原标题：“坐过山车”的三文鱼

　　北京新发地市场切割进口三文鱼的案板中被检测出新冠病毒后，几天之内，三文鱼在全国多个城市的市场、商超、餐厅全面下架，这一系列配合疫情防控的措施显然是必要的，相关行业也无奈地承受前所未有的冲击。

　　商超、饭馆迅速下架三文鱼产品

　　近日，北京连续出现新增病例对刚刚重启的北京餐饮市场造成一定影响。松子日本料理、江户前寿司、和彩放题、德川家等日料品牌均已紧急下架三文鱼及三文鱼相关产品，店内再度加强防控工作力度。

　　外卖平台方面，有消息称，饿了么买菜业务在13 日便下架海鲜类产品。记者在饿了么买菜业务上查看发现，虽然依然有海鲜类产品在出售中，但已没有三文鱼在售。

　　同日，在美团买菜、家乐福外卖业务中，记者看到，依然有海鲜类产品在出售，不过均未搜索出三文鱼。美团买菜也表示，已全面下架了三文鱼商品。

　　与此同时，全国也有地方的部分商场、超市、餐厅等同样已经下架三文鱼。

　　例如，在四川省商务厅的紧急部署下，四川省农产品流通协会发布紧急倡议，提出有冰鲜海鲜经营业态的市场，须紧急启动高级别的防控措施，实施封闭式管理，严控人员与车辆流动，严格落实登记、测温、消毒、排查等防疫工作。

　　成都农产品中心批发市场从 13 日起，全面下架三文鱼产品，具体再销售时间待定。

　　同日，江苏南京餐饮商会发布关于现阶段疫情防控的倡议书，倡议南京各餐饮企业严防死守，切实做好防控措施，倡议食品加工要充分熟化，暂时停止供应生食类的畜、禽、海鲜水产等相关菜品。

　　在浙江，杭州市场监管局也在 13 日迅速展开对大型商超三文鱼销售情况排查。

　　日料还能吃吗？

　　一场突如其来的“三文鱼危机”把中国食客颇为青睐的日本料理推上了风口浪尖。日料，还能吃吗？

　　6月13日，远在日本的日本料理学会·中国执行理事长刘昊在接受第一财经记者独家采访时表示，三文鱼的刺身或寿司，某种程度是日料餐厅的一种象征。“由于在中国的日料餐厅里三文鱼深受消费者青睐，使用比较普遍，这一事件无疑会引起消费者对日料餐厅食品安全的担心，从结果上将对日料消费市场带来较大负面影响。”他说。

　　16日，在北京市新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会上，相关人士介绍，进入到污染场所之前的三文鱼并没有检测出新冠病毒。

　　一位从事海关报关业务的人士告诉记者，目前天津口岸百分百查验进口生鲜产品，其他口岸是严查，“具体都要查验了才能放行，所以放行时间都不好说”。

　　6月11日至17日，全国海关共检验检疫进口肉类、水产品、乳品、化妆品、谷物油籽、水果、活动物、种苗花卉等8类食品农产品68218批，检出不合格42批。同期，对进口肉类、水产品、蔬菜、水果、水生动物、短时或低温运输工业品等货物及其包装和操作环境取样实施新冠肺炎病毒监测，共检测样品32174个，其中货物样品8274个，内外包装样品20833个，环境样品3067个，结果均为阴性。

　　“我认为是时候重新考虑何时上架和如何上架的问题了。”科信食品与营养信息交流中心主任钟凯博士日前表示，在信息不充分的情况下，对三文鱼作暂时下架的避险处理是正确的。在信息逐步明朗的情况下，重新上架三文鱼也是正确的。

　　“供应链和消费信心的恢复是会慢一点的。政府和专业界如果释放积极信号，恢复得就会快一些。”钟凯说，商家也可以主动提供病毒检测报告以安抚消费者。

　　上下游供应链损失惨重

　　食品安全历来受到中国消费者的高度重视，任何一则负面消息都可能在短时间内对购买行为造成明显影响。尽管目前尚未有直接证据证明在新发地出现的新冠病毒来自三文鱼本身，但新发地相关负责人面对媒体采访时透露的信息已造成市场对三文鱼的恐慌。

