食用油和大米一样，是我们日常生活中不可缺少的重要食品。 但不同的食用油具有不同的性质，决定了其不同的用途。 当您整天忙碌的工作时，您可能对此一无所知，所以为了您在以后的生活中使用正确的食用油，给您的家人最好的健康生活，请阅读这篇文章。

一、食用油的分类

1、按级别分类

根据国家相关标准，食用油按照精炼程度一般分为四个等级，即4级至1级。等级越高，精炼程度越高。 不同等级的食用油，其成分和品质的限制不同，用途也不同。

一级油和二级油经过高度精炼，经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序。 它们具有无味、颜色浅、烟点高、烹调油烟少、低温下不易固化等特点。 经过精炼后，原生油和二次油中有害成分的含量较低，但同时也损失了许多营养成分。

三级油和四级油精炼程度较低，仅经过简单的脱胶、脱酸等工序。 它的颜色较深，烟点较低，烹饪时会产生大量油烟。 由于精炼程度较低，三、四级食用油杂质含量较高，但也保留了部分营养成分。

当然，无论是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，就不会对人体健康造成危害，消费者可以放心选择。 一级、二级油纯度较高，杂质含量较少。 它们可以用于较高温度的烹饪，例如炒菜，但不适合长期煎炸。 三、四级油不宜高温加热，但可用于煎炸。 做汤、炖菜，或用作馅料等。

2、按工艺方法分类

根据提取食用油的工艺，食用油可分为浸出法（化学）食用油和压榨法（物理）食用油。

压榨方法区别于压榨原料的预处理，可分为冷压和热压（熟压）。 冷榨是指将原料直接放入榨油机中压榨出油，不经烘烤或蒸煮。 这种方法出油的颜色相对较浅、较亮，但出油率较低，油味不浓烈、不醇厚。 。 熟榨是指将油料作物在压榨前进行干燥。 目的是降低原料的水分含量，增加油分子的活性和流动性，从而提高出油率，保证油的香气和风味。 但同时也破坏了油的化学结构，导致油的颜色越来越深。

浸出法是基于萃取原理，利用油类与有机溶剂的互溶性。 油被压碎并压制成胚或膨胀后，有机溶剂（通常是正己烷）和油胚被用于称为提取器的装置中。 接触、萃取并溶解油中的油脂，然后通过加热脱脂除去油脂中的溶剂。 浸出法制油的优点是饼中残油少、出油率高、加工成本低、经济效益高。

无论压榨法还是浸出法棉籽毛油，得到的毛油都不能直接食用，因为其中含有磷脂、游离脂肪酸、农药残留等，必须经过脱胶、脱酸、脱色、蒸馏脱臭等精炼工序后才能食用。它可以为我们的消费而获得。 油。 因此，食用油是否安全并不取决于第一阶段生产是否采用压榨或浸出工艺，而主要取决于后续的精炼工艺。 我国国家标准规定，食用油的外包装上必须标注生产工艺（压榨法或浸出法）。 这只是为了给予消费者知情权，并不意味着两种生产工艺的食品安全存在差异。

2、食用油的常见种类及用途

1、猪油； 猪油含有高饱和脂肪酸。 吃太多容易引起高脂血症、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油一定要吃，因为它所含的胆固醇是人体生产类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素及其自身合成的原料。维生素D。猪油中的α-脂蛋白可以延长寿命，这是植物油所缺乏的。 猪油在烹饪中用途广泛，可用于煎、炒、炒等。

2、色拉油； 色拉油是一类油的总称。 原料一般为大豆、油菜籽。 其颜色很淡，气味清淡，杂质很少。 色拉油的不饱和脂肪酸含量需要达到80%以上，维生素E含量也比较丰富。 色拉油可以生吃，也可以用来炒菜。 菜籽色拉油富含油酸，热稳定性比大豆色拉油更好，适合日常煎炸。 大豆色拉油富含人体所需的50%以上的亚油酸。 但大豆色拉油不耐高温，不适合高温炒、煎。

3、调和油； 调和油也是一类油的总称。 它们是用多种高档食用油调和而成，其中以大豆油、菜籽油为主，并添加少量花生油以增加调和油的香气。 是比较常见的； 还有以葵花籽油和棉籽油为基础的混合油。 调和油的营养价值根据原料的不同而有所不同，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油风味好、稳定性好，价格合理，最适合日常烹饪。

4、花生油； 花生油呈淡黄色透明，色泽清亮，气味芳香，脂肪酸组成良好。 它是一种比较容易消化的食用油。 经常食用花生油可以防止皮肤皱纹和衰老棉籽毛油，保护血管壁，防止血​​栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病，提高人脑记忆力，延缓脑功能衰退。 花生油可在200℃以下高温煎炸或煎炸。

5、菜籽油； 菜籽油一般呈深黄色或棕色。 从营养价值来看，菜籽油被人体消化吸收率高达99%，并具有利胆作用。 但菜籽油缺乏亚油酸等必需脂肪酸，且脂肪酸组成不平衡，因此其营养价值低于普通植物油。 此外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子油苷，一般认为对人体生长发育不利。 如果能与富含亚油酸的优质食用油一起食用，其营养价值将会提高。

6、葵花籽油； 葵花籽油呈淡黄色或绿黄色，清澈美丽。 其气味芳香，味道纯正。 它富含亚油酸和维生素E，易于人体吸收利用。 可显着降低胆固醇，防止血管硬化，预防冠心病。 对心脏病的作用。

7. 大豆油； 大豆油颜色较深，有特殊的豆腥味。 它含有丰富的亚油酸和大量的维生素E、维生素D和丰富的卵磷脂。 可显着降低血清胆固醇水平，预防心血管疾病。 影响。 另外，大豆油在人体内的消化吸收率高达98%，因此大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

8、芝麻油（芝麻油）； 芝麻油不含对人体有害的成分，但维生素E含量特别丰富，亚油酸也比较丰富。 经常食用芝麻油可以调节毛细血管的功能，增强组织吸收氧气的能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。 因此，芝麻油是一种优良的食用油，食用品质好，营养价值高。

9、橄榄油； 橄榄油呈淡黄绿色，有可爱的香味，味道温和而特殊，在低温（接近10℃）下仍呈透明状，并含有一种叫做多酚的抗氧化剂，可以预防心脏病和癌症，并与一种叫做角鲨烯的物质聚合，以减缓结肠癌细胞和皮肤癌细胞的生长。 橄榄油是理想的色拉油和食用油，营养价值很高。

10. 油茶籽油； 油茶籽油是我国传统木本食用植物油之一。 之所以被称为“东方橄榄油”，是因为油茶籽油的油脂成分和营养成分与橄榄油非常相似。 它不仅可以降低胆固醇，还可以提高免疫力，增强胃肠道的消化功能，促进钙的吸收。 此外，油茶籽油与母乳中的天然脂肪比较接近，使其成为婴儿的绝佳食品。 其中的维生素E和抗氧化成分不仅可以预防疾病，而且对护肤还有美容作用。

11.黄油。 黄油含脂肪80%以上，油中饱和脂肪酸含量达到60%以上，单不饱和脂肪酸约30%。 黄油具有良好的热稳定性、良好的可塑性和浓郁的香气，是理想的高温烹调油脂。 维生素E含量较少，但含有相当多的维生素A和维生素D。但由于其饱和脂肪酸含量和胆固醇较高，老年人和高脂血症患者不宜用其作为食用油。

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