讯威星球第154号推送

乡村风味|当地导游|人情味店|餐厅指南

老天爱云南，阿秋爱云南菜。

到目前为止，我们已经专门写了云南米粉和蘑菇。 我们还去建水吃烤豆腐，去腾冲吃细豆面，去香格里拉吃松茸……

然而，最近阿秋发现了一座令美食家惊叹、可以挑战整个云南城的米粉和小吃的城市——玉溪。

玉溪，一座在烟民心中闪闪发光的城市，是昆明人私人仙境的“后花园”。

令昆明人着迷的，不仅仅是那如泸​​沽湖、洱海般幽静的“抚仙湖”，更重要的是这座城市散发着诱人光芒的美食。

从昆明到玉溪需要一个多小时的车程，或者半个小时的高铁，才能“甩”出一碗米粉，吃上冰粥，再吃到美味的铜锅鱼和沾老鸭。 这就是昆明人的日常生活。

在玉溪当地人的心中，还有很多昆明人不知道的当地美食。

玉溪米粉棒极了

虽然云南人人都爱吃米粉，但只有玉溪人把米粉吃得炉火纯青。

玉溪人是我见过的最爱吃米粉的云南人。 他们可以每天吃四次，持续一周而不眨眼。

玉溪米粉也真是“直”啊。 街上的米粉店多得数不胜数，品种也多得数不胜数。

因为爱吃米粉，每年都会举办“米粉节”麻辣小吃图片，连续吃81天！ ！ ！ 世界上只有玉溪人。

/ 鳗鱼米粉/

鳗鱼米线是玉溪最著名的美食招牌，是玉溪人专属的“味蕾收割机”。

即使是不喜欢鳗鱼的人也无法抗拒这碗鳗鱼米线，鲜嫩浓郁的味道。

油热后，加入蒜头和老腊肉，然后加入调味料炒香，加入切好的无骨鲜鳗鱼片，上面放上用猪皮制成的“响皮”，加入薄荷，浇在汤上。 这是一碗正宗的玉溪鳗鱼米线。

为了摆脱这碗米粉，很多昆明人每天都南下玉溪。 真是太好吃了！

店铺推荐：

鼎记天健鳗鱼米线：这家鳗鱼米线店是当地人的最爱。 味道很正宗，打败了很多央视上过的“网红”店。

地址：红塔区北苑南路65号附近

/小锅米粉/

小锅米粉是云南人普遍喜爱的一种米粉。 小铜锅煮出来的“独家定制”米粉，比大锅煮出来的米粉好吃很多倍。

每个小铜锅里舀入熬了七八个小时的高汤，加入鲜肉、韭菜、咸菜和调味品。 最后加入米粉。 煮熟后，香气扑鼻而来，令人难以忍受。

店铺推荐：

遇春园：遇春园用的都是生态猪肉，味道很香。 店里总是挤满了来措小锅米线的食客。

地址：红塔区小庙街21号

/ 豆腐米线/

玉溪人对豆腐的喜爱程度绝对超乎想象。 当他们最喜欢的米粉和最喜欢的豆腐相遇时麻辣小吃图片，他们就成为了天下第一！

有的用鲜豆腐，有的用发酵臭豆腐。 烹调时通常会加入新鲜的肉、韭菜和秘制酱料。 有的店还用砂锅煮，味道杀人。

店铺推荐：

刘玉琼豆腐米线：这是当地有名的豆腐米线店。 无论什么时候去，门口总有吃货们排起长队。

地址：凤凰路107-14号

/拌酱米线/

杂酱米线是玉溪每家米线店的“标配”。 其美味的秘诀就在于汤和杂酱。

最好的排骨用来煮汤，猪小腿肉绞碎用来炒酱。 加入酱料、盐、味精、大蒜等调味料，热油翻炒。 出锅时，油色鲜红，香气扑鼻。 人们。

煮熟的米粉上铺上一层炸杂酱，再加上一小撮青韭菜。 简直就是行走的“美食诱惑”。

/冷米线/

云南很多地方都有凉米粉，但以玉溪的凉米粉最为有特色。

软度适中的米粉拌上特制的梨醋，一勺开胃的肉酱，搭配鲜绿的韭菜和薄荷。 最大的亮点就是加入了一大块豌豆粉，简直是顶级的。 混搭风格~

玉溪的凉米粉确实是夏天最美的东西。 它们酸、辣、香，还有无与伦比的豌豆粉。 玉溪人实在是太喜欢了。 这碗冷米线是阿秋最怀念玉熙的。

店铺推荐：

宏记冷米线：玉溪第一冷米店。 如果你在玉溪只能吃到一家冷米店，那一定是弘记了。

地址：红塔区新兴路167号

/ 红烧猪脚米线/

玉溪的红烧猪脚米线和你想象中的很不一样。 红烧猪蹄去骨后用手撕成条状。

将猪蹄皮炸至金黄色，然后入汤煮。 食用方便，香气满口。 加上韭菜、洋葱、酸菜、辣椒油，真是一碗“炒王”米粉了。

没有感情的“土豆”杀手

土豆，云南人称土豆。 云南人常说“吃土豆长子”（意思是长得好看）。

云南人人都爱吃土豆，但玉溪人一定是“宇宙最强吃土豆队伍”，最多。

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土豆是玉溪人的主食、蔬菜和小吃。 炒菜时放一些是必须的，也是炒菜时不可缺少的。 至于零食？ 它可以炒、煎、烤或煎着吃。

