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张大千，四川内江人。 他小时候家境富裕，所以他懂得吃，也喜欢吃。 他的饮食爱好深受川菜影响，被誉为“民国画坛第一美食家”。 他一生都把烹饪当作一门艺术大千干烧鱼，甚至还专门刻了“大风塘山厨师”的印章。

徐悲鸿曾评价张大千“能调蜀味，谈笑风生，常入厨房为宾客准备可口的饭菜”。

旅居海外时，张大千将中华美食视为思念家乡的源泉。 20世纪70年代，张大千回到台湾后，经常举办家庭聚餐，邀请朋友赴宴。

张大千对于饮食非常讲究和认真。 他不仅自己做饭，还自己写菜单。 这些菜单后来被拍出近百万美元，成为世界上最昂贵的菜单，成为中国美食的传奇。

张大千从小就爱吃妈妈做的豆瓣菜。 豆瓣鱼是用新鲜的鱼，用豆瓣酱烹制而成。 旅居期间，由于条件有限，鲜鱼很难买到，他改进了烹饪方法。 他把鱼稍微腌制一下，加入适量的淀粉，在油锅里油炸脱水，加入五花肉丁和香菇丁。 ，将笋丁、姜、蒜、豆瓣酱煮熟，最后收汤，油重无肉汁，色泽鲜红，干爽爽口，别具一格。

烤鱼，又称“大千烤鱼干”，现已成为川菜的代表菜肴之一。

为了方便记忆，将具体方法编成歌曲。

​干烤鱼

金丝鲤重达三两公斤，钝棍先击中额头和心脏。

刮掉鱼鳞，然后打开鱼身，挑出两排鳃。

背面深切七八刀，用葱、姜、料酒去腥。

先撒盐调味，肉质紧实不变形。

红油西洋菜一定要切碎，姜、蒜、肉、蘑菇、竹笋一定要切丁。

锅里烧热60%的油大千干烧鱼，用淀粉轻轻拍打鱼身。

用文火炸至焦黄变硬，与调味料一起炒，入汤煮。

用小火煮至味道浓郁，然后用大火将其全部煮掉。

放入盘中，撒上葱花。 干烤鲤鱼就做好了。

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