改革开放至2013年，我国餐饮业一直保持两位数增长。 八项规定出台以来，虽然高端餐饮受到一定影响，但大众餐饮增速仍稳定在8-10%。 截至2019年，我国餐饮市场规模已达近5.1万亿元。

2020年受疫情影响，国内宏观经济环境发生变化。 许多餐馆关门，消费紧缩。 餐饮企业普遍面临经营困难，不得不开始解决资金紧缩、客源锐减的问题。 然而，令人惊讶的是，在关店数量成比例增加的同时，每年仍有大量新兴餐饮企业进入市场，其中包括个体户和小微餐饮企业。 连锁餐饮企业对环境、对自己都充满信心。 未来仍将恢复10%左右的高速增长。

1.1 餐饮行业需求面影响因素

2021年5月11日，中国第七次全国人口普查结果正式发布。 通过人口数据，我们可以清晰地触及时代印记，也可以挖掘出餐饮业发展的潜在机遇：聚焦需求侧两大领域。 人群，包括不同的餐饮需求和关键共同需求：Z时代：95后逐渐成为消费主力，餐饮消费更加多元化； 银发一代：我国人口老龄化进一步加剧，60岁以上人口超过2.6亿人，占总人口的18.7%。 银发经济，特别是如何为老年人提供餐饮服务，将成为未来的热门话题； 健康饮食：疫情过后食品安全与健康将变得越来越重要。

1.1.1 中国Z时代逐渐成为消费主力

餐饮消费者中，年轻一代成为新的消费主力群体，其中95后尤为突出。 到2020年，已成为最大的餐饮消费年龄群体，贡献餐饮消费总额近40%。

90后，尤其是95后的消费者比80、70后更注重中餐体验的丰富性，会根据不同的外出就餐场景选择不同类型的餐厅。

与以往传统餐饮消费者的行为特征存在明显差异。 95后是伴随着互联网成长起来的一代，更容易接受数字消费方式。 同时，他们每天都会收到各种渠道的信息推送，不容易被单一的信息来源所吸引。 令人印象深刻的营销方式，这使得未来餐饮行业基于95后的大数据分析和精准营销显得尤为重要。

1.1.2银发一代餐饮需求将呈上升趋势

但从更长远的角度来看，国内人口老龄化趋势明显。 中国是世界上退休年龄最长的国家之一，赶上国家经济繁荣的第一代工人即将退休。 在储蓄周期的高峰期，加上政府补贴的养老金不断增加，老年人拥有可观的可支配收入。

同时，随着中国人均寿命的提高，退休老人身体健康，精力充沛，有充足的时间和金钱可以支配。 在某种程度上，人们仍然认为老年人更倾向于储蓄而不是随意消费，并且更依赖传统口碑而不是现代技术。

然而，情况并非完全如此。 综合调查发现，老年人不仅愿意花钱，而且对不同的服务和消费有着浓厚的兴趣，会经常自发地组织和参加不同的活动。 过去一年，餐饮服务是老年人最常见的消费。 几乎所有（96%）的受访老年人都有过自费去餐馆就餐的经历。

1.1.3 消费者对“健康饮食”的关注度持续提升

无论是1995年以后出生的人，还是老年人，疫情改变了所有消费者“吃什么”的思维方式。 在疫情结束后很长一段时间内，健康益处和产品质量将成为消费者最关心的考虑因素。

健康保障作为一项无形因素，一定程度上取决于国内各大品牌餐饮企业提供的产品和服务。

1.2 餐饮业供给侧影响因素

随着消费渠道的演进和数字化的驱动，餐饮企业现在主动投入移动互联网、外卖餐饮场景和线下业态的裂变和升级。

1.2.1 渠道细分与差异化

随着零售电商平台不断成熟、餐饮服务平台不断壮大，外卖占全国餐饮收入的比重稳步提升。 同时，在疫情影响下，消费者养成了在家做饭或叫外卖的习惯，进一步推动了外卖渠道和熟食及半成品零售的快速发展。

疫情过后，超过55%的商家选择了线上线下并重的未来经营策略，7%的商家选择了以线上为主的新商业模式，其中不乏不少主打线上渠道的新兴餐饮品牌。 餐饮零售方面，各大餐饮品牌纷纷利用第三方平台、自有小程序、门店自有零售专区等方式开拓零售渠道。

