乳矿物盐的生产工艺及安全性

牛奶矿物盐来自牛奶。 它们是通过膜技术分离和浓缩牛奶中天然存在的钙和矿物盐而获得的高钙含量的牛奶矿物质。 具体流程为：首先将牛奶乳清通过超滤截留，去除乳清蛋白，得到含有乳糖和矿物质的渗透液； 然后将乳糖和矿物质溶液进行纳滤去除乳糖，得到矿物质溶液； 将矿物溶液再进行巴氏灭菌和喷雾干燥，最终得到粉末状产品。

对其成分分析检测发现，牛奶矿物盐含有70%～78%的矿物质（其中钙23%～28%；磷，如磷酸盐10%～14%；有机盐9%，如氯化钠、钾、镁、锌等）； 6%至10%乳糖； 5%蛋白质； 1%脂肪和约5%水。 其成分中，钙主要以磷酸钙、磷酸二钙、磷酸三钙的形式存在。 众所周知，磷酸钙、磷酸氢钙、磷酸三钙均纳入《GB 14880营养强化剂使用标准》，其使用范围包括婴幼儿食品和婴幼儿配方粉； 乳矿物盐的整个加工过程都是物理分离的，乳矿物盐中含有的少量蛋白质和乳糖是人体必需的营养物质，通过该生产过程分离出的脱盐乳清粉和乳清蛋白广泛应用于配方奶中粉（包括婴儿配方粉）），是配方粉的重要组成部分。 牛奶矿物盐已使用数十年，尚未发现不良研究报告。 因此，可以推断，通过该工艺得到的牛奶矿盐也是一种安全可靠的食用原料，且食用人数不受限制。

牛奶矿物盐的功能特性

牛奶是最好的天然补钙食品。 西方国家乳品加工业非常发达，每年生产乳清多达10万吨至20万吨。 乳清中含有珍贵的天然钙原料——乳矿物盐。 牛奶矿物盐不仅可以补充钙的摄入，还具有降低血压、预防动脉狭窄等保健作用。

1.补钙功能

丹麦人类营养部进行的一项动物研究中，将牛奶矿物盐和碳酸钙添加到小鼠的饮食中，以比较它们的生物利用度。 研究表明，虽然差异并不显着，但含有牛奶矿物盐的补充剂显示出钙生物利用度更高的趋势，骨量增加，并且是膳食钙的理想来源。 在人体实验中，牛奶矿物盐显着提高了碳酸钙强化钙面包的生物利用度，而牛奶矿物盐的摄入对铁的吸收没有影响。

2.增强骨质密度

最近发表的一项关于牛奶矿物盐的人体研究表明，牛奶矿物盐可以有效增加人体骨密度，有助于预防骨质疏松症。 这项研究的对象是两组，每组 149 名女孩，平均年龄为 8 岁。 一组每天服用含钙850毫克的牛奶矿物盐强化食品，另一组作为对照组，一年后测量骨密度。 、骨含量和骨大小。 研究结果表明，与未服用补充剂的对照组相比，补充牛奶矿物盐的女孩的骨密度显着增加。 后来对这些女性的研究表明，实验期间补钙组的骨密度增加在她们停止服用三年后仍持续存在。

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日内瓦一家研究机构对牛奶矿物盐进行了为期5年的跟踪实验。 研究表明，与其他钙源（如醋酸钙等）相比，牛奶矿物盐不仅能增加骨密度，还能补充牛奶。 补钙几年后，骨密度持续增加，但停止补钙后骨密度的增加会逆转。

3.控制体重

西澳大利亚科廷大学公共卫生学院Mado博士领导的研究小组最近对乳制品进行了一项研究贝特晓芙乳矿物盐固体饮料，发现钙尤其是牛奶矿物质盐不仅可以补充人体缺钙，还可以消耗钙。 脂肪，减少体内脂肪储存。 马里奥博士领导的研究小组首先重新分析了澳大利亚健康促进委员会1995年发布的全国营养调查结果。研究发现，钙摄入量最高（每天超过1000毫克）的人，体重指数最低（ BMI）和最小腰围，而每日钙摄入量低于 600 毫克的人则相反。

