每年（鱼）都绰绰有余！

过年最不能缺少的就是鱼肉菜肴啦~

接受这篇文章后，你再也不用担心鱼肉菜肴啦~

选鱼？也有窍门

选取鲤鱼1斤半

鲤鱼一般能长到2斤左右，但1斤半的鲤鱼最嫩。 鲤鱼的腹部两侧有白线。 吃的时候把它们挑出来，可以减少鱼腥味。

鲫鱼体型较小，现在有新养殖的鲫鱼可以长到1斤半以上，但还是1斤左右的鲫鱼味道最好。

草鱼重量以3斤以上为佳，但最佳重量在4斤左右。

武昌鱼一般能长到2斤，但以一斤半最鲜美。 武昌鱼肉质细嫩，味道鲜美。 是做汤、炖菜的好方法。

青鱼是多年生肉食性鱼类，肉质较好，味道较鲜美，因此价格较贵。 不过很多商家会把草鱼当作青鱼来卖，所以挑选时要小心。 青鱼的背部呈蓝黑色，草鱼的身体呈深黄色，嘴的末端比青鱼钝。

看完这个饿了是一种病

即使是厨房新手也能做的鱼

说到过年做年菜，厨房新手也想大显身手。

麻辣水煮鱼

材料

草鱼1条

花椒20克 藤椒20克

700克植物油

60克干红辣椒

米酒 2 汤匙 白酒 2 汤匙

2勺半盐

10片姜

白葱 一块

1汤匙淀粉2片月桂叶

一打丁香，一段肉桂皮，和 2 个八角

步

1、草鱼一条。 鱼越大越好。 鱼越大，肉就越厚，鱼片也会更完整、更漂亮！

2、草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿鱼脊骨切开，将鱼片切成两块。

3.然后将鱼片切成片。

4.将鱼切成片。

5、为了防止鱼到处滑动，难以切鱼片，可以在鱼下面垫上厨房毛巾，这样鱼就不会来回滑动，这样切鱼片就容易多了。

6、右手握刀，左手按在鱼肉上，轻轻将鱼片切成片。 刀应该非常锋利。 小心不要割伤手。

7、鱼片越薄越好。 鱼片越薄，越坚韧，不易破裂。

8、鱼片用清水清洗2-3次，去除鱼身上的杂质。 洗净的鱼片煮熟后，汤里的杂质就会少一些。

9、将洗净的鱼片放入漏勺沥干水分，加入2汤匙米酒、5片姜、1汤匙盐、一汤匙淀粉、一段葱，腌制30分钟。 这里不建议大家加蛋清。 加蛋清会使汤变浑浊。 只需添加一勺淀粉即可使肉变嫩。

10.将鱼头、鱼肋斩块，清洗干净，去除杂质。

11、黄豆芽、生菜各150克。

12、干红辣椒60克。 干红辣椒分为特辣、辣、微辣。 我选择了微辣的干红辣椒。 如果家里的干红辣椒特别辣，可以减少辣椒的用量。 藤椒和辣椒也可以根据自己的口味添加！

