编辑| 陆明

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全聚德这个中华老字号，经历了155年的风风雨雨，却已经跟不上时代的发展了。

8月19日晚间，全聚德公布2019年半年报，上半年公司实现营业收入7.58亿元，同比下降13.43%； 净利润3227.83万元，同比下降58.51%，腰斩。

相比之下，往年，全聚德几乎一个季度的净利润就能达到35-4000万元，而今年上半年全聚德净利润3227.8万元，甚至还没有上半年的3718.1万元高。 2018年第四季度的业绩。同时，这也是自2007年上市以来半年利润的新低。

全聚德在中报中并未公布利润下滑的原因。 不过，在此前公布的业绩报告中，全聚德表示，经营业绩下降主要是餐饮门店客流量减少、营收下降所致。 也导致部分上游食品行业收入下降。

这并不是第一次出现顾客减少的情况。 早在2018年年报发布时，全聚德就表示，2018年业绩下滑是由于餐饮行业竞争加剧以及公司全年接待游客同比减少所致。 从数值上看，全聚德2018年营业收入较去年减少8330万元，但新开8家门店后总营业成本增加250万元，导致净利润率大幅下降。

短暂的亮点时刻

全聚德最早的历史可以追溯到清同治三年1864年。 一次偶然的机会，杨全仁收购了一家名为“德聚全”的干果店。 由于经营不善，这家店无法继续经营。 在风水先生的建议下，杨全仁将“德聚全”改名为“全聚德”，取“以德聚全，以德生财”之意。

长期以来，全聚德和北京烤鸭就像一张牌的两侧，永远绑在一起。 说起北京烤鸭，必然会想到全聚德。 全聚德、北京烤鸭也成为北京的名片。

1993年5月，全聚德集团在中国北京成立，一年后转制为股份制公司。 2007年11月，全聚德在深交所成功上市，成为“中国第一股”。 餐饮老字号”、“餐饮第一品牌”。 1份烤鸭汤”。 上市当天，全聚德股价高开223.2%，随后持续上涨，半小时后临时停牌，创下新中小板上市首日最快临时停牌纪录。当时的主板股票。

接下来的五年里，我们取得了快速的进步。 2008年北京奥运会吸引了世界各地的游客来到北京，每个人都想尝尝中国菜，尤其是北京烤鸭。

奥运会结束后，国内对北京烤鸭的热情依然不减。 在此背景下，全聚德的营业收入也从2007年的9.17亿元增长到2012年的19.44亿元，距离20亿大关仅一步之遥。 然而，七年后这个目标仍未实现，而且变得越来越困难。

日益严重的老年危机

2012年至2018年，全聚德营业收入分别为19.44亿元、19.02亿元、18.46亿元、18.53亿元、18.47亿元、18.6亿元、17.8亿元； 净利润分别为1.66亿元、1.22亿元、1.38亿元、1.43亿元。 十亿、1.5亿、1.36亿、7300万。 七年来，全聚德的业绩不但未能突破，反而逐年下滑。

“全聚德是游客常去的地方，公司聚餐或者亲朋好友聚会我不会去那里，北京烤鸭店不止一家。” 作为土生土长的北京人，张玉万已经在北京工作了近15年。 我以前从来没有吃过全聚德的烤鸭。

但即便是游客中，也有很多人对全聚德失去了兴趣。 张玉万告诉AI财经：“事实上，来北京旅游的人越来越关注旅行体验，他们会定制自己的行程，从多个渠道了解当地的情况。我外地的朋友都来这里了。”来北京的时候，我会看看微博、豆瓣、小红书等APP的推荐，然后征求我的意见。反正我没听说他们去全聚德。”

与此同时，全聚德的声誉也在逐渐下降。 价格太高，距离普通消费者太远。 这些都成为全聚德被诟病的原因。 在全聚德的负面评价中，“全套烤鸭298元一只”、“一包西瓜汁168元”、“每桌加收10%服务费”等高价成为了全聚德的负面评价。成为消费者投诉的焦点。

同时，出于环保要求，全聚德仅在部分门店保留传统烤鸭炉。 其他地方都换成了电烤箱，和很多烤鸭店一样。 虽然全聚德声称电烤箱的效果比传统烤鸭炉要好。 但面对品味更加考究的年轻一代消费者，全聚德的独特性似乎正在丧失。

半年内关闭5家加盟店

2019年半年报显示，截至2019年6月30日，全聚德在全国及海外20多个省、市、自治区、直辖市拥有116家门店，其中全聚德品牌直营店46家，国内加盟公司63家，海外加盟店7家。

这一数字较2018年年报有所减少。 年报显示，截至2018年底，全聚德共有门店121家，其中直营店46家，加盟店75家（其中海外加盟店7家）； 平均每天开店2.1家。 数千人前往全聚德就餐。 全聚德在2019年中报中表示，这5家加盟店因整改、业绩不达标而被关闭。

尽管如此，事实上，全聚德的绝大部分收入仍然来自于北京地区。 2018年年报显示，全聚德华北地区营收占总营收的102.5%，远超排名第二的华东地区14.8%。

公开信息显示，全聚德主营业务为中式餐饮服务和食品产业。 中式餐饮服务主要涵盖全聚德、房膳、丰泽园、四川宾馆四个品牌。 在食品工业领域，已形成三大产品系列。 一是以原味烤鸭、咸味烤鸭等真空包装烤鸭为代表的烤鸭产品全聚德京点食品加盟，鸭脚、鸭胗、鸭脖等即食休闲产品，丰泽园餐桌等。 肉制品系列； 二是全聚德糕点、中秋月饼、粽子、仿山糕点、仿山汤圆、丰泽园“八大件”、日常主食等米面制品。 三是全聚德酱料等调味品。

产品大多是相同的产品，没有明显的变化。 然而，随着经营环境的变化和消费群体的变化，全聚德的危机日益显现。

这几年，全聚德也努力克服“高级危机”。

2016年4月，全聚德出资1500万元，占股55%，与重庆狂草科技有限公司、北京纳智达克信息技术研究中心（有限合伙）共同出资设立“雅歌科技”公司负责全聚德的互联网运营。 。 全聚德外卖和全聚德电商在全聚德小雅歌微信公众号和百度外卖上线。

然而，这一次“传统+互联网”的结合——雅歌科技，仅仅一年后就夭折了。

虽然第一次转型以失败告终，但全聚德并没有放弃。 2017年3月，全聚德拟收购主打粤菜的休闲餐饮品牌“堂城小厨”。 这与主打烤鸭的全聚德在价格、菜品、消费群体等方面都形成了互补。

仅仅过去五个月，就有消息传出全聚德宣布终止收购，称由于交易的复杂性和推进的不确定性，交易无法按时完成。

随后在2018年，全聚德与抖音合作创意营销，激活会员卡，打造直营店，但最终效果并不理想。

然而，多次行动的失败并没有让全聚德放弃探索转型之路。 其董事长邢莹曾对媒体表示全聚德京点食品加盟，她不会放弃继续探索这条道路。

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