我国是肉类生产和消费大国，肉类总产量约占世界总量的三分之一，其中猪肉占一半以上。 国家统计局数据显示，2018年猪牛羊禽肉产量8517万吨，同比下降0.3%； 2019年上半年烧烤肉制品，猪牛羊禽肉产量3911万吨，下降2.1%，其中牛羊肉禽产量同比分别增长2.4%、1.5%和5.6%猪肉产量同比下降5.5%。 猪肉产量下降主要受非洲猪瘟影响。

截至2019年9月初，亚洲有近500万头猪因非洲猪瘟死亡或被扑杀，非洲猪瘟是一种影响家猪和野猪的传染性病毒，去年同期首次在亚洲发现。 虽然对人类没有危险，但感染该病的猪死亡率高达100%，给养猪业造成严重的经济损失。 非洲猪瘟已蔓延到六个亚洲国家：柬埔寨、中国、朝鲜、老挝、蒙古和越南。 联合国粮农组织的最新数据显示，中国、越南和蒙古目前的生猪数量均已减少10%以上。

2018年，猪肉产量5404万吨，下降0.9%； 牛肉产量644万吨，增长1.5%； 羊肉产量475万吨，增长0.8%； 禽肉产量1994万吨，增长0.6%。 禽蛋产量3128万吨，增长1.0%。 牛奶产量3075万吨，增长1.2%。 年末生猪存栏42817万头，下降3.0%； 生猪出栏69382万头，下降1.2%。

猪肉产品市场空间最大，占比60%

相关数据显示，2017年全国肉类产品产量突破1600万吨，2018年达到1713.1万吨，2019年将达到1775万吨。

从我国肉类产品消费结构来看，国产猪肉产品市场份额最大，占比超过60%； 其次是禽类产品，约占20%。

当今我国的肉制品由中式传统肉制品和西式肉制品组成。 全国市场上的我国传统风味肉制品有500多个品种，主要是少量腌肉、酱卤肉、烧烤、干制品和一些低端香肠制品。 品种比较单一。

与发达国家相比，肉制品率仍有较大增长空间。

全球范围内，肉制品占肉类消费量的45%以上。 其中，发达国家肉制品消费比例超过70%。 从我国情况来看，目前肉制品消费仍以鲜肉为主烧烤肉制品，占比83%左右，肉制品消费量仅占整个肉类的17%。 金子火腿此前曾表示，如果肉制品发展达到世界平均水平，其规模将增加1.2万亿以上。

上述数据来源参考前瞻产业研究院发布的《中国肉类制品加工业产销需求及投资预测分析报告》。

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本文作者信息

黄斌成（前瞻行业研究员、分析师）

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