13、花椒、藤椒各20克。 花椒的颜色偏红，而藤椒的颜色偏草绿色。 花椒香而麻，藤椒微麻。 这里还可以根据个人口味酌情添加花椒、藤椒。

14、小锅中放入700克植物油。 冷油中加入花椒15克、藤椒15克、月桂叶2片、八角3片、丁香十几个、桂皮一块。 小火加热5-8分钟。 慢慢炒香。

15、然后倒入30克干红辣椒，关火。 让油的余热把干辣椒的香气和辣味煮出来！

16.关火，让油的温度慢慢下降，然后把油中的香料全部捞出来扔掉。

17、冷却后，继续加入剩下的5克花椒和5个藤椒，小火炒香。

18.将鱼头和鱼排放入冷水中。 水烧开后，加入2勺半盐、2勺白酒、5片姜蒸青鱼的做法，盖上锅盖，小火煮30分钟。

19. 将黄豆芽和生菜焯水，放在碗底。

20、将煮熟的鱼头、鱼片捞出，放在盘中。

21.将鱼片放入鱼头和鱼片煮熟的水下。 不要一次将所有的鱼片倒入锅中。 开中小火，将鱼片一张一张放入锅中。 全程不要开火。

22.将煮熟的鱼片取出，放入大碗中。 将一些鱼汤倒入大碗中。

23.将剩下的30克干红辣椒倒入热油中，关火，不去辣椒籽。

24、趁热将辣椒和花椒油淋在鱼身上。

红酒柠檬煎鳕鱼

材料

300克鳕鱼

3片姜

4汤匙红酒

2汤匙柠檬汁

2克盐

半杯水

适量的时令蔬菜

步

1.锅中烧热油，爆香姜片，加入海鱼；

2.两面各煎2分钟；

3、倒入红酒、柠檬汁、盐和水，炒至汤汁减少一半；

4. 从锅中取出，与新鲜蔬菜一起食用。

剁椒带鱼

辣椒的辣味，与多种食材的结合，会给人不一样的味蕾体验。 与带鱼结合，不仅能有效去除腥味，而且使带鱼烹饪变得简单、轻松。

材料

带鱼500克

1/2 茶匙 蒸鱼酱油

5 茶匙 辣椒酱

1/2 茶匙 胡椒粉

2茶匙料酒

步

1.带鱼解冻，冲洗干净，加入料酒和白胡椒腌制1小时左右；

2、腌制好后放入盘中，排列整齐，表面淋上切碎的辣椒酱；

3.放入蒸锅，蒸8分钟左右即可上桌；

4、出锅后，倒掉盘中的水，加入蒸鱼豉油，拌匀。

炒鱼和豆腐

材料

1 条鱼

北豆腐 1块

3英寸葱

3片厚姜片

3瓣大蒜

六月甜豆沙 3 匙

1 茶匙 黑酱油

1茶匙生抽

2茶匙料酒

2茶匙米醋

1/3汤匙糖

2 香菜

步

1、鱼买来包装，洗净，切成四段（头、尾、中间2段），北豆腐切成1厘米厚片，大蒜切成厚片，香菜洗净切块将其切成1英寸的部分。

2. 将油放入锅中，加热至70%热。 加入鱼块，煎至两面金黄。

3. 将步骤 2 中剩余的少许油加入炒锅中。 当油热时，加入洋葱、姜和大蒜，炒香。 然后加入炸好的鱼段，加入料酒、米醋、老抽、生抽、糖和西洋菜。 酱汁，加入没过鱼的开水。 水再次沸腾后，加入豆腐片，盖上锅盖，煮约30分钟。 打开盖子，用大火将浓稠的酱汁收干。 口袋厨房公众号：