总之，玉溪人不可能几天不吃土豆。

/ 炸薯条/

炸土豆是玉溪街头最受欢迎的小吃。 看着每个土豆摊前都排着长队的朋友，就知道玉溪人对土豆的喜爱是不可能停止的。

最常见的就是“狼牙土豆”，有五种香料，蒜蓉、麻辣……各种口味可以选择，加点香菜和薄荷叶就完美了。

除了“狼牙”形状的，还有切成小方块的。 外层焦香酥脆，内层则更加粉嫩有嚼劲。

更牛逼的是现切的薯片，再裹上云南风味的“蘸水”，胜过所有包装薯片。

/土豆饼/

将土豆擦成丝，裹上淀粉，放入锅中煎或炸，就成了超级美味的土豆饼。

刚出炉的土豆饼，咬一口真的是脆脆的。 如果喜欢吃辣的，可以在上面撒一层辣椒粉。 光是想想就让人垂涎欲滴。

/老奶薯/

老乃央芽，顾名思义，就是“给奶奶做的土豆”，可以理解为“云南自制版的土豆泥”。

将土豆蒸熟，去皮，压成泥，用油轻煎，加入辣椒、盐、葱花简单调味，就有了云南人日思夜想的“老奶薯” 。

/ 铜锅土豆饭/

铜锅土豆饭绝对是最美味的饭菜之一。 原本只是一道藏在玉溪的家常饭菜，如今在云南乃至全国各地拥有众多粉丝。

火腿、青豆、土豆的醇香与米饭完全融合。 想想抚仙湖边干柴火煮的一锅青鱼+土豆饭，真是一种神奇的生活。

可能是云南“最甜蜜”的城市

基本上整个云南大地都是以辣、咸为主。 吃甜食的地方不多，但玉溪是个例外。

或许是因为名字带有“冰清玉洁”的光环，玉溪的甜品不仅品种丰富，而且“造型优雅”。

/冰粥/

冰粥是玉溪人最爱的消暑必备品。 它是用糯米煮成的粥，加入蜜饯、冰块、玫瑰红糖、芝麻、红绿丝。

搅拌一下就可以吃了。 它软、糯、甜、凉。 每一口都是甜甜的。

/木瓜水/

没有木瓜水的夏天是没有灵魂的，尤其是玉溪人。

凝固的木瓜粉加入煮沸的红糖水，用传统的磨冰工具磨出冰粉，撒上炒好的芝麻，最后点睛之笔是浇上一勺玫瑰酱。

搅拌时，玫瑰香气四溢。 木瓜粉性凉甘甜，嫩滑爽口，爽口爽口。

/ 豆豉汤圆/

阿秋不喜欢吃正经的煮汤圆，但玉熙的豆沙汤圆却吃不够。

洁白细腻的汤圆，金黄醇厚的豆沙，撒上芝麻，浇上糖水，真是让人垂涎欲滴。

/玫瑰冷蛋糕/

玫瑰冷糕是一种用糯米捣成的美味小吃。 其口感软糯、香甜，入口余香。

凉糕夹心里有豆沙和玫瑰花，搭配红糖水，撒上一层白芝麻。 它既美丽又美味。

/ 蜜饯冬瓜/

冬瓜蜜饯，作为过年餐桌上的必备品，其实起源于玉溪，已有400多年的历史。

