■ 变身萝卜，做零食

萝卜不仅是蔬菜，还扮演着零食的角色。 在80后、90后的童年记忆里，糖醋无花果零食其实是用萝卜丝做的，蕴含着很多童年的欢乐； 而著名的青、红无花果小吃也是以萝卜、橘子皮、冬瓜等为原料制成的，虽然味道不是很好，但由于外表光鲜亮丽，所以经常出现在五仁月饼中，各种糕点，甚至还有腊八粥。 它不负责味道，只负责外观。

青红丝是五仁月饼的点睛之笔

■ 萝卜缨千万不要扔掉

新鲜萝卜缨脆嫩香，适合凉拌、做馅、做汤、腌成小咸菜。

将萝卜缨用盐腌一会儿，捞出沥干水分，拌入米醋和糖，切碎少许蒜末，最后倒入热油和辣椒，一道萝卜缨凉菜就做好了。 一根萝卜，根块用来炖菜，流苏用来拌菜。 不仅把房子打理得井井有条，而且还尝到了两种味道。

凉拌萝卜流苏｜豆果美食网用户林悠然11

萝卜缨就像芥菜缨一样，无论生吃还是煮成菜肴，都具有独特的香味，尤其体现了普通人的生活智慧。 把每一顿饭菜盛到盘子里都是辛苦的，不浪费就是对生命最高的尊重。

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中国哪里的萝卜最好吃？

/大江南北，各有各的味道/

萝卜使用方便，适应性强。 它们在全国各地都有种植。 那么哪里的萝卜最好吃呢？

■ 东北，光炖是不够的

萝卜炖牛肉、萝卜炖羊肉，在东北人家是家常便饭。 毕竟东北人锅里能炖出各种东西，东北萝卜更是被训练出七十二变。

秋冬季节的大红萝卜、白萝卜适合炖菜、做汤。 晒干后与肉类、蔬菜一起炒，可制成热腾腾的羊肉萝卜粉丝砂锅。 可以放在火锅里吃，也可以剁成饺子、包子的馅料。 春天的小水萝卜，秋天脆甜的冰糖萝卜，最好蘸酱生吃，蒸大萝卜片也宜蘸酱吃； 将泡菜缸里的萝卜切成细条，拌上辣椒油，和米饭一起吃。 萝卜作为历代东北冬菜三剑客之一，至今已被开发出无数的吃法，陪伴东北人民度过一个又一个严冬。

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■ 北方爱吃生食

华北地区有很多种可以生吃的萝卜。 春天有小锥柄，夏天有鞭炮筒红萝卜丸子，秋天有卫青、鲁八分，冬春有辛梅、算盘。 四时皆有好货，从年初到年末都可以吃。 带着一种令人腻味的味道。

欣欣梅水萝卜水分丰富，脆嫩甜甜，专为生吃而设计。 春节过后，可代替普通水果。 立春第一天，还可以当春萝卜，做出一道生机勃勃的春菜，迎接季节的更替。

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天津卫青萝卜是沙窝萝卜、格谷萝卜、灰堆二路营子萝卜的统称。 其口感酥脆，致密多汁，辣味浓郁，非常适合生吃。 “沙窝萝卜泡的热茶，把医生气得满大街走。” 一盘瓜子、一盘萝卜，是天津人在茶馆听相声的标准小吃。

听相声就想吃胡萝卜

■ 山东炸丸子

山东盛产青萝卜，其中以潍坊为最佳。 通常生吃或煮熟吃。

鲁菜历来以烹饪手法全面、正统而著称，炒、炒、爆炒、红烧、蒸、焖、焖、焖、卤……样样都拿手。 日常生活中，山东人对待萝卜的做法是将萝卜炸成金黄酥脆的肉丸，将萝卜丝和鸡蛋粉拌入馅料，做成小而精致的肉丸，煮熟后再煎。 简单易做的萝卜丸子是北方菜市场、小吃店经常可以看到的一道家常菜。 肉丸一定要从锅里出来趁热吃。 它们又脆又香。 最好将它们浸入一些胡椒和盐中。

凉了之后就不那么脆了 | 豆果美食网用户欢乐私房菜

■ 湖南，有根有叶

“当萝卜蔬菜满街时，药王菩萨倒出征相。” 这是以前长沙人常听到的一句俗话。 萝卜是指用萝卜种子栽培的蔬菜。 主要吃嫩叶和肥厚的肉质根。 必须在根部完全成熟之前采收。 可以炒一下或者加点豆豉或者培根。 萝卜干，切碎腌制在大缸里，一个月后发酵变黄，取出晒干，就成了“萝卜腌菜”，用来做汤、炒菜、电饭锅蒸肉、蒸肉都是老百姓的美味佳肴。

