本文核心词：法国、留学、美食、法餐

到了法国，我去一家米其林星级餐厅，想体验一顿美味的法式大餐，但是看不懂菜单。 我应该怎么办？ 法语菜单中的术语非常多，即使是接触法语多年的朋友看到​​菜单也会感到麻木，不知道从哪里开始。 别担心，今天我们就来学习一下法式菜单上经常出现的“美食词汇”术语。 告别“点餐恐惧”，从容优雅点餐。

在学习看菜单之前，我们先来了解一下一些常见的法式菜单。

菜单

“Le menu”是指由几种搭配的菜肴组成的固定价格套餐。 普通餐厅套餐一般提供2到3道菜——即1道开胃菜+1道主菜+1道甜点。 米其林星级或其他高档餐厅的菜单会包含更多菜品。 例如，巴黎东方文化酒店的米其林二星Sur餐厅提供晚餐和周末午餐套餐，共6道菜。 在法国餐厅用餐，菜单通常是首选，因为菜肴都是由厨师准备的。 不仅性价比比较高，还可以更全面地体验法国美食，而且还省去了搭配不当的麻烦。

许多餐厅还提供各种“特色”菜单，例如“Menu spéé”，包含当地或餐厅特色菜的特殊菜单； « Menu du Chef »，厨师推荐的菜单； « Menu du jour »酒水菜单图片，当天特价菜单； 《Menu》是儿童套餐，食客有年龄限制等。需要特别介绍的是《Menu de》，即季节性套餐。 通常是高档餐厅准备的套餐。 菜肴根据季节而变化。 例如，巴黎一家米其林三星级餐厅每3周就会更新一次季节性套餐。 当然，价格也会发生变化。 它会比普通菜单稍微贵一些。 还有一种菜单叫做“Menu de Dé”，指的是只有在高档餐厅才有的精品菜单。 厨师会提供更多种类的菜肴，每道菜的份量较小，供顾客品尝。

图为法国米其林三星级de sel餐厅的菜单

点菜

“La carte”就是我们通常所说的点菜菜单。 各种菜肴都按照开胃菜或开胃菜、开胃菜、主菜、甜点、奶酪等明确标注，顾客可以选择任何自己喜欢的菜肴，组合自由度很大，但价格也比较昂贵。 “La carte des vins”指的是酒单。

介绍完菜单的基本类型之后，我们就来看看一顿正式的法餐的组成部分，对法式菜单一一解读。

-餐前开胃酒

开胃酒用于打开味觉和嗅觉，口感清爽。 正式法餐的开胃酒通常是香槟、le 或 vin de。 它是在法国香槟地区按照严格的法律规定生产的一种葡萄起泡酒。 需要用郁金香形状的香槟杯来饮用。 另外，冰镇白葡萄酒也可以用作开胃酒。

-Amuse-或Amuse-酒水菜单图片，开胃菜

开胃菜是咸味冷盘，份量较小。 常见的开胃菜有鱼子酱、鹅肝酱、鸭肝冻、火腿、烟熏三文鱼、超小三明治等。

法国菜单令人困惑的一个重要原因是菜名冗长，比如下图的开胃菜，就叫“Aumônières de cru au foie gras”（火腿裹鹅肝）。 这也是西餐菜名的一大特点。 虽然名字有点长，但是你立刻就能明白其中含有什么成分，甚至是用什么工艺制作的。 所以，你只需要了解一些常见的食材，以后看懂法式菜单就很容易了。

- 主菜/开胃小菜

前菜一般都是热菜，份量比前菜稍大一些。 常见的开胃菜有法式蜗牛、圣扇贝、洋葱汤soupe à l'等。例如“és au”，卡门培尔奶酪烤蜗牛。 （就是卡门培尔奶酪，外皮包裹着白色霉菌，有红色纹路，内芯柔软，呈乳黄色，是法国最经典的奶酪之一。）

