十一黄金周过后，餐饮业进入短暂“休眠”期，多数餐饮门店营业额都面临不同程度的下滑，而与此同时，却有为数不多的几家餐厅一路高歌猛进，将淡季做旺，让人不禁疑惑、好奇其中有何奥妙。作为餐饮从业者口中“别人家的餐厅”，多禾馅饼以近500家加盟门店一年旺到底的火爆业绩现身说法，揭露“淡季不淡、四季丰收”的背后秘密。

　　餐饮淡季“几家欢乐几家愁”？未雨绸缪是关键

　　十一过后，天气一天比一天凉快，很多餐饮老板心里也开始“凉凉”——黄金周过后，消费者外出就餐热情与频次都显著降低，人气与收入的巨大落差，难免让经营者失望、焦虑。那么，如何避免“淡季淡绩”，让餐厅业绩不再因为季节或节假日的变换而波动？有10余年中式快餐运营管理经验的多禾馅饼透露，“未雨绸缪”是关键。

　　先于市场变化，淡季之前、旺季之时，业绩就要开始“存储”。不仅仅是营销工作，还是产品与服务的迭代调整，人员培训、运营管理……多禾馅饼在加盟门店中贯彻系统性、计划性、连贯性的经营行为。得益于此，其400余家门店受淡季影响并不大，日均翻台率4次/以上乃365天之常态。与滑入淡季、人气低落时再想补救的餐厅相比，多禾馅饼省去淡季“揽客”成本，也更轻易地将淡季做旺。

　　前瞻性战略战术，让多禾长盛不衰

　　在多禾馅饼的成功字典里，没有“休养生息”一词，有的是奋发图强、砥砺前行，更有逆水行舟、快人一步。在日益激烈的餐饮市场中，无论是一个餐饮品牌，还是一家个体餐厅，都如逆水行舟，不进则退。多禾馅饼在创立之初，就凭借对我国快餐市场先进敏锐的嗅觉和果断的行动力，迅速获得市场，在此后10余年的运营中，则不断根据消费需求的变化而更新产品与服务，一路走来，始终葆有旺盛生命力。

　　经过一个旺季，多禾人继续忙碌在分布于各个城市的数百家门店中，在无形中创造了更火业绩、为加盟伙伴带来更多成功。多禾馅饼用实践证实，旺季虽容易，但是淡季往往是抢占市场的更好时机，于险处见实力，才能服务好每一位挑剔的消费者，不辜负信赖多禾的每一位加盟伙伴，从容面对每一次市场风云变幻，一往无前。