人均20元一顿预制菜,这个面馆界“萨莉亚”正暴击北京打工人(北京快餐连锁店)预制菜餐厅加盟,
引言:周日的下午,在人头攒动的购物中心里,B1、B2层的美食街区尤其热闹。
然而在一片喧哗中,差别于醉面的人满为患,其旁边的和府捞面则是冷冷清清的,一个食客也没有,门店的座位全都是空的。
这对比极其鲜明,想当年和府捞面可是资本的香饽饽,连续融资6次,融资数额超16亿元,把一碗全是碳水的面卖到四五十元,在全国还拥有560家门店。
如今竟然被一碗“名不经传”的面馆,抢了风头?
这个叫“醉面”的品牌什么来头?
面馆界“萨莉亚”
每一位CBD打工人的“穷鬼天堂”
想在一线都会的中心商务区,花二三十元钱吃上一顿饱饭,选择并不多。
尤其是打工人想要吃得体面又实惠,更是难如登天。
然而,醉面凭借着苍蝇小馆的价格、敞亮干净的环境和饱腹感强的拌面,在修罗场般的北京快餐市场,成为了社交面馆“网评异类”,抓住了无数打工人、学生的胃口。
这里没有花里胡哨的各种招数,有的只是在忙碌的间歇时间里吃口饱饭的普罗大众。
各人来醉面的目的就是用饭,这里没有几十个、几百个SKU给你选,主食面也就只有7款,盖饭也只有2款,小火锅也仅有3款可选,完美解决了每天打工人最发愁的“选择困难症”。
没人会为了品尝美食而来,各人都把这里看成打拼中途的补给站。
一份17元的招牌肉酱面,“吸溜吸溜”地来上两口,在碳水的轰炸下,随便吃都饱饱的,性价比极为感人,难怪有人称它为面馆界的“萨利亚”。
中午来上一碗裹满了肉酱的面,吃得舒服又满足,下午的“砖”搬得都不烫手了。
同样是17元,在老某鸡点不了一碗鸡汤,在某米先森只能点一盘小炒芸豆丝,在真某夫只能点一碗瘦肉粉。
但醉面一碗17元荤素都有的拌面,可谓是给京城人一点小小的价格震撼。
平价餐饮再也不但是夫妻老婆店的专属名词,醉面用苍蝇小馆的价格做卫生和品质相对有包管的连锁快餐,这在北京都是要“封神”的节奏了。
要知道,在“老乡吃不起老乡鸡”的一线都会里,一顿中式快餐是可以飙到 40 元上下的水平。
而醉面售价常年稳定在14-20元的定价区间,热门点单里的四川凉面更是低至14.9元。
就连吃经典的盖饭,也不凌驾20元。再加上炸串、卤味等小吃,组合人均消费25-30元之间。
对比之下,和府捞面这一类贵价网红面馆一碗面的价格,在醉面抵得上一份豪华套餐,也难怪会被抢了风头。
在消费更加回归理性的趋势下,这一类入驻到商业中心抬高“身价”的中式快餐,是越来越欠好过了。
好比和府捞面,在2020年至2022年累计亏损7.16亿元。近期更是身陷诸多传言,“裁人20%—30%”、“启动一家和府捞面的总投资需要120万左右”的消息。
而把街边的兰州拉面夫妻店做成连锁门店的张拉拉、马记永、陈香贵等品牌,今年更是进入了闭店潮。
打工人是越来越惯不得贵价的中式快餐了,在整体“消费力下滑”的大环境下,他们更需要的是一顿能吃饱又实惠的快餐。
不敢任性消费的各人,人人都在消费降级,品牌也相继都推出了低价套餐,好比遇见小面曾推出过11.1元吃面券的优惠活动,也将全线产物售价降至20元内。
而和府捞面也被迫放低身段,将主流产物价格调了好几轮,总体产物价格降幅在20%-30%。
只不外,即使单价下调了,但是和府捞面与其他面食品牌相比,人均价格依然不低。根据窄门餐眼数据显示,和府捞面人均价格为32.85元。
这么一对比,在各品牌都顺应趋势、不得不推出“穷鬼套餐”的情况下,醉面一直以来的朴实定价,才是真的实实在在让利给消费者。
在醉面就是花少钱填饱肚子,让你踏踏实实的吃上一顿饭。
同样是预制的快餐,醉面凭啥?
