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芥菜疙瘩怎么腌制,脆,还要放一年也不坏

发布时间:2023-11-25 02:00:39

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妈妈做的榨菜饺子酥脆,我们可以吃一年。 榨菜疙瘩,切成丝,淋上一些热油,加几滴香油,加点香醋,搅拌一下,特别好吃腌咸菜疙瘩,酥脆,饱足。 每当一家人胃口不好的时候,桌上就会摆上一盘,不管是只是粥还是饭菜,都非常开胃。 那么怎样腌制榨菜饺子才能既酥脆又保鲜一年呢?

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1.选择芥菜头

我们在腌榨菜饺子的时候,首先要选择新鲜的榨菜头。 最好选择有茎和须根的芥菜头,个大而圆,表皮光滑无疤痕,没有太多的凹凸凹凸。 另外,芥菜头的肉质要紧实,没有枝条和须根。 这是优质芥菜。 头最适合做泡菜。

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2、腌榨芥末疙瘩的过程

1》准备食材

芥菜10公斤,粗盐1公斤,精盐0.5公斤,白糖0.5公斤,生抽200克,花椒100克,大料30克,水6公斤。

2》芥菜头加工

将买来的新鲜芥菜头剥去皮和根,然后清洗干净,控干水分,放入无油的大盘中,倒入精盐和没过芥菜头的水,浸泡24小时小时,然后把它们拿出来。 再次,控制表面的水分。

需要注意的是,清洗芥菜头时,一定要注意容器的清洁,避免有油污,因为芥菜结接触到油污很容易断裂。 芥菜头用盐水浸泡24小时。 腌制后特别脆。 泡好的榨菜头取出后,要控制表面水分,以免容易变质。

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3》腌制工序

1、将腌制用的罐子或盆清洗干净,然后将糖和剩余的粗盐混合均匀,一切准备就绪。 注意腌制所用的罐子或盆必须无水无油,并且必须消毒清洁。

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2.将表面水分已干燥的芥菜头放入罐中。 放一层芥末头,撒上一层盐和糖。 再放一层芥末头,撒上一层糖和盐。 放置完成后,记得确保最上面一层撒上糖和盐,然后在阴凉避光的地方腌制5天左右,让芥末块泡出水。

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3、用无油的大锅,倒入6斤水,加入生抽、花椒、大料。 大火烧开后,转中火继续煮10分钟,然后关火放凉。 芥菜结在腌制的前5天就会出水,所以6斤水就够了。

4、将凉水倒入腌制5天的榨菜块中。 水应该覆盖芥末块。 然后密封罐口,在阴凉、干燥、避光的地方继续腌制30天左右。 食用。 腌制的前5天,只需每天将榨菜饺子在缸内翻动一次,即可使榨菜饺子更加美味。

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3. 腌芥末疙瘩——技术摘要

1、芥末结和盐的比例一般为10:1.5。 添加糖、生抽、花椒、大料可以丰富其味道。 如果您不喜欢它,可以忽略它。 芥菜结可以用一些粗盐腌制腌咸菜疙瘩,这样可以保存得更久。

2、榨菜结不能接触油污,腌制罐或盆也必须消毒干净。 不应该有油。 榨菜结不易保存,容易破裂,不利于储存。

3、挑选芥菜头时,要选择太大且比较均匀的。 不能太大,否则腌制时很难腌透。 也可以将其切成两半并腌制。

4、酸洗水必须煮沸,待冷却后使用。

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5、大家还要注意的是,榨菜疙瘩一般在15天后就可以打开吃,因为榨菜疙瘩中的硝酸盐和亚硝酸盐会在5-10天内上升到一个高峰,15天后就会逐渐消失。天。 下降,不建议在此期间食用。

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4. 最后总结

以上就是榨菜饺子的制作全过程。 只是注意芥菜头不要沾上油,用盐腌制两次,使用前让腌制的水冷却,腌制过程中的前5天要搅拌。 对于芥菜头块,密封罐子并腌制约30天。 这样,芥菜块就能腌制得很好,放一年也不会变质。

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