鹅肝 鹅肝/鸭肝常出现在法国菜的开胃菜或开胃菜中。 如果是煎的话，关键词就是“Poêle”，也就是鹅肝poêle。 作为与鹅肝的搭配，（白兰地）和（松露）将出现在菜单上。 每年12月至2月底是吃松露的季节。 “du”（ ）是法国人眼中的极品。 有些人甚至通过这个季节餐厅的菜单上是否出现“杜”来判断一家餐厅。 好坏的标准。 “Noire”是黑松露。

-汤

汤分为淡汤和浓汤两类。 比如著名的法式洋葱汤就是soupe。 在米其林二星级餐厅Sur par Marx的菜单上，它被称为“Soupe à l' en -l'œil”，采用错视画法“en -l'œil”制作而成。 法式洋葱汤（Soupe à l'）。 （）是指人们感性判断的视觉体验与观察对象的实际特征之间存在矛盾的现象。当我们发现自己的主观把握与观察对象的不平衡时，就会产生错觉。这种表达方式，首先用于绘画和广告等艺术形式，现在被烹饪领域的许多厨师用来创造新菜肴，吸引顾客的注意力并激发他们更广泛的想象力。）

浓汤也是常见的汤种，比如“à la”法式乡村汤，“à”表示采用什么手法。 就是海鲜汤，比如田鸡鱼海鲜汤、金枪鱼金枪鱼海鲜汤等。

-Plat chaud/plat 主菜

接下来是法餐的重头戏——主菜。 主菜一般以肉类或动物肝脏为主，根据肉类的不同，搭配相应的主食和蔬菜，如土豆、沙拉等。 肉类一般分为肉类和海产品。 分为红肉红肉和白肉红肉。 牛肉、猪肉、马肉等红肉搭配红酒（vin rouge），白肉、海鲜则搭配白葡萄酒（vin blanc）。

具体吃什么？ 最基本的原则就是从关键词开始，然后看辅助信息。 首先我们先来认识一下肉。 以下是常见肉类的列表：

•牛肉

•沃小牛肉

• 牛排

•鞑靼生牛肉片

•猪肉/猪肉

• 鸡

• 鸭肉

• 羊肉

• 火腿

• / 香肠

•兔肉

•野兔肉

• 狍子/鹿肉

我们先来看看海鲜：

•蟹蟹

• 龙虾

• 生蚝

• 牡蛎

•三文鱼

•圣扇贝

« 牛肉 »

首先找到关键字，bœuf Beef，我们就会知道这是一道含有牛肉的菜，这样我们就有足够的信息来点菜了。 关键词以外的词语一般是描述生产方法的辅助信息。 比如，如果你对法国葡萄酒有所了解，你可能听说过著名的葡萄酒产区勃艮第，那么这道菜就是勃艮第红酒炖牛肉。 ，用勃艮第红酒与大蒜、洋葱、胡萝卜、蘑菇、培根和香料烹制的牛肉。

《Carré à la de et》

接下来一道有点难，“”是羊肉，“”我们在开胃菜部分看到过，它的意思是松露，所以这道菜的大意就是羊肉配松露酱。 如果你想了解更多细节，那就是香菜，在汤类中引入了介词à，说明后面的“la de et”是更详细的制作方法或风格，“”是奶酪火锅，法式菜肴名字还喜欢描述肉切的形状，比如第一个词“carré”（方形），所以这道菜就是“松芹酱羊肉块”。 是不是很简单呢？

读了这么多，我们一起来实践一下吧

- 甜点

甜品也是很多人的最爱。 菜单中，甜品的名称一般以其种类开头，如挞、泡芙、千层酥、奶油慕斯蛋糕、蛋糕、马卡龙、釉料/冰淇淋等。

让我们看几个例子，苹果挞、巧克力慕斯蛋糕。 我们来看一个更复杂的例子，这也是出现在米其林一星餐厅的菜单上的真实例子：“en crémeux, du Piémont,”。 乍一看，这个名字似乎很长。 其实静下心来仔细看看，你会发现关键词都是我们认识的词，巧克力、榛子慕斯、冰淇淋。 至于其他辅助信息，即使看不懂，也依然优雅。 已订购。

希望大家用餐愉快

祝你胃口好！

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