　　“这个周末是过山车式的，甚至当12日早些时候看到相关新闻时，我还认为不会影响我们在上海的库存，但影响迅速显现出来”，李路告诉记者，过去几日，正在犹豫的客户直接取消订货计划，还可以取消订单的客户全部选择取消，货物已在路上的客户开始协商可否延迟交付或降价交付。

　　这种影响正从下游的零售商向全行业层层传导。据了解，北京的超市发、物美、家乐福等超市已经下架了三文鱼，供应三文鱼的北京多家日料店也遭遇顾客大量退订的情况。类似的情况也不同程度地发生在上海等城市。

　　李路表示，当下压力最大的是一线的经销商和市场内做批发的商户，一些规模足够大的商家经手的三文鱼数以吨计，如今这些货物全部成为烫手山芋，并且每日都在贬值。最为尴尬的是那些已经装机启运的三文鱼，抵达中国各口岸时可能面临清关压力。这些冰鲜不仅需要支付冷库的使用费，一旦超过保质期，还会因无法销售而令商家血本无归。

　　关注三文鱼渔业信息的新闻网站Salmon Business公布的数据显示，全世界三文鱼养殖户每年都要向中国出口约10万吨的三文鱼。其中，智利、挪威、澳大利亚、加拿大等是中国主要的三文鱼进口来源国。今年1月到4月，在中国进口的所有冰鲜三文鱼中，挪威占据45%的绝对份额。据挪威海产品委员会今年年初提供的数据，今年4月中国从挪威进口的三文鱼比去年同期增长97%，达3141吨。

　　李路认为，虽然此次风波不至于影响国内三文鱼行业的长期发展，但对上下游供应链而言依然损失惨重。李路给记者算了一笔账：假设中国市场今年能够进口6万吨冰鲜三文鱼，平均每个月进口5000吨，乘以每吨10万元左右的进货价格，停止销售1个月的损失就已达5亿元人民币，加上冷冻三文鱼以及受到连带影响其他进口海产品，整体损失预计超过7亿元人民币，也就是上亿美元。如果再考虑到受影响的日料店等餐饮企业、进口海产品流通过程中的各种成本等，影响将更加巨大。

　　李路还透露，最近他熟悉的一家经营新西兰海产品的公司同样受到波及，本周原计划运往中国的两批帝王鲑订单也被取消。

　　作为挪威一家老牌三文鱼加工商，Hofseth的三文鱼产品年产量超过10万吨，由于近几年才进入中国市场，去年向中国出口三文鱼产品不超过100吨。但对于中国的庞大市场，李路始终寄予厚望。“在中国国内疫情得到有效控制后，我期望能够尽快恢复正常运营”，李路说，中国的三文鱼消费市场远远没达到饱和程度，所有海产生鲜的同行也都非常看好中国市场。“由于新发地出现的疫情，进口生鲜行业预计会在短时间内受到非常大的冲击，这是很不幸的”。李路说。

　　与水产品相关的上市公司影响不一

　　此次北京新冠肺炎疫情爆发，让包括三文鱼在内的水产品成为市场关注热点，相关上市公司所受影响，也备受投资者关注。

　　目前A股公司中，业务涉及水产品的公司，主要有佳沃股份、开创国际、国联水产、好当家(600467.SH)、ST东海洋(002086.SZ)、永辉超市(601933.SH)、獐子岛等。