4、减少其他疾病的发生

对钙摄入量与某些疾病关系的研究表明，摄入充足的钙对人体健康有很多方面的好处。 增加钙的摄入量可以降低患结肠癌的风险，钙可以抑制高血压和肾结石。

国内外申请进展

在大多数国家，乳矿物盐更容易被消费者接受，因为他们普遍对乳制品持积极态度，认为其具有保健功能。 牛奶矿物盐具有非常优异的感官特性。 即使在不同食品中大量使用，也不会产生苦味、涩味和砂粒味等异味。 因此在国内外得到广泛应用。

1. 境外申请及审批

2000年，美国食品和药物管理局（FDA）人类健康办公室回复一家牛奶矿物盐制造商关于牛奶矿物盐的“食品公认安全（GRAS）声明的回复函”：乳清矿物质浓缩物经过科学批准它采用公认安全 (GRAS) 的生产工艺生产，并允许将原材料用作强化饮料、强化食品和强化乳制品营养品的钙源。

2008年，丹麦哥本哈根大学的Arne博士对牛奶矿物盐产品进行了大量的口服摄入实验，没有发现任何副作用或不良反应。 2009年，丹麦农业与食品理事会回应《关于在婴儿配方奶粉/较大婴幼儿配方奶粉中使用乳矿物盐的声明》，指出乳矿物盐是安全的、公认的乳制品食品成分。 它可用于多种食品，包括婴儿和较大婴儿的配方奶粉。 在设计婴儿和较大婴儿配方奶粉时，只需确保最终配方奶粉中单一矿物质元素的含量符合相关法规要求即可。 。

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目前乳矿物盐在很多产品中都有使用，如雀巢品牌儿童食品、日本明治7个月以上婴幼儿高钙食品系列、该公司婴儿食品、澳大利亚公司品牌婴儿食品、日本雪牌婴儿食品等。 ，还有韩国婴儿食品等等。

2.国内申请及审批情况

凌官廷编着的《保健食品原料手册》（2002年版）的原料目录中含有乳清钙，概括如下：乳清钙是消化吸收和营养价值最好的无机钙源。 它所含的钙是胶体磷酸钙、酪蛋白结合钙和其他可溶性钙。

2007年，丹麦Arla公司将牛奶矿盐原料送往北京市疾病预防控制中心进行成分检测和毒理安全检测。 检测结果表明，牛奶矿物盐是一种安全无毒的食品原料。 其化学成分中的钙磷比例约为2：1，接近母乳，其营养成分是人体所需的。 因此，2009年中华人民共和国卫生部发布的《关于批准茶籽油等7项为新资源食品的公告》批准乳矿盐为新资源食品。

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乳矿物盐在我国的应用也很广泛，如乳制品中的液态奶和配方奶粉、加钙面包、饼干等大众食品中。 此外，各种保健食品和功能食品也广泛使用乳矿物盐。 补钙原料。

结论

牛奶矿物盐是从牛奶中物理分离得到的富含钙的矿物盐。 在国外，牛奶矿物盐作为营养强化剂，已广泛应用于食品中贝特晓芙乳矿物盐固体饮料，包括婴儿食品。 此外，牛奶矿物盐是国内外常用的补钙原料，在数十年的使用过程中未发现不良研究报告。 国内外大量研究数据也表明，牛奶矿物盐确实是较好的钙来源。

然而，我国9月以来，国内各大知名乳品企业纷纷卷入“奶矿盐”风波，引发消费者对奶矿盐知识的恐慌。 不可否认，随着现代食品工业的快速发展，新资源食品等诸多安全事件层出不穷，其中不少已经远远超出了消费者固有的常识和理解。 但作为一种在国外经过大量研究、长期使用、国内已被接受和认可的良好新资源原料，我们应该以提倡的方式推荐合理应用。 希望有关职能部门、科研机构和媒体能够进行科学宣传，指导乳矿物盐的规范合理使用。 、（邵胜荣孙军）

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