蛋糕里充满了天然的乳白色淡奶油，加上香甜糯糯的蜜红豆，再配上清爽的抹茶，简直让人上瘾。 如果你喜欢的话，可以收藏起来，在家自己做哦！

抹茶蜜豆蛋糕卷

by 紫水晶 - 等待花开

原料：

（蛋黄糊）、低筋面粉55克、玉米淀粉5克、蛋黄4个、牛奶55克、细砂糖20克、玉米油50克、抹茶粉9克、抹茶粉1克盐、（酥皮）、蛋白4个、细砂糖45克、柠檬汁几滴、（奶油蜜豆馅）、淡奶油200克、蜜红豆80克、糖粉20克

烹饪步骤：

1.用鸡蛋分离器将蛋清和蛋黄分开，备用。 蛋清中千万不要混入一点点蛋黄，否则蛋白打不出来。 所有容器不得有水和油。

2、先将牛奶、玉米油、细砂糖20克、盐1克放入容器中，用手动打蛋器搅拌均匀，直至细砂糖融化。

3. 将低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉混合均匀，用筛子筛入牛奶玉米油混合物中。

4、用手动打蛋器打“Z”字形，搅拌均匀，直至面糊光滑无颗粒。

5.然后将四个蛋黄倒入面糊中。

6.继续用“Z”手势搅拌均匀。 搅拌的时候注意不要打圈，否则面糊很容易形成面筋。 （现在可以将烤箱预热到170度15分钟）

7.然后将蛋白霜打发。 蛋白碗中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打。 当看到蛋清泡沫呈大鱼眼状气泡时，加入1/3的细砂糖。

8、蛋白打至大鱼眼泡变成小鱼眼泡，加入1/3细砂糖。

9.然后搅打至蛋白泡沫细腻，然后加入最后1/3的细砂糖。

10、电动打蛋器调至中低档，打至蛋白提起但顶部挺直时，蛋白能形成长尖角（介于干泡和湿泡之间的状态）。 稍微弯曲的蛋白酥皮搅打至此程度将为烘焙蛋糕带来最佳味道。

11.将1/3的酥皮放入抹茶面糊中。

12.用橡皮刮刀从下到上搅拌均匀。 注意手法，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。

13.将所有混合好的蛋糕糊倒回蛋白碗中，继续搅拌均匀。

14.搅拌均匀后，就成为抹茶戚风蛋糕面糊了。

15.烤盘铺上烘焙纸，将所有蛋糕糊倒入烤盘中。 （28*28cm方形烤盘）

16.用抹刀将面糊抹平，提起烤盘轻轻晃动几下抹茶蛋糕装饰，震出大气泡。

17、将烤盘放入预热好的烤箱，上下火调至170度，烤15分钟左右。 （用牙签在蛋糕体上扎一下，拿出来时，牙签上没有面糊就说明烤好了。）

18.烤蛋糕的时候搅打淡奶油。 淡奶油中加入20克糖粉，搅打至10分钟抹茶蛋糕装饰，即花纹清晰直立。 （淡奶油必须提前冷藏，常温下很难打发成功。）

19.取出烤好的蛋糕片，摇晃几下，倒扣在架子上，四面揭去羊皮纸，晾凉。

20.然后在蛋糕表面再铺一张油纸，放在架子上翻过来，蛋糕面朝下。 将淡奶油均匀地涂抹在蛋糕片上。

21.均匀撒上蜂蜜红豆。

22.以45度角剪去不平整的边缘。

23、用擀面杖轻轻地将蛋糕片卷起来。 包好后，放入冰箱冷藏1小时使其凝固。

24、取出定型好的蛋糕卷，切成片。

25.用刀将蛋糕卷切成每一小块。 切下一块之前最好先用厨房纸把刀刃擦干净。 这将确保切割表面干净、美观。

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