出品/联商网

撰文/李瑟

明星烘焙品牌墨茉点心局推出了新品牌「软虎虎·鲜奶米蛋糕」。

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7月26日，墨茉点心局家族品牌软虎虎·鲜奶米蛋糕于长沙3家门店同时开业，分别是喜盈门店、惠农店和凯德店。

该品牌主打鲜奶米蛋糕，目前共有3种口味——鲜奶米蛋糕(原味)、雪顶厚乳流心以及雪顶黑巧流心，其中鲜奶米蛋糕6个装售价为28.8元/份，另外两款售价均为13.8元/份。

根据「软虎虎」小红书官方账号，目前「软虎虎」暂未上线外卖服务。

《联商网》查阅发现，「软虎虎」官方公众号运营主体为湖南照见餐饮管理有限公司，企查查显示：湖南照见餐饮管理有限公司建立于2023年11月7日，注册资本为200万元，由墨茉点心局关联公司长沙壹饼壹城餐饮管理有限公司全资持股。

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这是2023年撤出北京、武汉、杭州等都会后，墨茉点心局以及旗下品牌首次3店齐开。

2023年，以新中式点心作为主打的墨茉点心局开始收缩阵线，2023年3月底有消费者发帖表现，墨茉点心局湖滨银泰in77店向消费者发布短信通知，该店于3月26日营业结束后正式闭店。这是墨茉点心局在浙江唯一一家门店，于2022年4月27日开出，随着门店关闭，意味着墨茉点心局退出浙江市场。

浙江不是墨茉点心局退出的唯一战场，2023年6月，墨茉点心局湖北15家门店全部关闭，公开资料显示：武汉是墨茉点心局走出长沙、开启全国化结构的第一站。

2021年10月17日，墨茉点心局在武汉开出首店，截至当年年底不到两个月的时间就开设9家门店，最高峰时期，墨茉点心局在武汉门店数量到达近20家，门店数量仅次于长沙，这也意味着武汉是墨茉点心局长沙以外的第二大市场。

别的，在2023年11月，墨茉点心局关闭了北京最后一家门店。这也意味着墨茉点心局在湖南以外的门店全部关闭。

《联商网》查阅墨茉点心局微信公众号发现，今年墨茉点心局仅开出1家门店。

7月31日，墨茉点心局官方微信发文宣布在长沙太平老街开出一家「民艺馆」，门店除了国潮点心外，还包罗在地手艺以及文创用品。

墨茉点心局是这样解释门店定位的：「地道长沙」是一个通过挖掘与解构丰富多彩的长沙非遗和民间手艺、以湖湘文化为主题的非遗生活空间。结合国潮点心、在地手艺、文创产物和空间展陈，构建传统民艺的当下使用场景，让传统回归当下生活。

目前门店正在试营业中。

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事实上，早在2022年初，墨茉点心局进行组织架构调整。

2022年2月，墨茉点心局被传出进行新一轮组织架构调整，裁撤掉40%的品牌员工。对此官方回应称，相关消息并不属实，北京、武汉、长沙三地已开启同步招聘。墨茉点心局在当月发布一则招聘信息称，“北京门店大量招人”，更指出北京全部分店销售超预期，单店销售突破200万元，平效高达5万元。武汉则需要48人，全国总招聘人数到达204人。

不外之后墨茉点心局还是没逃脱关店、退守长沙的命运，而且从走出长沙到退守，墨茉点心局只用了两年多的时间。

据新京报此前报道，墨茉点心局首创人王瑜霄称将“战线收缩、退守湖南”，并称未来会重返外地市场，但要做足准备。

《联商网》查阅发现，2023年墨茉点心局在退出杭州、武汉和北京之时，在湖南市场并未停止开店脚步。

2023年1月，墨茉点心局在常德和株洲开出双城首店；3月，长沙医学院店、中电软件园店门店开业；4月，长沙新世界百货店、司门口店开业；5月，长沙长沙屿店、龙湖芙蓉天街店开业；7月，墨茉点心局先是开进长沙梅溪湖，接着又首次进入邵阳开出门店。

根据墨茉点心局官方小步伐显示，目前墨茉点心局全部分店数量为37家，且全部位于湖南，其中长沙门店数量为32家，另外5家门店位于常德、衡阳、邵阳以及株洲。

写在最后

对餐饮而言，“折腾”开副牌并不算是新鲜事。

据不完全统计，2022年，餐饮行业共有10家餐饮企业开出10个副牌，品类涉及拉面、热卤、烧烤、咖啡等领域。而2023年，餐饮行业共有15家餐饮企业开出了21个副牌，品类涉及火锅、咖啡、茶室、快餐、烘焙等领域。而到了今年，“新副牌们”诞生变得更谨慎和务实，更偏重“轻量级”。

很多人以为“背靠大树”的子品牌比新品牌起点高很多，但实际上真正做乐成的却凤毛麟角，甚至强如海底捞、西贝等餐饮头部品牌也会踩坑。如今的消费者渐趋理性，企业在试水前还是需要问三个问题：做什么？谁来做？怎么做？