介绍

食品安全标准是我国唯一的强制性食品标准，是食品安全监管的重要技术依据。 加强食品安全监管，事关群众“舌尖上的安全”。 截至目前，我国初步建立了覆盖从农田到餐桌、与国际标准接轨的食品安全国家标准体系。

“我国已发布食品安全国家标准1366项，包括通用标准、产品标准、生产规范标准和检验方法标准四大类。 这四类标准是有机联系、相互补充的。 他们从不同角度管控不同食品安全风险，涵盖了我国居民消费的主要食品类别和主要健康危害因素，为‘十四五’期间食品安全标准工作奠定了良好的基础。”国家食品安全风险评估中心标准室主任朱雷说。

加强顶层设计

为实现“2035年我国食品安全标准进入世界前列”的目标，朱雷表示，“十四五”期间将重点做好四方面工作。

一是加强食品安全标准规划顶层设计。 通过制定最严格的标准，提升从农田到餐桌的全过程食品安全风险管控能力，提高整个食品链的质量安全保障水平。

二是深入贯彻食品安全风险分析原则。 食品安全标准的制定应以风险评估结果为基础，利用我国膳食暴露和食品污染数据，科学评估并考虑标准的社会和经济影响，进一步发挥食品安全风险的作用建立食品消费调查和膳食研究总量监测网络，完善风险评估技术，为食品安全标准制定提供科学支撑。

三是系统开展食品安全标准体系评估。 对现有标准进行跟踪评价，从科学性、合理性、可行性三个方面对各类标准进行系统评价，及时发现存在的问题，并进行调整和改进。 在此基础上建立了科学、客观的标准评价指标体系。 评价标准对于保护消费者健康、促进行业发展、影响国际食品贸易发挥着作用。

通过成本效益分析模型，可以了解标准实施后获得的健康保障、产业发展等社会经济效益与标准实施成本之间的关系。

四是参与全球食品安全治理活动。 充分发挥我国作为两个国际食品法典委员会主办国的作用，为全球食品安全治理活动贡献中国智慧和经验。 完善我国食品安全基础数据对外共享机制，加强对国际标准的主导和参与。

中方将履行食品法典亚洲区域协调员职责，与世界卫生组织、粮食及农业组织等相关国际组织深入合作，推动区域国家食品安全能力建设和标准协调。亚洲地区。

主要病原菌及污染物限量管理

食品中的致病菌和污染物（霉菌毒素）对消费者的健康有害。 我国制定了《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》、《食品安全国家标准 食品中霉菌毒素限量》和《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，对主要致病菌进行了规定。食物中的细菌和污染物。 实行有限管理。

据统计，我国每年由病原菌引起的食源性疾病报告病例数占全部报告病例数的近一半。

国家食品安全风险评估中心标准二室主任王军表示，食品安全法规定，食品安全标准应当对病原微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物等物质设定限量。食品中对人体健康有害。 规定。 我国致病菌限量标准于2014年实施，标准针对肉制品、水产品、即食等11类食品中的沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌等5种致病菌蛋制品和谷物制品。 病菌提出了限量要求。

污染物是在食品生产（包括农作物种植、动物饲养、兽药）、加工、包装、储存、运输、销售、消费等全过程中产生的，或因环境污染而带入食品中的。 特别强调的是无意的污染物。 添加化学有害物质。

王军表示，我国现行霉菌毒素限量标准和污染物限量标准已于2017年发布实施。两个标准中规定的污染物限量和霉菌毒素限量，除另有规定外，均以一般食用食品为依据。 部分计算。

“可食部分是指通过机械方式去除食品原料中不可食用部分而得到的可食用部分。这里强调的是机械手段，如磨谷、水果脱皮、坚果脱壳、去肉骨、去鱼骨、等等，不能使用非机械手段。”王军说。

王军指出，这三个标准都是针对中国消费者健康风险较高的食品中主要病原菌和污染物（霉菌毒素）的限量标准。 实施过程中，标准未涵盖的其他致病菌将受到限制。 细菌、污染物（霉菌毒素）或其他尚未制定限制要求的食品。 食品生产加工经营者在加工过程中应采取适当的措施，确保食品中病原菌和污染物（霉菌毒素）的含量尽可能高。 低级。

同时，在做好食品生产、加工、经营过程中安全控制的同时，还要做好食品原材料的控制，从食品源头减少和控制食品污染。

食品添加剂标准体系较为完善

“凡是《食品安全国家食品添加剂使用标准》和国家卫健委公告中不允许使用的品种，均不得作为食品添加剂使用，如普通苏丹红、三聚氰胺等，根据我国食品添加剂管理范围，目前允许使用的食品添加剂有2300多种，按功能类别分为23类食品国家安全标准，其中香料占很大一部分，有1800多种”。 国家食品安全风险评估中心副研究员王华丽说。

“目前，我们在超市能买到各种各样的食品，很大程度上得益于食品添加剂。如果没有防腐剂，很多食品会在短时间内变质，无法长途运输，也不会有丰富性。” ……有多种食物可供选择。” 王华丽说食品国家安全标准，“有了抗氧化剂，油、麻花、坚果等食物的味道就不会差。而甜味剂，如安赛蜜、阿斯巴甜等，可以满足糖尿病患者对甜味食物的需求。”

王华丽表示，我国已建立了较为完善的食品添加剂食品安全国家标准体系。 体系内已有600余项食品添加剂食品安全国家标准，包括食品添加剂使用标准、配套产品质量规范、检测方法标准、标签标准和生产规范标准等，能够满足当前监管和行业需求。

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来源 | 民生周刊

作者 | 常万杰

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