绿茶餐厅的分店

十几年前的第一代网红

说到绿茶餐厅，消费者应该不陌生。 十几年前的第一代网红餐厅，热门菜品“面包诱惑”“绿茶烤鸡”以及每人60到70的高性价比……都是绿茶餐厅的标签。 尤其是对于很多80后、90后来说，周末约上朋友排队喝绿茶，可以说是几年前的一种习惯。

“我第一次知道绿茶餐厅是几年前的事，那是一次同学聚会，当时挺火爆的，即使排队，人们也愿意去。菜品上桌后，我觉得菜品的风格很好，适合拍照，味道还可以，价格也不贵。” 来自黑龙江的马女士回忆起自己第一次去绿茶餐厅吃饭的情景。

早在2008年，王钦松和妻子在杭州西湖畔开设了第一家绿茶餐厅。 第一家绿茶餐厅的成功也让王钦松看到了更多的可能性。 2010年，他决定开设分行，并在北京开设了第二家分行。 在他看来，“北京更加包容，餐饮文化更加多元”。 登陆北京后，绿茶餐厅再次获得市场认可。 每到用餐时间，这家主打融合浙菜的餐厅几乎总是排起长队。 北京的成功让绿茶餐厅在全国范围内发展有了信心。 2011年后，绿茶餐厅将经营版图拓展至上海、苏州、宁波等地； 2015年，绿茶餐厅跳出江浙圈，进入西南地区。 同年，绿茶餐厅还开发了首个子品牌“”，定位西餐，首家店在北京开业； 2017年，绿茶餐厅宣布将开设“关东制造”炖品品牌。

在广东发展的这一年，绿茶餐厅获得合众集团7063万美元战略投资，占股30%。 不过，与早前的顺利开局不同，从2017年到2021年，绿茶集团似乎过得并不顺利。 先是北京七家店全部关门，随后关东制造杭州店也暂停营业。

虽然子品牌失败了，但绿茶餐厅还是比较强势的。 招股书显示，截至去年12月31日，绿茶集团共经营餐厅236家，覆盖中国18个省、4个直辖市和3个自治区。 据悉，绿茶餐厅去年新开了59家餐厅，并计划从2022年到2024年每年新开75到100家餐厅。

处境略显尴尬

绿茶餐厅凭借超高的性价比一度成为第一代网红餐厅。 十年前，排队去绿茶吃饭的人数并不比现在排队购买网红茶饮和甜品的人数少。 只是当年排队的人已不再年轻，而在新一波年轻人中，绿茶餐厅已经没能保持网红气质了。

不少网友感叹，十几年过去了，绿茶餐厅的主打爆品依然是十多年前的“面包诱惑”和“绿茶烤鸡”； 十年前流行的昏暗的灯光和清新的装修风格现在已经不流行了。 还有一些“土”的东西。

“与船上可以用餐的贵满龙和米其林推荐餐厅苏帮园相比，绿茶并没有什么特别吸引人的地方。如果要说一个优势的话，可能就是价格了。” 1995年后出生的北京女孩思思（化名）告诉华商报记者。

“六七年前，我喜欢喝绿茶。 很好吃而且也不贵。 我必须提前40多分钟去那里才能预订。 但近年来我很少去那里。 不知道什么时候开始点火焰虾。 也被从菜单中删除了。”北京的李女士回忆道，“现在好吃的创意菜很多，网红餐厅也很多。 绿茶不会是用餐时的首选。”

马女士也有同样的想法。 “我现在基本上不会去那里了，一个原因是我总是看到他餐厅的负面新闻，另一个原因是可供选择的餐厅太多了白鹿餐厅团购，绿茶的菜品不太有创意，没有什么新意。”

记者注意到，绿茶餐厅依然走性价比路线。 在某点评平台上，不同的绿茶餐厅门店推出了不同的团购活动。 在一些商店，原价35元的热门“绿茶烤鸡”售价仅为9.9元。 从平台上网友的评价来看，大部分网友对这个品牌还是非常认可的。 不少用户给出了“性价比高”、“喜欢这个味道”、“愿意再来”的标签。 不过，也有用户表示“很多年前就吃过”，绿茶近年来越来越难吃，送餐速度极其缓慢。 “我感觉绿茶没有以前那么好喝了。”

某评论平台用户评论截图

不可否认，“高性价比”一直是绿茶餐厅的关键词，这也是其十几年来最重要的经营策略。 有分析认为，绿茶餐厅之所以能够维持低价策略，很大程度上依赖于较高的翻台率。 王钦松表示：菜品创意和性价比其实是绿茶的核心竞争力。

绿茶集团招股书显示，2018年至2020年和2021年前9个月，人均绿茶消费额分别为54.8元、58.4元、61.3元和60.2元。 在平价的基础上，高周转率是绿茶盈利的核心因素。 然而，近年来，绿茶餐厅的营业额似乎并不理想。 2018年至2020年，绿茶餐厅的营业额分别为3.48、3.34、2.62。 记者对比部分同行业上市公司发现，2018年至2020年，海底捞的离职率分别为5.0、4.8、3.5； 泰尔酸菜鱼的成交率分别为4.9、4.8、3.8。

那么，去绿茶餐厅吃饭还需要排队吗？ 以北京市场为例，记者近日分别致电绿茶西单老佛爷店、凯德水晶店、中关村环线购物广场店、世纪金源店。 其中，卡帕德水晶店店员表示，“现在需要等位，两人桌前有十几张桌子，周六日高峰时段需要排队。” 领克购物广场店的经营者表示，“四人桌前面有四张桌子，目前二人桌不需要排队”。 西单老佛爷百货公司表示，上述期间无需排队等候，而世纪金源店的电话始终占线。

在网红餐厅频出、餐饮行业逐渐火热之际，绿茶餐厅和其他老牌餐饮企业一样，面临着前所未有的压力。

如今，物有所值的融合餐厅比十年前多了很多，市场竞争也越来越激烈。 奶奶家、新白鹿、小菜园等品牌都对绿茶餐厅构成威胁。 业内人士认为，由于产品研发能力不足、营销创新不足，绿茶餐厅营收渠道过于单一，完全依靠绿茶餐厅，且没有子品牌提供血液，其表现在外卖和零售领域也表现平平。

记者注意到，截至目前，绿茶餐厅官方微博粉丝仅有2.8万，更新并不频繁。 通常，它只在微博上发布新产品或促销活动，但互动量很少。 ，通常是个位数的点赞数。 与目前一些营销重的网红餐厅相比，这可以说是过于“安静”了。

此外，记者在黑猫投诉平台上搜索发现，截至目前，涉及绿茶餐厅的投诉有42起，投诉内容包括“改善服务”和“赔偿”等。 有消费者投诉绿茶餐厅的“绿茶生烤鸡”、“拖欠发票”、“上菜时间太长”等。 也有消费者提到：“绿茶餐厅新沙天红店存在店内卫生问题，服务员嘲笑、侮辱顾客。 “包‘差’”。可见，绿茶餐厅在服务、菜品制作等方面都受到了消费者的质疑。

华商报记者致电绿茶餐厅白鹿餐厅团购，讨论消费者投诉、公司上市等问题。 绿茶餐厅告诉记者，公司暂时不接受线上采访。

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