入冬后，气温下降，正是做泡菜的好时节！ 冬天适合腌制的苋菜种类有很多，比如雪里苋菜、萝卜丝、辣白菜、魔王姜等等，但最开胃的还是那脆又辣的榨菜丝！

芥菜丝虽然好吃，但制作起来却很困难。 很多朋友在腌制芥菜的时候腌咸菜疙瘩，要么不好吃，要么噎着鼻子，而且还非常容易坏掉！ 这里给大家分享一下我家常用的腌榨菜结的方法。 这是我从一位腌制祖母那里学到的。 我听她奶奶告诉我，她用这个方法已经有50年了。 她靠卖咸菜养活了家里五六口人。 一个孩子！ 榨菜饺子怎么腌才好吃？ 泡菜奶奶分享50年经验，做一道菜可以吃一年！ 让我们来看看！

冬天芥菜结比萝卜便宜。 这里的萝卜40毛钱一斤，而芥菜结只要30毛钱一斤。 只需几块钱就能买到，足够一家人吃。 首先将买来的榨菜结用清水洗净，然后用刀把皮全部切掉，尤其是上面凹凸不平的地方。

芥末块清洗干净后，用刨丝器磨成细条。 如果喜欢吃厚一点的，可以自己切。 我这里准备了1000克芥菜，加了20克盐来杀水。 ,

杀芥菜大约需要半个小时。 杀芥末丝后，用纱布包好腌咸菜疙瘩，挤出多余的水分。 这可以节省干燥时间。

将浸湿水分的榨菜丝放在篦子上，然后放在阴凉通风处晾半天，直至干燥60%至70%左右，这样腌制时更入味。

准备大料一些，生姜切成细条适量，干辣椒适量，花椒适量。 这里要强调的是，腌制咸菜时不要加大蒜。 用大蒜腌制的咸菜会有腥味。

腌制榨菜丝时，可以加点花生，味道更鲜美。 锅中加入少许冷油，放入洗净的花生米，保持中小火炒至酥脆，然后加入花椒、干辣椒炒香。

将干榨菜丝直接放在花生米上面，加盐15克、白糖15克、米醋30克、生抽20克、姜丝、芝麻适量调味。

榨菜丝调味后，开大火快速翻炒3分钟左右，然后关火。

建议您使用陶瓷罐或玻璃瓶作为腌制芥菜的容器。 它们必须密封良好。 切记不要使用塑料制品。 玻璃罐无油无水，然后用少许高浓度白酒冲洗，可以起到杀菌的作用。

将炒好的芥菜丝趁热放入玻璃瓶中，一定要压紧，然后盖上盖子，密封严实，腌制一天后即可食用。 这样腌制出来的榨菜丝，口感酥脆，很辣。 吃的时候加点醋和香油拌匀即可。 这是米饭的绝佳补充！

朋友们，你们喜欢吃芥末疙瘩吗？ 如果你也喜欢吃榨菜饺子，不妨趁便宜多买一些，按照泡菜奶奶的方法腌一些，边吃边吃，一年也不会坏！ 你还知道哪些好吃的泡菜呢？ 欢迎留言分享！

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