特色川味·大千鸡块

大千菜中，最著名的有两道菜。 一个是之前给大家展示过的大千鱼干，一个是今天给大家带来的大千鸡块。

关于大千鸡块的起源众说纷坛，但用料考究，用三椒一豆瓣酱完美体现了浓郁厚重的“大千味”，深受食客喜爱。

大千鸡块是用新鲜加冕的公鸡制成的。 只把鸡腿去掉，去掉骨头，用刀尖把鸡腿上的筋膜割掉。 通过炒、炒的烹饪手法，使鸡肉保持鲜嫩。 它酥脆又嫩，而且有嚼劲。

大千鸡块的主要原料是青笋和青、红辣椒，颜色翠绿、鲜艳。 调料用花椒、花椒、辣椒、豆瓣酱重调味，然后在事先准备好的肉汁锅中快速翻炒。

新鲜出炉的大千鸡块，味道鲜美，辣味十足，余味略带酸甜。 这是一道简单快捷的开胃菜，非常适合夏天。 跟着川菜传承人杨国勤大师学做吧~

//师傅教你做鸡块//

杨国勤

川菜非遗传性

准备好？

一切准备就绪，开始工作吧！

所需成分

鸡腿肉250克、青笋50克、青椒25克

生姜10克，大蒜10克大千干烧鱼，干辣椒5克，花椒10粒

胡椒粉1克、盐1克、酱油15克、豆瓣酱25克

湿淀粉25克、鸡汤50克、植物油125克

糖5克、醋2克、鸡精15克

（具体用量根据个人喜好添加）

处理原料

选择幼公鸡的鸡腿，将鸡腿完全去掉，平铺在菜板上，用刀尖切掉筋膜，使鸡肉保持嫩滑，口感更佳。

将鸡大腿切成比普通肉丁稍大的条。

青笋去皮洗净，切成大小均匀的块。

将青、红辣椒洗净切成菱形，姜、蒜切片备用。

代码风格

鸡肉中加盐增加底味，少许黑苏打提色，最后加水淀粉锁住鸡肉的水分。 这是保持鸡肉原汁原味的关键。

将碗与肉汁混合

将味精、糖、醋、酱油、胡椒粉、水淀粉放入碗中搅拌均匀。

炸鸡块

锅中烧热油，用大火将青花椒和干辣椒结放入油中，同时加入鸡肉炒香。

待鸡籽变色后，加入豆瓣酱，使鸡块红润有光泽。

加入姜片、蒜片、青笋、青椒、红辣椒翻炒。

青笋、青椒煮熟后，加入一碗肉汁中，翻炒均匀即可食用。

大千鸡块是一道简单的家常菜。 成品菜色泽鲜红，麻辣鲜香。 鸡肉嫩滑，鸡皮微脆。 骨头是提前去掉的，所以味道更好。

作为大千美食的经典菜肴，大千鸡块以其独特的风味征服了许多来到内江的食客。 还荣获“川菜名菜”称号，成为代表内江风味川菜和大千家乡风味的经典菜肴。 是内江旅游必去的地方。 必吃的一道菜。

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