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干烧鱼金丝鲤鱼三两斤,闷棒先敲心心

发布时间:2023-10-20 15:01:23

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张大千,四川内江人。 他小时候家境富裕,所以他懂得吃,也喜欢吃。 他的饮食爱好深受川菜影响,被誉为“民国画坛第一美食家”。 他一生都把烹饪当作一门艺术大千干烧鱼,甚至还专门刻了“大风塘山厨师”的印章。

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徐悲鸿曾评价张大千“能调蜀味,谈笑风生,常入厨房为宾客准备可口的饭菜”。

旅居海外时,张大千将中华美食视为思念家乡的源泉。 20世纪70年代,张大千回到台湾后,经常举办家庭聚餐,邀请朋友赴宴。

张大千对于饮食非常讲究和认真。 他不仅自己做饭,还自己写菜单。 这些菜单后来被拍出近百万美元,成为世界上最昂贵的菜单,成为中国美食的传奇。

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张大千从小就爱吃妈妈做的豆瓣菜。 豆瓣鱼是用新鲜的鱼,用豆瓣酱烹制而成。 旅居期间,由于条件有限,鲜鱼很难买到,他改进了烹饪方法。 他把鱼稍微腌制一下,加入适量的淀粉,在油锅里油炸脱水,加入五花肉丁和香菇丁。 ,将笋丁、姜、蒜、豆瓣酱煮熟,最后收汤,油重无肉汁,色泽鲜红,干爽爽口,别具一格。

烤鱼,又称“大千烤鱼干”,现已成为川菜的代表菜肴之一。

为了方便记忆,将具体方法编成歌曲。

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​干烤鱼

金丝鲤重达三两公斤,钝棍先击中额头和心脏。

刮掉鱼鳞,然后打开鱼身,挑出两排鳃。

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背面深切七八刀,用葱、姜、料酒去腥。

先撒盐调味,肉质紧实不变形。

红油西洋菜一定要切碎,姜、蒜、肉、蘑菇、竹笋一定要切丁。

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锅里烧热60%的油大千干烧鱼,用淀粉轻轻拍打鱼身。

用文火炸至焦黄变硬,与调味料一起炒,入汤煮。

用小火煮至味道浓郁,然后用大火将其全部煮掉。

放入盘中,撒上葱花。 干烤鲤鱼就做好了。

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