第一个是福建笋冻。 福建的闽菜是八大菜系之一。 闽菜颇有名气。 国宴上曾上过的佛跳墙是闽菜的代表。 除了这些主要菜肴外，福建人还比较喜欢吃笋冻。 刀江湖菜的主要原料，笋冻是一种虫子，长约二三寸。 虫体内含有的胶体溶解在水中。 冷却后凝结成块。 通体透明活珠子和旺鸡蛋，从外面可以清楚地看到里面的情况。 虫子，这道重口味的江湖菜，让外人不敢轻易尝试。

第二个是贵州牛肉火锅。 这道江湖菜应该是中国重口味的开创者，但对于黔东南地区的侗族、苗族来说，这确实是一道非常美味的江湖菜，将牛胃和牛肚融为一体。 将里面未消化的草挤出来制成火锅汤底，并与一些牛内脏一起煮。 当地人吃得津津有味，外地人却没有胃口，根本吃不下去。

第三种是南京活珠。 南京是六朝古都。 南京除了有许多历史文化古迹外，还有许多美食。 当然，最著名的应该是南京活珠。 所谓活珠，就是即将孵化成生命的卵。 它还没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹。 南京人喜欢用这样的食材做饭吃，但对于外地人来说，简直太可怕了，根本不敢吃。

最后一款是广西辣蝌蚪。 人们常说广东人能吃、敢吃。 其实隔壁的广西人在吃方面可以和广东相比。 广西有些地方喜欢吃麻辣蝌蚪，这是一道江湖菜。 比如广东人就不敢吃。 这道菜的用料实在是太强了，连蝌蚪都可以吃。 一想到春天的池塘里长满了黑色的蝌蚪活珠子和旺鸡蛋，我的肚子里就充满了蝴蝶。 其他地方的这道菜谁敢吃？ 人真是令人敬佩。

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