零售产品不仅丰富了品牌的营收结构，也为品牌带来多重曝光，提升整体盈利能力。 可谓一石二鸟。

1.2.2餐饮企业多元化业态的探索与实践

前几年，餐饮企业经常针对不同人群划分业态。 然而，对于当代“升级”的消费者来说，每个人在不同场景下也有不同的餐饮需求，仅靠单一场景已经无法满足他们的个性。 需要。

因此，面对消费者日益多元化的就餐场景，只有依靠业态创新，才能实现目标人群多场景就餐需求的全覆盖。

1.2.3 数字技术的推动与催化

加快传统企业全方位、全角度、全链条数字化转型，把数字化转型作为改造提升传统动能、培育发展新动能的重要手段。 传统餐饮企业如何有效利用新技术驱动业务创新、提升核心竞争力，是其面临的生存问题，也是其数字化转型的战略目标。

数字化和一些硬件技术不断向餐饮行业渗透餐饮行业基本面分析，催生行业新模式、新业态。 如今，餐饮企业面临着线上社交和电商平台融合、线上线下消费者决策和行为融合的新环境。 数字化作为餐饮行业供给侧的核心驱动力，从前端消费者体验优化和顾客吸引开始。 ，对后端供应链管理的降本增效产生了颠覆性的影响。

在众多数字技术中，餐饮企业最关注的是大数据、人工智能和物联网。 这些技术已在餐饮行业得到广泛应用，并已初见成效。

大数据可以应用于从精准客户营销到新餐厅选址等各个方面。 人工智能让机器人和AI系统为顾客带来更好的就餐体验，而物联网技术则赋能餐饮企业简化供应链、降低成本。

总体而言，数字化转型影响餐饮企业全局，涉及企业运营的各个层面。 这个过程不仅涉及技术应用本身的实施，更是一个持续投入的过程。

1.3 相关政策影响

疫情期间，为保障餐饮这一与民生密切相关的重要行业正常运行，国家实施了租金减免、降低贷款利率、补贴等一系列扶持政策。

尽管疫情影响逐渐消退，但在中央强调“坚定实施扩大内需战略”的背景下，未来政府对餐饮业的支持依然可期。 比如，两会期间重申发展“地摊经济”餐饮行业基本面分析，给餐饮业带来了利好。 伴随着新的活力和增长，互联网巨头和领先的连锁餐饮企业也纷纷进入市场拓展渠道。

坚决制止餐饮浪费行为，切实养成节约习惯，在全社会营造浪费可耻、自豪的氛围。 操作光盘再次出现在公众视野中。

为了防止食物浪费，保障国家粮食安全，弘扬中华民族传统美德，践行社会主义核心价值观，节约资源，保护环境，促进经济社会可持续发展。 法规。

相信随着我国反食物浪费法的逐步推进和完善，未来消费者中刮起的“节俭之风”将对餐饮企业产生更大的影响。

02 餐饮行业痛点

从行业内部来看，餐饮行业面临运营成本上升、连锁率低、供应链成熟度低、消费者需求快速变化等四大核心痛点。

2.1 运营成本逐年增加

传统餐饮经营模式中，门店面积和配套员工数量决定了门店规模，由此产生的门店租金和人工成本分别占整体成本的23.5%和11%，剔除杂货费原材料成本。 两个最大的成本是外部成本。

近年来，随着城镇化的不断推进和居民收入水平的提高，这两项费用不断增加，不断压缩餐饮企业的利润。 因此，引入数字化手段进行成本控制，成为解决行业“三高一低”痛点的指路明灯。 。

2.2产业链化程度低

由于市场规模庞大、菜单区域化程度高、业态丰富等因素，中国餐饮市场极度分散。 在这种情况下，餐饮管理难以形成规范化、规模化，不仅给食品安全和消费者体验带来潜在风险，也显着增加了整个餐饮供应链的成本。

近年来，国内餐饮连锁化程度逐渐提升，连锁餐饮市场份额从2016年的13%稳步提升至2019年的15.5%。

2020年受疫情影响，不少个体小餐馆因现金流短缺、库存积压等困难而不得不关门歇业。 但连锁餐饮的规模和品牌效应增强了其抗疫能力。 全国连锁餐饮收入猛增17.4%，未来仍将持续增长。 还有更大的成长空间。

