“人造肉”话题持续发酵。

　　有比尔盖茨、李嘉诚、莱昂纳多等知名大咖做背书的“人造肉”备受追捧，这个热潮从美国一路吹到了国内，“人造肉”已成新的风口。

　　8月27日，肯德基开始在佐治亚州的一家分店试卖“素炸鸡”，从无骨鸡翅到炸鸡块，全是“人造肉”。肯德基方面表示，味道与传统的炸鸡无差别。

　　无独有偶，国产“人造肉”月饼也将在9月上市，这家名为珍肉创业公司表示：“我们邀请了很多老上海市民参加一个口味测试，发现很多人都分辨不出(传统馅月饼和植物肉月饼)。”

　　并且“人造肉”还有更细的分支：人造鸡蛋。并且8月份，美国最大连锁超市克罗格已经上线人造鸡蛋。

　　早前，比尔盖茨、李嘉诚押注“人造肉”的新闻已经不绝于耳，看样子，到2018年8月，“人造肉”各种类型的落地产品已经在全球主要经济体呱呱坠地。产业诞生速度之快，让人吃惊。

　　“人造肉”小史：从实验室走到餐桌

　　人造动物蛋白，曾处于医学和食品科学之间的无人区。如果有一位创始思想家，那就是温斯顿·丘吉尔。除了政治成就之外，他还是一位颇有见地的未来主义者。丘吉尔在1932年的一篇题为《五十年后》的文章中预言：“我们将逃避‘种植’整只鸡的荒谬现状，而是通过培养基分别培养鸡胸或翅膀来吃。” 但在很长一段时间里，人造出可口的鸡翅、出色的肋眼牛排，都还只是科学家脑中一闪而过的念头。而随着第一批“人造细胞肉”进入市场，实验室培育肉类的时代即将来临。

　　“人造肉”并不是一个新产品，在物资短缺的上个世纪，中国人的餐桌上就有替代真肉的“人造肉”。但这类“人造肉”，是以植物为基础的肉类替代品，在学界也被称为“植物肉”。流行的做法是从大豆等植物中提取植物蛋白，然后添加油脂、氨基酸等营养物质，模仿“肉”的味道。

　　今年8月，汉堡王在美国7000家门店推出“人造肉汉堡”。其中的肉饼，就是这种不含动物蛋白的“植物肉”。墨尔本素食餐厅Smith & Daughters的合伙人兼厨师Shannon Martinez表示：“素食主义者是一群有趣的人，从动物身上提取细胞制成的食物，会让他们产生排斥情绪。但‘植物肉’的受欢迎程度，又展示了他们对肉类替代品的渴望。”

　　不过，虽然有此争议，但“人造肉”的健康和减肥功能，更让人看好。面临全球粮食危机， 它也是个重要的解决方案。

　　在“人造肉”发展史上，2013年是个重要节点，迷惑味蕾的“植物肉”终于走向了货真价实。2013年，荷兰马斯特里赫特大学Mark Post教授，培育了世界上第一个“人造牛干细胞肉饼”。这个独特的牛肉饼，被视为应对全球粮食危机的潜在解决方案。2018年9月，硅谷初创企业New Age meat研发出世界上第一种同时含有脂肪和肌肉细胞的人工培养猪肉香肠，被誉为重现真正肉类味道的一项突破。12月，以色列公司Aleph Farms推出了第一块实验室培育的牛排。

　　资本助推：“人造肉”将是未来食品重要组成部分

　　虽然实验室细胞肉还没有真正进入市场，但资本已经敏锐的发现了其中的机会。2019年5月，“人造肉第一股”Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市，当天暴涨163%，成为自美国2008年金融危机以来，IPO首日表现最佳的个股。除了Cargill和Tyson Foods这类传统农业企业，积极投资布局人造肉市场。微软公司创始人Bill Gates、前通用电器CEO Jack Welch、地产大亨李嘉诚等人也纷纷押注人造肉行业。

　　各路大咖都持续关注人造肉生意，因为传统养殖方式，生产效率极低。Good Food Institute的执行董事Bruce friedrich说：“动物养殖过程中有很多问题，其中最重要的一个问题就是肉类产出率低。每生产1公斤动物蛋白，动物需要碾碎大约10公斤的植物蛋白。”而实验室的人造细胞肉可以大幅提高生产效率，并且消除肉类生产中对抗生素的需求。其结果是，世界将有一个可靠的蛋白质来源，而且大大减少对饲料、土地和水的依赖，还不涉及杀害动物。

　　“人造肉将是未来食品的一个重要组成部分。”澳大利亚非营利组织Food Frontier首席执行官Thomas King表示。该组织致力于推动亚太地区基于细胞和植物的肉类创新。“我们现在有能力培育生‘细胞肉’，而不是饲养整个动物。这是目前不可持续的肉类生产方式的最终解决方案。”