玉溪冬瓜蜜饯分为红蜜饯和白蜜饯。 好的蜜饯凉爽、甜脆、透明、无渣。

店铺推荐：

胡酒小吃：玉溪特别有名的老字号甜品店，味道正宗，价格合理。

地址：红塔区南门大街87号

让美食家惊叹不已的小吃之城

毫不夸张地说，玉溪是一座小吃之城。 市内的人民路、小庙街、大营街、美食城、好吃街都是可以空腹去富强处的地方。

下面县城还有傣族、彝族等丰富多彩、闻所未闻的少数民族的各种独特美食，美味得让美食家惊叹不已。

/ 卷粉/

粉条是一种与米粉同源但口感完全不同的米制品。 米浆现已蒸熟，形成一层薄薄的冷皮。 将整片揭开，裹上芹菜末、肉末、蘑菇末等辅料。 将其卷成小卷，然后切在盘子上。

然后用自制的醋、柠檬水和新鲜辣椒粉制成蘸水。 可以边蘸边吃，根本停不下来。

/泡鸡脚/

玉溪的泡鸡爪真的很多，比如小庙街的二重鸡爪，淘宝街的淘宝鸡爪，还有街上的傣式泡鸡爪、木姜子鸡爪……酸酸辣辣的，一想到它我就流口水了！

/ 香辣杂菜鸡/

玉溪的朋友每次向阿秋提起辣杂菜鸡，总是兴奋不已。

这是一道玉溪家常菜。 一般用2公斤以上的白羽鸡，用啤酒腌制，然后加入辣椒、花椒、草果。 等鸡肉快熟的时候，加入蕨菜、土豆、卷心菜、菜花、芹菜、蒜苗等，等待拌菜，荤素结合，麻辣香浓，味道极佳。

/烤豆腐/

大家都知道建水的烤豆腐，但其实，距离建水100公里的玉溪的烤豆腐同样令人兴奋。

基本上，豆腐的制作方法、烘烤方法和食用方法都是一样的。 唯一的区别可能是豆腐本身的质地。

/烧焦的诱饵块/

烤饵块也是云南人人喜爱的小吃。 带着米香的软薄饵块在炭火上烤熟，然后刷上花生酱、腐乳酱、辣椒酱等各种调料，再裹上油条、土豆丝、火腿肠、卤蛋等。

一口咬下去，各种复杂的味道在口中融合在一起。 满足和美味的感觉是你每一口都忍不住细细品味的。

如果你想去云南，但又厌倦了商业化的丽江和拥挤的大理。

为什么不来玉溪呢？ 不仅有美丽如仙境的抚仙湖，还有随处可见的美味小吃，在她成为下一个“大理”之前。

鼎记天健鳗鱼米线：红塔区北苑南路65号附近

遇春花园：红塔区小庙街21号

刘玉琼豆腐米线：凤凰路107-14号

红记凉米面：红塔区新兴路167号

胡酒小吃：红塔区南门大街87号

今天的讨论

你最喜欢的云南菜是什么？

我们可以推荐我们的下一站在哪里？

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