万亿潜在规模的中国咖啡市场，搅局者不断挑动着雀巢、星巴克等巨头的神经。近日，瑞幸咖啡在美国申请IPO的消息，让这家成立不到两年的公司，再次吸引了公众的注意。而在市场新贵迅速扩张的同时，老牌咖啡巨头也在频频出手，不断变革求新。未来，咖啡界或不再只有雀巢和星巴克，中国咖啡市场将迎来更多新兴品牌。

　　中国市场消费年增15%

　　喝杯咖啡“续命”，在一线城市的写字楼里，常常听到年轻白领的自嘲。这从侧面反映出咖啡已不是欧美人的专属，越来越多的中国人离不开咖啡。近年来，我国咖啡市场增长迅猛，数据显示，2014年我国咖啡消费量为2077.14万吨，2018年预计超过3500万吨，四年增长约68.5%。

　　据伦敦国际咖啡组织统计，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。预计到2025年，中国将成长为1万亿元的巨型咖啡消费帝国。

　　市场新贵吸引资本

　　巨大的市场总能吸引新兴后来者。2018年初，由汤唯、张震代言的瑞幸咖啡，以近乎病毒式的营销方式迅速占领了国内一线城市。公开资料显示，瑞幸咖啡由原神州优车集团COO钱治亚创建，2018年1月起，陆续在北京、上海等13个城市试营业。就在前不久，刚完成1.5亿美元B+轮融资的瑞幸咖啡，又传出申请在美国IPO的消息。

　　瑞幸咖啡2019年第一季度营收为4.785亿元，远高于去年同期的1295万元。2018年全年营收为8.4亿元。值得关注的是，其招股书提到，瑞幸已与世界第三大粮食巨头路易达孚达成合作，未来将合资在中国新建并运营一座咖啡烘焙厂。

　　记者注意到，在瑞幸咖啡的投资者中，还有全球最大资管公司贝莱徳(资产管理超过6.5万亿美元)的身影。据报道，作为主动投资者，贝莱徳投了1.5亿美元给瑞幸。而贝莱徳也是星巴克的最大主动投资者。

　　根据中商产业研究院数据，近年来国内已有多个咖啡项目获得资本青睐。除瑞幸咖啡外，还有连咖啡、友饮咖啡、咖啡零点吧等，其中不少已获得B轮融资。

　　巨头实力难轻易撼动

　　不过，咖啡巨头雀巢和星巴克早已嗅到中国市场的潜在危机。去年8月，雀巢宣布以71.5亿美元获得星巴克零售业务(袋装商品)的永久销售权，实现了咖啡巨头的强强联合。今年2月，雀巢在全球范围内推出系列星巴克咖啡新品，共计24种，包括首款为奈斯派索(Nespresso)和雀巢咖啡多趣酷思(Nescafé Dolce Gusto)咖啡系统配套开发的星巴克咖啡胶囊。

　　星巴克方面也是动作频频。去年，星巴克高调宣布与阿里旗下饿了么进行战略合作，推出“专星送”咖啡外卖服务。据星巴克方面透露，这一合作方式还不错，在今年3月举行的星巴克股东大会上，还公布了美版“专星送”方案。有分析称，星巴克开展外卖服务也是出于“不得以”。瑞幸咖啡以“新零售”的方式，在线上开展了强烈攻势，让星巴克看到了这部分市场的价值。

　　刚刚公布的星巴克2019年二季度财报显示，其总营收为63.1亿美元，同比增长4.5%。其中亚太市场营收同比增长9%至13亿美元。不过，有分析称，星巴克业绩虽然整体表现尚佳，但中国市场业绩并没有达到预期。星巴克CEO 也在财报中提到：“由于竞争对手补贴的关系，中国市场正处于加速竞争的环境之中。”

　　值得关注的是，咖啡巨头的实力难以轻易撼动。一方面，在速溶咖啡领域，雀巢咖啡的份额仍在提升。国际市场调研机构欧睿国际的数据显示，雀巢速溶咖啡在中国的市场份额已从2015年的67.6%提升到2018年的72.4%。另一方面，星巴克在创新力方面也有所提升。从猫爪杯、玩偶熊到冰淇淋系列新品，星巴克也在进一步锁定年轻人和女性目标客户。根据星巴克数据，截至3月31日，其在中国已有3789家门店，这意味着，其2022年在中国开店6000家的计划，目前已完成过半。