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制作技巧长沙臭豆腐做法第一步:制作卤水配料

发布时间:2023-12-23 01:00:40

长沙臭豆腐的做法

第一步:制作卤水配料

湖南长沙臭豆腐的卤水配料是由豆豉、纯碱、明矾(经典的长沙臭豆腐不再使用明矾而是使用食品添加剂)、香菇、冬笋、盐等熬制而成。将黑豆煮沸,冷却,加入香菇、冬笋、白酒等调味料,浸泡15天左右。

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卤水配制方法按使用2.5kg豆豉的标准计算。 必须加入15公斤水煮沸。 过滤后,在汁中加入1500克碱,浸泡半个月左右。 每天搅拌一次。 发酵后,制成卤水。

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第二步:制作白豆腐

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将黄豆用水浸泡,浸泡后用清水洗净,加入清水20~25公斤臭豆腐乳,用石磨磨成稀糊,然后加入与稀糊等量的温水,拌匀,放入将其装入布袋中,将浆液挤出,然后将开水加入豆渣中,搅拌均匀并再次挤压,这样豆渣就不会粘手。 豆浆挤出后,撇去泡沫,将浆料放入锅中,用武火煮沸,倒入缸中,加入石膏。 果汁,边加边用木棍搅拌。 搅拌约15至20转后臭豆腐乳,即可加入少许水。 如果与浆料混合,则说明石膏汁不够,需要添加一些石膏汁,再次搅拌。 如果加的水没有与浆料混合,大约20分钟后就会变成凝乳。 将豆腐舀入木箱内,盖上木板,用重石压紧,压出水即成豆腐。

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第三步:豆腐乳

将明矾放入桶中,倒入开水用棍子搅拌,放入豆腐浸泡2小时左右,取出豆腐晾凉。 然后将豆腐放入盐水中浸泡。 春秋季节约需3~5小时,夏季约需2小时,冬季约需6~10小时。

第四步:炸豆腐

浸泡后取出,用冷开水简单清洗一下,沥干水,然后将茶油全部倒入锅中加热至红色,加入豆腐,小火煎约5分钟。 焦黄后取出,放入盘中。 用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、香油一起倒入拌匀,然后放入豆腐洞中即可食用。

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