选酒师学习班往期学员进行线上结业答辩现场

下面这篇文章是李寻品酒学院选酒师学习班第四期学员郭花博先生的结业考试答案。那道题的标题是——中国白酒香型有哪些？各香型的主观特征是什么？（用简单一两句话概括一下各香型主要感官特征）郭花博先生是一位有着十年以上白酒行业从业经验的产物经理，他的专业基础知识应该是非常丰富的，更为难能可贵的是他对每种香型的感受有了他自己的理解。他的每个感受不一定是别的学员都会有的相同感受，但有很多是可以相通的地方。好比，他提到“一般酱香酒，酸感明显，甚至有生豆涩味，易上头，易头疼。”这种酒可能就未必是固态的酱香酒，考虑可能是固液酒。我们鼓励每位学员根据自己的真情实感来描述真实感受到的酒体特点，就像郭花博学员这样。

中国白酒主要香型有哪些？

各香型的主要感官特征是什么？

（用简单一两句话概括一下各香型的主要感官特征）

郭花博/文

1清香型2浓香型3酱香型4米香型5豉香型6老白干香型7芝麻香型8凤香型9兼香型10特香型11馥郁香型12董香型。

1清香分三大类：

大曲清香：青花汾20，清香纯、醇和柔顺、自然协调、余味爽净。

麸曲清香：红星二锅头，清香净、口感醇，相比力于大曲清香，入口主体香不够，绵甜香气清澈度优于大曲清香

小曲清香：江小白金盖，香短味净，略有饭粮香，余味不滞口，酒后酒气代谢优于麸曲和大曲。

清香型优点，味净口爽，酒后代谢快，身体酒气酒臭弱。

2浓香型：

窖香浓郁，醇甜舒适，陈香明显。总结三个自：甘、醇、美。

川派浓香：

五粮液：浓郁甜美，粮香明显，酒尾沉厚，余韵悠长明显。

国窖1573：窖香明显，花果香（闻香中老窖菠萝香味、入口有青苹果气息）

剑南春：香气艳丽，酒尾升腾有酱香气，风格明显。

江淮浓香：

相比力于川派，整体香气复杂度低，粮香丰满度及格，陈香后韵足。（洋河天/梦之蓝，私以为加大了陈香典型体调味酒）

其他派系，徽派、豫酒，个人感官不明显。

3.酱香型：

消费市场的追求，只有像茅台的酒和茅台酒两种。

入口细品有微酸感，熟粮气丰盈饱满，陈年老酒有稠润感，香气厚重，越喝越舒服，酒后醒酒快。

一般酱香酒，酸感明显，甚至有生豆涩味，易上头，易头痛。

4.米香型：

广西湘山酒：有轻微蜜香，入口绵柔，落喉甘爽。

5.豉香型：

玉冰烧：酒液与其他白酒略差别，液体有滑润感，不明显。

豆豉的豉香味明显，醇和绵柔，余味爽净。

6.老白干香型：

衡水老白干：酒香清雅甘冽，柔顺，略有回甘，尾净，高端系列香气悠长。

7.芝麻香型:

山东景芝酒，芝麻香明显，幽雅协调，个人感官酒尾略有苦味，风格独特。

8.凤香型：

红西风15年：经历过酒海储存的老酒，有木本香（桑皮纸、酒海原料）、略有铁锈味（疑似猪血的味道）、口感甘润饱满，味道丰富协调，尾味长。

9.兼香型：

酱兼浓：新鲜的芳香感更足，酒香更鲜活细腻，余味相比力酱略短，但更爽净。

浓兼酱：浓香更厚重，酱香更鲜活，香气更丰富。

现在市面上大部门的高端浓香都兼酱，用酱作为调味酒，是取巧，还是大香型融合？是否也侧面证明了香型不应是阻止交流创新的高墙。

10.特香型：

李渡酒：酒体醇厚，口感绵柔，回甘明显，有甜美感，酱香明显。

个人感官特香型应该归类特殊的酱香。

11馥郁香型

酒鬼/内参：前浓、中清、后酱，香气凝练，味厚且浓。

内参能够喝到其他酒很少有的草木香（凤香型，董香型里有），蜜甜香（米香型明显）。

个人认为是12种香型中，酒味最厚最复杂的香型。香味复杂、浓郁，中国白酒之最。味厚成膏，香炼成液。

有小曲的柔顺甜美，也有大曲的香气浓烈，甚至感觉还有一部门董香草本、木本，类药香的复杂香型。

酒香略杂，不如酱香香气清晰。酒后体感舒适感不输同价其他香型。

12董香型

药香明显、舒适、怡人，略有酸感，尾净，余味长。