五个原因决定了你现在拥有的“它”不再是记忆中的“它”！

1、随着转基因大豆的出现，加工大豆油的原料发生了变化。 转基因大豆的生产和销售已遍布世界各地。 由于转基因大豆具有抗病虫害、高产、低成本、高油等特点，我国多年来一直从美国、南美等地进口大量转基因大豆。屈服。 转基因大豆的到岸价格甚至低于国内非转基因大豆的价格； 转基因大豆的出油率为18%，而非转基因大豆的出油率最高为16%。

2、加工工艺为“浸出”。 浸出法出油率高，物理压榨提取的油比浸出油的口感和质地更好。 但出油率低棉籽毛油，成本高。 厂家追求的是利润。

压榨法：压榨法是利用机械外力将油从油中压榨出来的一种榨油方法。 压榨法工艺简单，配套设备少，对油品种适应性强，生产灵活，油质好，颜色浅，风味纯正； 其缺点是出油率低、成本高。

浸出法：化学溶剂——正己烷（又称6号轻汽油）萃取原理，利用溶剂从油中提取油脂的方法。 与压榨法相比，出油率高，可大规模自动化生产。 是目前大型油厂常用的方法。 缺点是大豆油中残留有正己烷。 国家规定溶剂含量对人体的危害在允许范围内。 但因其对人体健康的影响而受到质疑，且废弃物易污染环境。

3、大豆原油（原油）经过多道工序加工而成。 大豆毛油经过过滤、沉淀、脱色、脱臭等一系列工序，才可以装桶进入超市。 加工过程去除了杂质，也去除了一些营养成分。

4、油品质量等级的分类。 产品标准中，对气味和滋味指标的要求是：一级、二级食用油无臭，口感良好，三级、四级食用油具有油脂固有的气味或味道。 一级、二级品质较好，但植物油中的维生素E、甾醇、磷脂等大部分在精加工过程中被去除。 相对而言，三、四级含有更多的生物活性物质。 当消费者喜欢某种植物油的风味时，建议选择三级或四级。 当消费者烹饪口味清淡时，可以选择一级或二级。

5、添加抗氧化剂。 比如添加抗氧化剂TBHQ，其学名是叔丁基对苯二酚，又称叔丁基对苯二酚，是为了增加豆油的保质期。

本来棉籽毛油，大豆的营养价值就很高。 大豆油含有油酸（21.3%）、亚油酸（54.5%）、亚麻酸、维生素E、维生素A、磷酸酯、甾醇等成分。 我们平常食用的红花油、棉籽油、花生油、玉米油、芝麻油几乎都不含亚麻酸。

然而，如今的大豆油经过了化学浸出工艺、转基因大豆、后加工工艺、脱色除臭、添加抗氧化剂等综合因素，导致大豆油失去了原有的味道。 我还记得上学时路过一家榨油厂。 远远就能闻到油腻的香味，隔壁做饭的香味常常让你的肚子咕咕叫得更响，但现在只剩下这些儿时的记忆了！

选油建议： 1、仔细阅读豆油标签。 2. 选择生产日期最近的。 3、是否转基因。 4、生产工艺为浸出或物理压榨，物理压榨口感好。 5、看等级。 一级、二级等级较高的油相对安全，但味道较淡。 三、四级杂质相对较多，香气较浓。

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为什么大豆油中含有TBHQ？ 这到底是什么？

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参考：

[1] 胡淑珍，王震，李淑君，李子明，牟仁生，雷晓东。 石油开采技术研究进展[J]. 中国粮油学报2009（11）

[2]蒋阳，尹永光。 可再生溶剂快速浸出大豆油的研究[J]. 吉林大学2006(12)

[3] 李昌，王兴国。 新型浸油溶剂的筛选[J]. 江南大学2009(03)

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