　　记者采访发现，目前直接从事三文鱼业务的上市公司，主要有佳沃股份、开创国际、国联水产。三文鱼检测出新冠肺炎病毒的消息，让此前大力加码三文鱼业务的佳沃股份猝不及防。

　　主业为海产品的佳沃股份，2019年及2020年一季度，净利润分别亏损1.26亿元、0.38亿元。2018年，公司海产品主要为狭鳕鱼、北极甜虾、格陵兰比目鱼等。2019年，公司以9.2亿美元收购智利领先的三文鱼企业(Australis Seafoods S.A。)99.838%股份，实现了对全球海鲜中经营价值最高的品类三文鱼上游核心资源的掌控。当期，公司加大了在智利第十二区的基础设施建设，三文鱼收获量相较去年增长超过20%，达到历史新高。

　　虽然佳沃股份2019年处于亏损状态，但Australis Seafoods S.A对公司业绩对至关重要。当期，Australis Seafoods S.A营业收入和净利润分别为13.37亿元、1亿元。

　　为加快公司三文鱼增值产品的研发、加工能力，今年6月份，佳沃股份称，公司子公司佳沃臻诚拟收购美沿贸易、美沿食品部分股权，并对两家公司进行增资。美沿食品是西南地区首家具备生食加工许可证的冰鲜三文鱼加工厂，美沿贸易定位于负责全球直采生鲜产品，通过产地直采的方式为客户提供包括三文鱼、厄瓜多尔白虾等产品。

　　佳沃股份董秘杨振对媒体表示，此次北京新发地疫情，将使国内三文鱼产业面临新一轮重构，但长期增长态势不变。《财经》记者多次致电佳沃有关人士，暂未获回应。

　　主导产品为金枪鱼罐头和罐头方便食品的开创国际，2019年实现净利润为1.71亿元，其中金枪鱼销售金额为8.53亿元，占公司收入比例约为38.56%。

　　“公司三文鱼产量收入占比较低，主要由加拿大公司在运营，销往北美市场，并未在国内销售。”开创国际一位人士告诉记者，金枪鱼是公司主要产品，该产品主要用于制作罐头，不适合生吃。从目前情况来看，三文鱼事件，对公司经营没有直接影响。

　　2019年亏损金额高达4.9亿元的国联水产，在深交所互动易上快速解答投资者疑问。公司表示，通过2019年财务数据来看，三文鱼的全年销售收入占总收入比例不超过0.05%，此次因疫情引发的三文鱼事件不会对公司的生产经营造成直接影响。

　　国联水产相关人士对《财经》记者表示，公司90%以上收入来自对虾、罗非鱼，产品进口主要集中在东南亚，产品销往全球。“三文鱼事件，对公司水产品销售的影响，目前无法判断。”

　　存在可能被终止上市风险的ST东海洋，因在年初转让三文鱼资产，避过了此次黑天鹅事件。创建了国内乃至全球首家大西洋鲑鱼工业化循环水养殖体系的ST东海洋，虽然在三文鱼业务摸索研发投入近十年，但该业务一直未能实现盈利。今年2月，公司以2.26亿元价格出售三文鱼资产。

　　ST东海洋相关人士表示，目前公司处于年报披露期，不方便接受采访。

　　2019年营业收入为12.26亿元的好当家，当期海参收入为5亿元。“公司没有三文鱼业务，主要做海参加工，此次新发地三文鱼事件，对公司经营没有影响。”公司相关人士告诉记者。

　　相对于企业的乐观，部分机构态度相对谨慎。

　　有券商分析指出，北京新发地批发市场进口三文鱼中检测到新冠病毒或引发市场对海鲜消费，尤其是进口产品消费的恐慌。

　　在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，病毒检测没有明确指引的情况下，三文鱼行业将迎来致命打击，即便后续检测能为三文鱼“正名”，由于消费者心理受到影响，预计明年开春，该行业所受影响才会降低。“北京疫情，将会让监管力度加大，水产品行业在今年三、四季度都会受到影响。”

　　另有分析称，进口水产品被检出新冠肺炎病毒，将影响投资者短期内的消费，这有望促进国内水产品加快进口替代进程。

　　根据中国海关统计，2019年中国水产品进口量为627万吨，进口额为187亿美元，比上年分别增20.1%、25.6%。受新冠肺炎疫情影响，2020年水产品进口量和出口量预计将会下降。