4.出锅后撒上香菜段~

招财辣椒碎鱼头

火红的辣椒花覆盖在白嫩的鱼头上，散发着热腾腾的香味。 鱼头的鲜美和辣椒碎的辣味融为一体。

材料

鲢鱼头1个

100克切碎的辣椒

6 瓣大蒜

生姜 10 克

1汤匙蚝油

3个新鲜红辣椒

1 勺醋

2汤匙料酒

1 颗 葱

1 根 洋葱

步

1.将鲢鱼洗净，去掉鳃和黑膜，剪去头部分，然后从鱼唇中间切开。

2.将蚝油倒入小碗中，倒入料酒。

3、倒入白醋拌匀，然后涂在鱼头两面。

4、盘底放葱、姜片，放上沾有汁液的鱼头，将剩余的汁液倒在表面，腌制一个小时。

5、剩下的姜和蒜分别切碎备用。

6、锅中热油，至120-150℃时，加入姜末、蒜末炒香。

7.倒入自制的红辣椒碎（也可以用瓶装辣椒碎代替），加盐翻炒。

8.加入糖，小火炒至出香味。 将切碎的辣椒酱倒出，撒在鱼头上。

9、蒸锅里的水烧开后，放入鱼头，大火蒸15分钟，取出，撒上葱花和红辣椒圈。

10. 另锅烧热油，冒烟时离火，数到三，淋在鱼上。

鳜鱼排骨

材料

桂鱼 适量

花莲藕适量

少许盐

料酒适量

步

1、鳜鱼留头尾，将鱼肉剁成泥，加入配料和调料制成鱼馅。

2、莲藕切成粗条，拍干备用。

3.将鱼头、尾洗净腌制，拍干后入油煎至微黄成熟。 将鱼沥干，放在盆的两侧。

4、将鱼馅包在莲藕条上，沾上面包屑，入锅煎至微黄，捞出沥干，装盘，撒上胡椒粉、盐即可食用和番茄汁。

清蒸鲈鱼

材料

鲈鱼600克

韭菜

姜丝

酱油蒸鱼

啤酒

步

1. 鲈鱼去鳞、去内脏并清洗干净，然后在背部两侧各切一个切口，直到接近 1/2 深。

2.倒入啤酒，加少许盐腌制15分钟

3、葱洗净，切成细条待用。 将生姜切成细条。

4、腌制好的鲈鱼填入姜丝，鱼身上撒上葱。

5.水烧开后蒸约8分钟

6、取出，倒掉汁水，然后把葱去掉，上面淋上蒸鱼豉油，再撒上葱段，淋上热油。

红烧带鱼

材料

冰鲜带鱼 2 条

2 颗青蒜

红辣椒碎适量

1 茶匙 胡椒粒

1块姜

1 颗 大蒜

1茶匙碎冰糖

盐适量

生抽 适量

黑酱油 适量

白酒（二锅头）适量

干淀粉适量

陈醋 适量

步

1、将洗净的带鱼放入大碗中，生姜切丝，撒入1/2个花椒，倒入1勺白酒（二锅头），拌匀，将带鱼腌制15分钟左右；

2、将腌制好的带鱼用厨房纸吸干，小盘中备好干淀粉，将鱼块一块一块拍上一层薄薄的干淀粉；

3.加热煎锅并加入更多的油。 油温热时，将带鱼片放入锅中，用小火煎至两面金黄焦糖即可盛出；

4.青蒜洗净，斜切段。 将大蒜去皮并切片。 锅中剩下的油，将白蒜段、蒜片、1/2花椒粒、碎红辣椒放入锅中炒香；

5、将带鱼倒入锅中翻炒几下蒸青鱼的做法，喷入半勺白酒，加入生抽、老抽、陈醋，加水（或高汤）略与食材齐平、将碎冰糖撒入锅中，开大火。 将锅烧开；

6. 将锅内材料和调味料混合均匀，转小火，盖盖焖至香味透亮（约10分钟）。 揭开并转大火以减少汁液。 尝尝味道，根据需要添加精盐。 撒上青蒜叶，炒匀即可食用。 只需点击两下。

鲫鱼玉米汤——乳白鲫鱼汤的制作秘方

小编现在就拿出祖传的制作鲫鱼汤的秘方，保证你能炖出美味又奶白的鱼汤。

材料

4 鲫鱼

1 新鲜玉米

姜

蒜

油

盐

料酒适量

韭菜

步

1、鲫鱼去掉内脏和鳞，洗净，用厨房纸吸干水分。 将玉米洗净，切成小块。 （鳃和腹部的黑膜一定要去掉）

2.姜、葱、蒜洗净切碎备用。 汤锅里放入水，开始煮。 （秘诀在这里：汤锅和炒锅一定要一起煮，两锅的温度几乎一样，这是熬出乳白色汤的关键。）

3.同时，炒锅中加入油，烧热。 加入鲫鱼，煎至微棕色。 翻转。 两面煎熟后，倒入少许料酒，煮沸。

4.汤锅里的水烧开后，将鱼和汤倒入汤锅中，加入姜、葱、蒜和盐。

5.加入玉米煮滚，然后转小火煮1小时。

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