炒一下｜豆果美食网网友Alice Mei

除了萝卜菜肴外，以辣着称的湘菜还喜欢用萝卜、干泡椒、白萝卜腌制成麻辣剁椒、萝卜干，可以下饭吃； 而湘西的村民则喜欢做酸萝卜，把萝卜泡在泡菜坛子里。 ，取出与秘制油辣子拌匀。 其酸辣、开胃、润唇齿。 把萝卜切成块，用绳子挂在屋檐下。 晒干后，像腌萝卜一样密封在腌菜坛子里。 它们被称为“阴萝卜”，也是冬季美味的小菜。

■ 苏州萝卜丝糕

立春这天，南北各地都有吃春卷、春饼的习俗。 华北地区的春饼是薄薄的热面煎饼，卷入杂菜和酱肉，而苏州的春饼则是用甜甜的白萝卜丝制成的萝卜丝煎饼。 其形如金元，酥脆可口。

萝卜丝煎饼是无数当地人从小就记忆犹新的味道。 地摊前，摊贩拿着一个大铁勺，先铺上一层面糊作为底料，然后填上萝卜丝，然后倒一勺面糊封口，把铁勺浸入锅中。锅烧热油，煎至金黄饼状。 外壳酥脆，里面甜甜的。 这项技术看似简单红萝卜丸子，但并不需要一天的时间。

■ 婺源，萝卜米线

历史上，江西婺源曾属安徽。 继承了徽菜的风格，讲究就地取材，原汁原味，具有浓郁的地方特色。 荤素皆可蒸，荤菜不可煮（方言hù），这是婺源菜的特色。

将大米加工成粗米粉，将萝卜和米粉调料混合，待蒸笼里的米蒸熟后，铺上米粉蔬菜，再次蒸熟，锅中倒入热植物油，即可会有一盘原汁原味的蒸米粉。 萝卜准备好了。 在婺源，肉和菜都可以蒸，有蒸肉、蒸鱼、蒸时令蔬菜等。 婺源一手影响了整个江西菜系的风格。

蒸萝卜最正宗的味道| 豆果美食网网友斯嘉丽

“糊”技艺是将蔬菜和米粉打成糊状。 胡萝卜、南瓜、黄瓜、生菜叶等都可以糊。 炒半熟的萝卜丝，加水烧开。 一边挥动抹刀一边撒上米粉，直至变稠。 加入盐、姜、蒜和胡椒粉调味。 装盘即可食用。 倒入一勺植物油，葱花和胡椒粉。 萝卜已经准备好了，很新鲜。 清爽独特的风味，专为满足食客而设计。

风味独特的萝卜泥｜

蒸糊米粉是贫困时期人们谋生的智慧，而萝卜等常见食材则担负起了养活人民的重任。 现在，当我重新开始吃东西时，是出于习惯，也是出于对食物原味的追求。

■ 广东，做糕点过年

萝卜糕流行于广东、福建等地，是当地人迎接新年的常见小吃。 潮汕人俗称萝卜为“菜头”，所以萝卜糕又叫“菜头糕”。

萝卜糕的做法多种多样，但萝卜和糯米粉这两个主角缺一不可。 加入一些香肠、干贝、干海米、蘑菇等，焯水的萝卜丝与糯米粉和配料一起蒸至软糯。 将萝卜糕煎至两面金黄，外酥内糯。 将其浸入您最喜欢的酱汁中。 吃完后，祈求新的一年吉祥如意。

吃萝卜糕，好运来了

从古至今，厨房里一颗萝卜的无数变化，体现了人们对饱腹感、美味、营养的逐渐追求。 在平凡的食物中感受生活的真味。 只要吃得开心，那就叫幸福。

菜市场最好玩，世界最有趣 |

参考：

[1]谭洪福、王伟恒主编。 萝卜神治百病第二版。 人民出版社，2013年6期

[2]北京蔬菜公司编。 蔬菜商品经济。 农业出版社，1960-5

[3]《中国传统食品百科全书》编辑委员会． 广西传统食品。 中国食品出版社，1988年11月

[4]金舜玉. 韩国传统泡菜。 延边人民出版社，2008年5期

[5] 李昌茂. 中国北方菜。 中国商务出版社出版，2009年1月

[6] 王忠民. 自制卤味菜。 山东科学技术出版社，2005年5期

[7]王如英编． 萝卜修订版。 河北人民出版社，1985-1

[8]朱立新主编． 萝卜及水萝卜栽培技术问答。 中国农业大学出版社，2008年1月

[9] 倪学军选编. 民俗野趣静醉。 厦门大学出版社，2015年7月

[10]沙培智编． 苏州美食. 上海书店出版社，2015年8月

[11] 方月明. 婺源美食. 中国青年出版社，2014年8月

[12]阿满，张明志． 老重庆民间漫画。 重庆出版社，2015年12期

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