　　“人造肉”改变世界，面临五道重大挑战

　　第一，人造肉面临的首要挑战就是价格。在美国，绞碎的牛肉每公斤约7美元，而实验室培育的牛肉每公斤约5291美元，第一个实验室培育的“细胞肉汉堡”生产成本接近33万美元。但随着研究的深入和大规模生产的实现，降低成本将是最容易解决的挑战。

　　第二，“定制营养成分”还面临着很多尚未解决的技术难题。有人说，现在的人造肉更像是一种有效的宣传噱头，而不是食物系统的革命。真正的肉是一种营养密集的食物，不仅包括蛋白质，还包括矿物质、维生素、微量元素等营养物质。不仅包含一种干细胞，更有肌肉细胞、脂肪等多种类型细胞。理想中的“定制营养”，技术难题还在持续攻克中。而且何时才能取得突破性进展，大概只有实验室中的牛肉才知道。

　　第三，消费者能否接受“人造肉”的味道。抛开看不见摸不着的营养问题，人造肉最迫切需要解决的问题是味道。实验室种植的“肉”，正在快速离开科幻小说成为现实，但技术的发展并没有改变我们的口味。肉迷人的口感，源自于肌肉和脂肪的搭配。没有脂肪的汉堡将是一个非常悲伤的汉堡，没有脂肪的牛排也失去了活力。但目前的“肉”与“脂肪”，还很难融合形成完整的“肉组织”。而再造整个“肉组织”又是一项浩大的工程。

　　第四，即使口感满分，消费者仍旧有很大的心理障碍需要跨越。调查机构Pew Research Center收集到的数据显示，80%参与问卷的人表示，不想吃实验室生长的肉，因为担心它有长期隐藏风险。澳大利亚肉类和畜牧业协会(MLA)一直在监测消费者对“人造细胞肉”的反应，以了解人造肉是否有望成为传统养殖肉类的补充或替代。MLA首席营销和传播官Lisa Sharp表示：“消费者愿意尝试实验室肉类，但他们并不热衷用人造肉替代养殖肉，并且担心人造肉的安全性。消费者对传统肉类有强烈的需求，他们想要天然、纯净的食品。”消除消费者心中的安全疑虑，也是人造肉走向市场迈不过的重要挑战。

　　第五，人造肉也将面临多重监管挑战。例如：实验室生产的动物肉真的能被称为肉吗？如果在设计营养成分时，添加额外的脂肪酸和较少的饱和脂肪，会发生什么？实验室生产的牛奶、鸡蛋、胶原蛋白和明胶，是不是要跟人造肉遵守同样的食品安全法规？……人造肉上市之前，这些问题都需要找到明确的答案。

　　“人造肉”产业风头正劲，相关概念股迎“风”起飞

　　9月2日早盘，人造肉概念盘中拉升，截至发稿，双塔食品涨停，爱普股份涨逾6%，东宝生物、美盈森涨逾4%，其余多股纷纷跟涨。

　　分析人士称，“人造肉”行业今年在资本市场可谓风头正劲，但“人造肉”能否顺利发展还要看消费者是否“买账”，只有得到市场认可，“人造肉”产业才能够真正起飞。

　　越来越多的食品行业大公司进入植物基食品市场，也推动了行业的增长。

　　据界面报道，国外市场上，2016年7月达能收购了有机食品生产企业WhiteWave，加码豆奶等乳制品替代产品；2016年10月泰森食品投资Beyondmeat，12月成立了专注投资替代性蛋白领域的战略投资部门；2017年9月，雀巢美国收购了素食生产商Sweet Earth，进入植物基领域。

　　中国市场上，上市公司烟台双塔食品股份有限公司开始进行植物人造肉研发，并表示人造肉的研发、生产和销售将会成为重点工作之一。2019年3月，首次做酸奶产品的农夫山泉推出了“植物酸奶”。

　　“农夫山泉推出植物酸奶后，爱鲜制植物酸奶的销售额暴增了3倍。”植物基酸奶品牌“爱鲜制”董事长邱美君表示，植物基食品领域需要更多的人加入，共同推动行业发展。

　　兴业证券表示，人造肉可以分为植物肉和培养肉两大类，目前市场上成熟的制造技术是植物肉，其代表公司主要是Beyond Meat和Impossible Foods。植物肉汉堡的价格比普通汉堡贵20%左右，随着规模化生产等原因，成本有望进一步下降。素食、健康、环保等因素推动人造肉市场快速发展。Markets and Markets预测2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。目前美国、欧洲是最大的市场。亚太及南美国家对植物性人造肉的巨大需求也将推动人造肉市场快速扩大，其中亚太植物肉类市场预计将由中国主导。

　　中国银河国际研报分析认为，人造肉在短期内不太可能取代真正肉类，主要是由于人造肉成本较高、产能有限和消费者偏好所致，但随着更多新公司进入该行业以及人造肉成本降至与畜肉相若，这些障碍将会消除。因此，人造肉对肉类生产链的长期影响可能是深远的。

　　你们准备好迎接“人造肉”时代了吗？