2.3 供应链成熟度低

我国山区的地理条件和不同地区土壤成分的丰富性，导致了耕地的破碎化。 加之整体农业机械化水平参差不齐，导致我国农产品标准化难度较大，这给餐饮供应链上游的整合带来了巨大挑战。 由于困难重重，单一餐饮服务商很难覆盖全国各个食品品类。

在这种情况下，很多餐饮企业选择与多家供应商合作，以保证食材丰富度的同时降低供应链风险。 我国冷链运输起步较晚。 生鲜果蔬等食材冷链覆盖率仅为30%。 长途运输存在潜在的食品安全风险。

2.4 消费者需求快速变化

受疫情影响，消费者不得不将餐饮相关消费场景从线下转移到线上。 许多消费者已经养成了叫外卖或网上购买食材自己做饭的习惯。

虽然疫情影响逐渐消退，但改变消费习惯仍需要一个过程。 不少餐饮企业也借此机会大力发展线上业务，包括半成品、熟食的外卖和零售。

总体而言，随着消费水平的提高，消费者对餐饮的心理需求逐渐发生变化，从传统观念中“吃饱”的基本需求，转变为现代餐饮“吃丰富”的多元化需求，再到“吃我喜欢的”个性化需求趋势。

随着移动信息技术的发展和完善，消费者每天都会接触到各种信息源。 KOL的各种广告推送和发布的内容都会对消费者的决策产生影响，从而催生了备受追捧的网红店。 和产品。

但随着信息的不断滚动覆盖，消费者的注意力将转向新的业态和产品。 因此，预测消费者喜好、不断抓住消费者注意力，成为众多餐饮企业必须面对的挑战。

03 餐饮行业数字化现状

关于数字技术，大多数餐饮企业最关注的是大数据、人工智能和物联网技术。 然而，数字化转型本质上是一种企业战略。 不仅限于这些新技术、新基础设施的建设。 它立足企业自身实际情况，以业务为导向，以数据为基础，结合传统生产要素，利用新一代数字技术反向赋能业务，驱动业务和服务创新。

疫情影响，对餐饮行业门店客流造成了较大影响。 因此，目前不少餐饮企业将引流作为数字化的主要目的，将线下业务转向线上零售和外卖业务。

然而，餐饮业独特的核心竞争力是“味道”。 基于大数据分析的菜单改进也能带来积极的效果。 同时，供应链数字化带来的成本降低和效率提升也不容忽视。

相信未来随着客流量恢复到疫情前的水平，越来越多的餐饮企业将逐渐将数字化重心从“吸引顾客”转向“做强自己”。

04 餐饮行业数字化解决方案

随着消费升级的步伐，餐饮行业整体正逐步从粗放、分散的管理模式转向以顾客群整体需求为中心的精细化管理模式。 为了解决餐饮行业的上述需求，不断加速数字化已成为大势所趋。

4.1 数字化解决方案

餐饮行业数字化转型需要建立以数字化愿景为战略导向、以数字化应用为核心、以数字化平台为基础的数字化生态系统，充分发挥文化、组织、人才等的助推作用……，持续扩大数字化、智能化转型成果，让数字技术惠及全行业。

数字化应用是基于数字化平台，基于餐饮业务专业管理需求，结合用户体验旅程和新技术而设计的应用。 主要包括“高效链接”、“智能运营”、“精益管理”和“客户体验”四大应用场景。

“高效链接”旨在通过数字化手段建立实时生态资源链接，实现“无处不在、永远在线”的生态发展；

“智能运营”让企业通过智能手段解决运营成本上升、提升效率；

“精益管理”通过运营数据分析实现业务决策和洞察，拓展业务价值，赋能绩效管理、人事管理等领域；

“客户体验”的优化得益于数字化运营场景中前端收集的数据。 后端经过数据分析后，根据客户的个性化需求定制多样化的场景。

05 餐饮行业数字化的成功因素及实施路径

5.1 餐饮行业数字化成功因素

成功的数字化转型是由明确的目标驱动并不断迭代更新的。 制定前瞻性的数字化转型愿景和目标是迈向成功的第一步。

明确转型目标后，需要评估公司当前数字化应用的成熟度，找出差距，列出关键成功因素。

很多餐饮企业对自身的数字化应用成熟度都有比较清晰的认识。 他们数字化转型过程中最明显的障碍是：组织的数字化文化和绩效管理不到位、员工缺乏数字化意识和能力、客户行为和习惯发生重大变化、团队数字化能力跟不上。

