说到辐射，有些人立刻就害怕了。 无论是微波炉、手机还是基站，凡是与辐射二字有关的东西都不是什么好东西。

如果食物和辐射走到一起经辐照食品有害吗，恐怕没有人会感到害怕，但事实上，很多食物在进入我们嘴里之前可能就已经受到了辐射的照射，而且你已经吃了不少了。

包括各种肉类、水果、蔬菜、谷物、香料，甚至中药材。

首先我问大家一个问题：受辐射影响的动物可以制成肉供人类食用吗？

我们来看一个最经典的案例。 1986年切尔诺贝利事故发生后，周边地区成为研究核辐射影响的“天然”实验室。 人类早已迁走，但许多动物却被留下来。

这些动物包括农场动物、被遗弃的宠物和野生动物。 事故发生后，农场里的动物开始出现基因异常。 许多刚出生的牛犊和羔羊都出现了畸形，有的甚至没能存活几个小时。

这种情况在1989年和1990年更为严重，每年约有400只畸形动物出生。 主要畸形包括面部畸形、四肢多余、色素沉着异常和体型缩小，其中牛和猪最为严重。

显然，这些家畜不能作为人类的食物，但这并不是因为它们是畸形的。 根本原因在于辐射本身。

通常，反应堆中的核裂变会产生伽马射线和中子射线。 伽马射线是波长极短的电磁波。 它们具有高穿透性和高能量，可对生物体造成 DNA 损伤。

中子射线是由自由中子流产生的。 由于中子不带电荷，穿透力很强，所以中子辐射对人体有特殊的作用。 它会被其他原子捕获，然后转化为新的核素，通常是放射性核。 新核素的衰变会产生其他射线经辐照食品有害吗，例如伽马射线。

中子辐射的例子可以参考1999年日本东海村的JCO临界事故。 员工的非法操作导致核材料发生临界反应，释放出大量中子射线，甚至发出“蓝光”。

其中两人的23对染色体全部被辐射破坏，免疫系统失去功能，大部分细胞无法再生，最终眼睁睁地看着自己变成了活死人。

然而，核裂变反应直接产生的辐射主要伤害的是奔赴前线处理事故的勇士，而对公众危害更大的是所谓的放射性尘埃污染。

切尔诺贝利核电站4号反应堆爆炸后，释放出大量碘131、铯137、锶90等放射性同位素。 其中，碘131是铀235的主要裂变产物。

以碘131为例。 其半衰期为8天，会沿着食物链进入人体。 在辐射尘埃污染的地区，牛奶是风险相对较高的食品。

碘131

碘131进入人体后主要集中在甲状腺。 当它腐烂时，会释放出β射线，它可以穿透周围几毫米范围内的细胞，导致突变和死亡。 令人惊讶的是，有时高剂量比低剂量更能直接杀死甲状腺组织。 诱发突变的风险较低。

另一种放射性同位素铯137则比较麻烦，因为它的半衰期长达30年，并且在食物链中具有富集作用。 事故发生20年后，欧洲许多地区的野生动物、野生蘑菇、野生鱼类中的铯137含量超出安全标准数倍至10倍。

因此，受辐射影响的动物一般不适合食用，但这并不是因为辐射使它们发生变异，而是因为它们体内含有的放射性同位素可能使人类发生变异。

即使事故发生20年后，这些放射性同位素仍然会污染食物，这可能给普通人留下了可怕的刻板印象，从而形成食物与辐射无关的观念。

如果你是这样一个普通人，那么下面的内容可能就有点颠覆性了。

我们日常生活中的很多食品都经过了辐照处理，包括但不限于方便面、泡椒凤爪、水果、蔬菜、鸡肉和猪肉等，而中国也是世界上辐照食品应用最多的国家之一。

所谓食品辐照技术，实际上是指利用辐射源产生的射线实现杀菌、灭活等功能的加工技术。 或许是因为辐射的“名声”不太好，所以一直没有被人们所熟知。 。

或许是担心引起消费者恐慌，商家对辐照食品的书面说明总是守口如瓶。

既然前面提到受辐射影响的动物是危险的，不适合食用，那么为什么我们要积极地对食品进行辐射处理呢？ 不是只会增加伤害吗？

前面说过，辐射对食品的危害主要是放射性同位素的污染。 只要食物中不含放射性物质，无论受到多少辐射，都不会转移到我们身上。

鲜为人知的是，辐照食品出现在伦琴发现X射线的第二年，因为人们发现射线可以轻易杀死微生物和昆虫。 当然，当时人们普遍认为辐射对身体无害甚至有益，其应用可以归因于无畏精神。

如何更好地保存食品一直是食品行业的一个重要问题，而其中最棘手的就是引起腐败的各种微生物。 传统上我们有很多加工方法，比如加热、脱水等。 对于某些食品来说，这些方法可能会带来风味的显着变化。

辐射灭菌可以做到无接触、无残留，不会对食品的营养和口感造成明显损失。 伽马射线、高能电子束或 X 射线用于对食品进行消毒。 射线在照射食品时会产生直接和间接的化学效应。

经过辐射灭菌处理的草莓更耐储存

直接作用是微生物细胞间质受到高能电子射线照射后发生电离和化学反应，使物质形成离子、激发态或分子碎片。

间接作用是水经过辐射和电离产生各种自由基和过氧化氢，然后与细胞内的其他物质相互作用，生成与原来物质不同的化合物。

这两种作用会阻碍微生物细胞内的所有活动并导致细胞死亡。 食品的辐照处理还可以杀死肉类中的寄生虫和虫卵。 此外，蔬菜、水果等易腐烂的生鲜产品也非常适合辐照灭菌。

“香料采用国际常规辐照灭菌技术加工而成”

事实上，它不仅仅是食物。 辐射灭菌的应用范围比我们想象的要广泛得多。 最神奇的就是中药材的辐射灭菌。 放射线与中药结合，有一种特殊的内味。

至于辐射灭菌的安全性，可以说完全不用担心。 1980年，联合国粮食及农业组织、国际原子能机构和世界卫生组织联合组建了专家委员会。 经调查得出的结论是，任何总平均辐射剂量为10kGy的食品都不需要进行毒理学实验，并且不存在特殊的营养或微生物危害。 1997年，它成为放射性食品。 辐照剂量小于或大于10kGy时，不存在毒理学、营养学、微生物学和放射化学问题。

简单来说：辐照食品的吸收剂量没有上限。

水果被标记为辐照食品

商业上用于辐照灭菌的伽马射线源通常是放射性同位素钴60和铯137。 半衰期长达30年、可以在食物链中富集的铯137突然成为了一个极其正面的形象。

事实上，辐射灭菌技术的定义不仅仅包括属于电离辐射的高能射线。 广义上讲，还包括电磁波，包括紫外线杀菌和使用微波炉的微波杀菌，这些都属于辐射杀菌的类型。

说来也奇怪，自从辐射被人类发现以来，辐射灭菌就一直伴随着他们。 它熬过了公众认为辐射可以强身健体的野蛮时代，熬过了核事故引起的公众恐慌。 时代已经到了大家都能理性对待辐射的好时代。

不知道您了解了辐照灭菌技术后，是否会对包装上有辐照食品的食品感到更加熟悉呢？ 但至少不要再谈论辐射变色，相信所谓的抗辐射食品。 如果你买了经过辐照的水果和蔬菜，那就真的很尴尬了。

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安妮·玛丽博士我们是什么。 公司，2019 年 7 月 18 日。

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