原标题：去年餐饮规模超4万亿 企业表现分化

　　民以食为天，在春节，“吃”更是重头戏。

　　2020年1月17日，国家统计局发布消息称，2019年餐饮收入为4.67万亿元，同比增长9.4%。

　　近年来，越来越多的人选择出去“下馆子”吃年夜饭，很多酒店和餐厅也都推出了各具特色的年夜饭大餐。

　　据商务部2019年3月18日消息，“春节前后，年夜饭、团圆饭、亲朋宴等消费持续火爆，2019年1月-2月，全国实现餐饮收入7251亿元，同比增长9.7%，高于商品零售增速1.7个百分点。”

　　不过，新京报记者了解到，并非所有餐饮企业都可以享受到春节黄金周的“人气爆棚”所带来的营业福利。

　　2017年，西安饮食对春节蒸碗产品生产工艺进行了调整提升；2018年，全聚德年夜饭走进美国、巴拿马。

　　但*ST云网的主营业务为团膳餐饮业务，受春节假期影响，团膳业务实现利润较低，其2019年第一季度亏损608.66万元。

　　如果从全年来看，分化更为明显，与传统中餐相比，火锅更为受宠。华菁证券于2019年11月发布的研报显示，“火锅是中国餐饮业增长最快的板块。”

　　于2018年9月在港股上市的海底捞，2019年上半年，新开业130家餐厅，集团收入约为116.94亿元。在2019年《福布斯亚洲》发布的新加坡50大富豪榜，海底捞集团创始人张勇以138亿美元身家问鼎榜首。

　　而无论是西安饮食，还是*ST云网，2019年前三季度，归属母公司股东的净利润均为亏损，全聚德虽然实现了盈利，但同比下滑近60%。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬认为：大约从2014年开始，火锅逐渐风靡全国，究其原因，从消费端来看，新生代目前已经成为中国餐饮的主流消费群体，新生代最需要的是社交的功能与场景，火锅具备社交属性与场景；从产业端来看，火锅的优势在于避免了重资产、避免了厨师，大部分火锅店是根本不需要厨师的，只要有刀工就可以了，节约了成本，降低了经营的风险。

　　关于我国餐饮行业的整体发展状况，新京报记者自金龙鱼于2019年年末提交的招股书中获悉，“消费者对于餐饮的消费需求已经从简单的‘安全、卫生’提升到了‘营养、健康、美味’，有利于具有规模优势、品质优势、新产品开发优势的食品企业的发展；外卖的兴起也为餐饮业的快速发展注入了新的活力。”