醉面能够在消费市场火热并非偶然,品牌打豪言“2024年新增100家门店”的口号也并非空谈,在三年疫情里,能够逆势开店近100家,成为北京连锁面馆规模第一品牌,自然是有两把刷子的。
作为一顿浓酱的高碳拌面,醉面饭好欠好吃另说,但是作为快餐,它很明显是赢麻了。
众所周知,连锁快餐门店为了包管效率和品质如一,尺度化是不可制止的,尤其在商场里更是规定了不可使用明火,所以“预制菜”是逃不掉的话题。
在醉面的半开放式厨房里,一个人煮面、一个人浇酱、一个人打包,三人分工合作,唯独是没有大厨在和面和制作浇酱。
如果根据网友理解的预制菜狭义概念,预制菜是“科技与狠活”的话,那醉面不是。
如果是根据“有没有锅气”去分辨是不是预制菜的话,那醉面则是。
但是在醉面,即使是预制,你也能感受到它的“锅气”,服务员端上来的面热气腾腾,让你都感觉不出来它是预制菜。
米村拌饭这个被网友戏称为“连葱花都是预制”的快餐品牌,各种预制菜的箱子垒成小山明摆着给你看。
醉面也没藏着掖着,预制菜预制得坦坦荡荡,直接大张旗鼓地出现在门店内,生怕顾客看不到。
就像米村拌饭被“溺爱”一样,对于醉面使用预制菜这件事,也同样没有引起各人的反感。
“能把预制菜做好吃还比现做的卫生。”
客单价在20元左右的醉面,尽管是预制的,但打工人乐意体谅,深刻诠释了什么是“你不嫌我穷,我也不嫌你敷衍”。
除了自制,醉面还拥有着北京难得的松弛就餐氛围。
这里多是一个人用饭的上班族,各人到了饭点就默契排队点菜,一共就那么几个套餐,打工人完全不消纠结吃啥,一天吃一样,一个星期也全尝了个遍。
而且“拼桌”更是各人心领神会的默契,吃完就尽快给别人让座。这里没有高端环境的拘束感,也没有任何让人不自在的服务,除非你主动呼叫服务员,吃饱喝足是各人的唯一目标。
在快餐赛道里,醉面除了做到“快”这个维度外,还在快餐界少有的“服务”上做文章。
在品牌方看来,海底捞筑起的“天花板”服务对餐饮业影响甚大,醉面一开始就希望给客户提供的不但是一碗面,还有舒适陶醉的用餐体验,从而改变以往对快餐的认识。
从“醉面”这个品牌名字也可以看出其品牌的经营理念,“寓意陶醉,陶醉,让人有愉快的用餐体验”。
不消与于海底捞无微不至的跟贴服务,醉面的服务在于把你当成一位熟络的朋友。
醉面要求员工平时怎么和朋友打招呼,就怎么和顾客打招呼。
路过醉面门口,你有可能会听见店员大妈笑着和你说句“下班啦?用饭没?”
在排队的人群里,点单阿姨更是能一眼认出你而且率先开口,“还是老样子?肉酱面加青菜一份?”
它没有特别的装修,也没有声东击西的营销,就是凭借20元左右的客单价,以及恰如其分的服务,12年无声无息,沉淀出了一群忠实消费者,俘获了一线打工人的胃口。
在刚需消费下,饱腹需求是关键
醉面的首创人是李龙斌,在建立醉面之前,他曾有过两次失败的创业,也正是这两次失败的经历,让他得出了一个经验和心得:一是要做自己喜欢的事情,二是做事情需要专注。
所以,在上一段餐饮快餐创业失败后,李龙斌继续重拾快餐赛道,这一次他调整好心态,在2012年,开出了第一家醉面。
事实证明前两次创业得出的经验是正确的,紧接着第二,第三家店也接踵而来。
在醉面发展的过程中,也有人曾问过李龙斌加盟的事宜,但是李龙斌总会问他们,你是不是真的喜欢做这件事,而不但是为了赚钱。
正是因为这样的初志,所以醉面在门店扩张上一直走得很缓慢,直到2018年才开放了加盟,在帝都的版图不停扩展并发展至全国,如今全国门店凌驾120家。
对于加盟商,李龙斌搭建一整套高尺度的运营体系,对外一站式赋能、扶持品牌加盟商,重点提供主要料包配送业务,配送方式均接纳冷链,包管食材的宁静、优质。
醉面首创人李龙斌
番茄资本首创人卿永曾调研“醉面”位于北京的一处门店,面积仅10平方米,一年营业额近500万元,净利润可达100万元,净利20%。
在消费降级的环境下,一碗面不需要太多的附加价值,各人更需要的是一份饱腹的快餐。
对于目前的快餐连锁品牌来讲,能做到自制好吃、出品稳定,已然成了最大的“王牌”。
最后,希望醉面能越走越远,继续让打工人吃上一份体面又平价的快餐。
您吃过醉面吗?您认为它的性价比高不高?欢迎评论区留言讨论,发表您的意见或者看法,谢谢。