要说2023年最火的餐饮品类，非烧烤莫属。拥有小饼、烤炉、大葱的淄博烧烤一夜爆火，成为五一假期最热门的新晋顶流旅游地。短短五天，淄博站累计发送旅客240,252人次，较2019年同期增长55%。全市重点监测零售企业销售额同比增长3.71%，重点监测餐饮企业营业额同比增长281.68%。除此之外，四川西昌、辽宁锦州、贵州贵阳、江苏徐州纷纷登上五一烧烤热门目的地前五。

烧烤是仅次于火锅的第二大餐饮品类，去年市场规模突破2200亿元。根据红餐品牌研究院发布的《中国烧烤品类发展陈诉2023》，截至2023年4月，全国烧烤门店数约为47.4万家，凌驾了火锅门店数（44.4万家）。其中，烤串门店数28.7万家，烤肉门店数17.2万家。

按门店数量划分，排在6-10位的依次是木屋烧烤、柒酒烤肉、来点烤肉、新石器烤肉和西塔老太太泥炉烤肉。03年的时候，曾当过保安的隋政军在深圳白石洲开办了“木屋烧烤”，凭借干净简洁的店面装修以及宣传推广迅速走红，并成为首个在一线都会均完成战略结构的中式烧烤连锁品牌。去年12月进行内部加盟试点，对有5年以上工作经验的优秀员工、店经理、技术人才开放加盟，这意味着木屋烧烤未来扩张或有一定水平的提速。

“尼古拉斯·赵四”曾说过：“没有什么事是一顿烧烤解决不了的。如果有，那就是两顿。”烧烤绝对是东北美食的最强输出，从齐齐哈尔现切牛羊肉、鹤岗小串、延边朝鲜烤肉，到沈阳烤鸡架、伊通烧鸽子、丹东烤海鲜，可谓各具特色。

近年来东北烧烤开始向全国拓展，西塔老太太正是其中的佼佼者。1997年，50岁的李莲花在沈阳西塔卖自己做的烤串，靠着朝鲜族调味天赋，从沿街摆摊做到夜宵店，成为外地人重要旅游打卡地之一。如今，西塔老太太泥炉烤肉已成为沈阳餐饮经济走出去的样板之一，去年相继在北、上、广、杭等十几个都会拿下“烤肉热门榜”第一名。

北木南烤肉和酒排名第5，门店数量达352家。七年前，李长志在母校重庆大学都会学院门口开出第一家门店，对品质的专注，再加上客群的稳定，很快就从火锅、串串大行其道的川渝市场脱颖而出。2020年开启了烤肉预包装化和中央厨房生产，并往下沉市场发展，规模迅速发展壮大。

小猪查理烤肉以465家门店排在第4位。2019年7月开出第一家门店，紧接着迅速在北京、郑州、天津等结构直营体系，在郑州、济南、南京、杭州等地启用了仓储中心，在山东潍坊和河北石家庄建设食品加工厂。除了自助模式优势，他们在产物端下足功夫，将最受欢迎的口味川蜀味与烤肉结合，研发了81款核心肉品。

串意十足依靠加盟模式快速拓店，短短五年时间已开出516家门店，成为门店数最多的烤串品牌。这背后得益于强大的供应链能力，自建中央厨房实现了食材自供；拥有冷链运输，直接供货到店。

酒拾烤肉位居次席。2017年，陈晨辞去了8年苹果经销商的工作，和发小在湖南长沙裕民小区里开出第一家门店，他们从湘派烤肉中研究出了新中式烤肉，从产品、环境、服务等方面进行全方位升级，仅半年时间就开出6家直营店，次年底开放加盟，一跃成为湖南烤肉界的黑马。截至目前，已开出500多家门店。

2015年起家于内蒙古呼和浩特的九田家料理烤肉是国内最大的连锁烧烤企业，拥有961家门店，遍布全国200多个都会，年复合增长率200%。主打果木烤肉，以“上等食材，精致产物”的服务理念，提出“好肉才敢素颜烤”的产物主张。

写在最后

当前，烧烤市场规模连锁化率偏低，超过1/4的品牌门店数量在5家以下，50家以上的占比仅有10.9%。有业内人士分析指出：一方面，烧烤大多归类于宵夜，应用场景不如火锅，另一方面，来自穿串繁琐带来的人工本钱、难以对肉类食材形成强势议价、坪效偏低是限制烧烤品牌快速扩张的关键因素。