顺德记忆

除了蒸猪之外，顺德均安还有另一道著名美食，那就是被誉为“顺德本土鲍鱼”。

这个“鲍鱼”不是那个“鲍鱼”

“顺德鲍鱼”其实是顺德人餐桌上常见的大头菜。

顺德种植白菜已有一百多年的历史。

产业鼎盛时期，地尾河沿岸只有蔬菜，没有人烟。

对于大多数顺德人来说

第一道菜的味道就是顺德的味道。

顺德均安特产大头菜系列

规格：400克/瓶（白菜切块、白菜丝、萝卜块、萝卜条）； 175克/瓶（辣椒饼）

01均安大头菜

均安大头菜，真大

“中午少吃一碗米饭

我什至无法移动它”

均安是珠江三角洲的冲积平原。 土壤松软，有机质丰富，肥沃，非常适宜农作物生长。 鱼塘旁、塘基上方，桑树、甘蔗、蔬菜茂盛，郁郁葱葱，特别适合种植大头菜。

与其他江南大头菜不同，均安大头菜个头大，重达四五公斤，口感酥香。 “均安大头菜，个个都这么大”这句顺口溜几十年前就在东南亚广为流传。

对于很多顺德人来说，餐桌上一盘普通的大头菜就是唤醒童年记忆的味道密码。

河滩上很难见到“只有初菜无人”的盛况，但真挚丰富的当地记忆和感情却还在。

02多道工序，平凡却不简单

一烘干、二浸泡、三烘干

种植大头菜其实并不难，但晒干和腌制的过程才是让你一边看天一边吃的关键。

过去，新鲜采收的大头菜先晒干脱水一周，切成均匀的厚片，然后用盐水浸泡12小时腌制、入味。 然后再次干燥，重复这个过程需要近一个月的时间，这对天气来说是非常有挑战的。

在盐和阳光的作用下，发酵剂中的部分含硫化合物逐渐分解，辛辣味逐渐消失，取而代之的是腌制后清爽的咸香。 肉质金黄，口感酥脆，软而不韧。

腌制的头菜香脆，味道甘甜清淡，特别适合下粥。 均安白菜丁与荤菜一起炒，更是美味。

头菜收获的时候，餐桌上少不了蒸鱼肚、头菜炒肉丝。 头菜又香又嫩，有嚼劲。 这就是顺德的味道！

03 吃一百遍都不会腻

用途广泛，可作为配菜，非常适合搭配粥或米饭。

第一白菜脆、韧、辣，其特殊的风味使其成为最多才多艺的配菜，也是顺德人不可或缺的烹饪食材。

/炒三丝白菜/

做法：白菜切丝，红辣椒、青椒切丝。 锅中放入适量花生油，加入所有材料头菜蒸肉饼做法，炒一分钟。

第一种蔬菜脆韧辣，溶解了猪肉的脂肪。 经过大火炒后，香气扑鼻，让人忍不住想再加一碗米饭。

/ 头菜蒸肉饼/

将发酵剂切细，猪肉切碎，加入调味料拌匀。 平放在锅中，小火蒸。 五分钟后，空气中弥漫着一股朴素的香味，那是第一道蔬菜和猪肉混合在一起的味道。

/ 开胃蔬菜煎蛋卷/

锅中烧热适量花生油，将红辣椒丁、白菜丁、葱花翻炒均匀，倒入不粘锅中头菜蒸肉饼做法，煎一分钟。

香而不油，外脆内嫩。 头白菜咸鲜爽口。 和米饭很相配。 它是大米杀手。

04 顺德电饭锅

与大头菜、萝卜条和辣椒煎饼相当

“清爽的萝卜丝

&美味的辣椒煎饼”

谁说顺德人不能吃辣？ 我们还有辣椒煎饼。

辣椒饼是均安特有的酱料。 自清代以来一直流传至今。 将辣椒、豆豉、紫苏、大蒜等捣碎后晒干制成煎饼。 是顺德人餐桌上不可缺少的调味品。

顺德人在蒸鱼时会加入一些辣椒煎饼。 味道咸鲜，鲜香，香辣。 味道层次分明，回味无穷。

胡萝卜条和萝卜块

“脆皮萝卜块

&咸辣萝卜条”

二次腌制的萝卜又咸又辣，烹饪时无需额外调味。 萝卜丁炒肉、沙虫蒸萝卜丝，各种经典的地方菜肴加了它，鲜味更浓，香辣酥脆，越吃越香……

如今，我们不再缺少好食材。 最乡土的味道，才是难得的、勾起游客思乡之情的味道。

顺德均安特产大头菜系列

规格：400克/瓶（白菜切块、白菜丝、萝卜块、萝卜条）； 175克/瓶（辣椒饼）

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