存放时间较长但未变质的肉最好红烧或炖，这样可以最大程度地杀灭微生物，有助于改善口感。 不宜采用蒸、炒等耗时较少的烹饪方法。

参考来源：人民网 - 冷冻肉不到1个月怎么煮才能最好吃？

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