同时，大多数领先餐饮企业对于行业数字化成功的因素也有比较普遍的认识，主要体现在以下几个方面：一是数字化是“CEO工程”，需要管理决策者了解公司的组织架构和运营模式。 全力支持转型；

其次，数字化需要企业所有员工对其有相应的了解，以保证转型的顺利实施； 而且，数字化是一个长期工程，数据需要积累到一定程度才能发挥作用，并体现在财务指标和运营效率的显着提升上。 ;

最后，数字化不能盲目，需要与公司的战略、定位、软硬件相适应。 结合调查结果和深入的行业研究，我们提出了数字化转型的四大要素：

文化先行：明确与数字化转型战略相适应的组织文化，协助文化转型落地；

组织赋能：通过组织形态的优化设计，转型后的组织能够更加敏捷，以客户为中心，加速响应，促进协作，自我更新；

人才支撑：通过培养和储备教学型人才能力，推动组织数字化能力建设和转型；

机制牵引：通过构建符合数字化组织特点的选拔、激励、发展、员工体验机制，牵引组织实现数字化转型。

5.2 餐饮行业数字化实施路径

5.2.1 值定义

数字化转型应作为公司整体核心战略的重要组成部分，并与核心战略流程高度一致； 除了签署数字化转型项目外，管理层还必须将其视为公司的核心/最重要的战略之一，并确保公司的各个层面都有相匹配的战略计划； 设定明确的目标并定义价值创造

5.2.2 导入并启动

详细的实施时间表和高素质的数字智库团队将是数字化转型成功的关键。 还需要为价值链中的每个价值创造点设定明确的目标，明确项目之间的从属/依赖关系。 其次，需要为项目目标设定明确的KPI； 结合数字基础设施建设推出一系列“速赢”和“骨干”项目，作为数字化转型的亮点和突破口，在风险可控的情况下获得更高的回报率。

5.2.3 加速与实践

完成基础数字化平台建设，在企业内部建立独立的数字化部门，有效加速新的工作方法和创新流程在组织内的传播，有效提高测试和推广的效率，确保整个组织受到感染通过新的想法。 ; 将数字化深度嵌入企业DNA，将已经成功的流程和特点与数字化部门引入的创新工作方法相结合。

5.2.4 优化与扩展

完成数字化平台建设后，通过经验的沉淀和积累，整个数字化战略将及时重新评估，密切关注能力进一步发展的可能性，更大规模地开展数字化工作，对各职能部门的项目进行适当的规划。 优先考虑。

总结

餐饮业利用人口红利，近年来快速发展。 随着人口红利退去，行业逐渐从增量竞争转向存量竞争。 连锁餐饮的“规模”和“品牌”优势也逐渐形成竞争格局，表明未来连锁化趋势将进一步强化。

餐饮行业作为比较注重线下体验的行业，受疫情冲击较大，“到家”模式正在不断蚕食“到店模式”的市场份额。

在机遇与挑战并存的此时，不少餐饮企业已经意识到数字化转型的迫切需要。 他们在寻求与第三方餐饮生态平台合作的同时，也积极着手内部管理和前端运营的数字化转型。

但总体而言，行业数字化转型仍处于起步阶段，大部分餐饮企业仍处于探索或实施阶段。

为了成功实现数字化转型，餐饮企业需要从战略愿景出发，分析数字化应用在当前状态下的适应情况，识别潜在的数字化机会，然后再确定具体的转型措施，最终通过不断实现短期目标来获得真正的成功。目标。 数字化转型。

未来，餐饮企业的竞争将不仅仅是产品的竞争，还将是前端场景的竞争、流量的竞争、后端系统的竞争、供应链的竞争。

“向阳而生，数据驱动”，以数字化为赋能的餐饮企业必将稳步发展，成为拉动我国内需的重要引擎之一。

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