看中国的日本便利店，日本便利店看山西糖酒。

在2019（武汉）便利店大会上，中国连锁经营协会（CCFA）副秘书长王洪涛在对话环节询问七会长内田信司与罗森（中国）总裁三宅士树，中国连锁经营协会当地人最看好的便利店品牌。 两个人的回答很吻合，都提到了唐九这个品牌。

不难看出，这两位日本便利店的中国掌舵人为何如此钟爱唐九。 作为一家成立了20多年的老牌便利店，唐九从里到外看起来确实很传统。 这体现在它从未获得融资； 牢牢占据一定区域，然后向周边省市进行区域性扩张； 并且能够始终保持盈利能力。

这也导致，成立20年来，糖酒仅有1580家门店，其中大部分位于山西太原。 其余少量门店位于陕西西安。

正如内田信司所言：“我认为中国本土品牌有几种模式：一种是尚未盈利但在资本的推动下正在扩大规模的模式。这种模式的前景应该是严峻的。另一种是符合中国市场目前模式的模式，比如唐九，不仅实现了盈利，而且有一定的门店规模，加盟店比例也很高，我认为他们是非常好的公司。”

除了踏实稳重的特点，唐九还在2016年开始建设自己的生鲜工厂，历时四年，终于在今年投产。 这让唐九从供应链底层主导生鲜品质，而公司自身雄厚的财力和做生鲜的决心也不可或缺。 目前，除了日本品牌在中国完全建有生鲜工厂外，还没有其他国内品牌能做到这一点。

糖酒不仅是一家在传统便利店评价体系中非常优秀的老店，而且其一些线上渠道早在行业普遍纠结“做还是不做”之前就已上线。 例如，围绕品牌和单店的私域流量运营、送货上门、社区分组等。

可能是因为唐九不需要获得融资，所以他做的品牌宣传较少。 同时，太原的城市人口和人均GDP水平也注定了唐九无法以任何日销量奇迹、门店总数等引人注目。但如果你认为唐九是一个过时的便利店品牌正因为这些，那么唐九确实是被远远低估了。

自身生鲜研发能力突破

唐九的第一家店开业于1998年，当时的太原虽然现在还不是很发达，但还是一片“商业沙漠”。 但当时太原唯一的零售企业是当地的美特好超市。 沃尔玛、家乐福等外资大卖场尚未在太原开业。

随后，唐九开始一步步让自己从前端门店运营向后端供应链转型。 2006年，唐九自建现代化物流中心，2009年又自建冷链配送中心。一般来说，对于包装食品等保质期较长的产品，店长需要两天时间才能下单。用手机下单并收到货。 2009年，基本实现生鲜食品、熟食食品和冷藏冷冻食品的日常配送。

这是唐九后端供应链成熟之后自然会出现的能力。

从产品结构来看，糖酒与其他便利店类似，以包装食品、日用品、FF生鲜等日化产品为主要产品。 在增量增长方面，唐九还通过送货上门和团购业务，增加了米面粮油、生鲜等家居用品的产品结构。

我们先来看看糖酒，这也是所有便利店用来吸引流量、赚取利润、打动顾客的超级品类：生鲜。

唐九的生鲜生意起步很早。 2013年前后便利店饭团带包装 加热，糖酒门店已配备了最基本的生鲜供应，如关东煮、蒸食、烤肠、茶叶蛋、汤圆等冷冻食品等，主要覆盖早餐和晚餐。 另外，唐九还有自己品牌的面包，保质期在一周左右，放在收银台对面的货架上。

2016年，唐九开始打造自己的生鲜基地，从直接向供应商采购原料，到门店进行二次加工，到从无到有，发展出一整套生鲜能力。 基地配备全自动饭团机、全自动大米生产线、速冷机等设备，并聘请日本、台湾生鲜食品生产研发专家进行管理。 同时，产品品类中新增了午餐餐食，包括盒饭、寿司、面条等。

值得一提的是，唐九虽然非常重视生鲜，但其店内并没有配备桌椅等可以营造就餐场景的相关设施。 经常光顾糖酒的消费者通常也不会在店里用餐。 尽管商店提供供暖、开水等服务，但消费者购买主要是为了外带食用。

这是因为唐九以社区店为招牌，用户最高的消费场景就是买东西带回家回家路上吃。 其次，临街店铺人流量大。 那些在一二线城市较为常见的写字楼模式，在太原并不流行。

这也是太原城市发展所决定的：一是城市小，生活节奏慢。 居民中午通常回家吃午饭，太原每天通勤只需半小时或更短时间； 第二，城市物价相对较低，家门口餐厅的饭菜价格和便利店的盒饭价格相差无几。

这意味着，糖酒的生鲜制作逻辑与立足一二线城市的便利店有些不同。 与其开发常规品种的优质口味，一些适合日常用餐的普通饭盒，唐九应该开发能够吸引用户购买的特殊口味。

这个味道在家做起来一定不容易。 在太原，独居人口不像一二线城市那么多，单身经济也不发达。 居民的消费观念仍然是家里能做的就在家吃，家里吃不到的才愿意买。

此外，虽然太原消费者已经初步养成了在便利店购买包子、豆浆等食品作为早餐的习惯。 但现在还没有去便利店吃午饭的意识，所以唐九需要开发几款大众化的产品来加速消费者观念的发展。

糖酒自研生鲜首个爆款产品是麻辣火锅饭。 据糖酒商品部总监丁丽梅介绍，该产品是在中国连锁经营协会（CCFA）2020（西安）便利店大会上介绍的。 一方面是对米本身的挑选，另一方面是对口感的把控。

首先，看米本身，丁丽梅也直接表示，如果唐九做的米和普通家庭蒸的米没有什么区别，那么唐九的盒饭和生鲜就没有竞争力。 因此，需要选择下线后口感比用户自己蒸的米饭在嚼劲和甜度上更好的米饭。

其次，在口味把控上，唐九团队发现，太原市场对辣有需求，但又不能接受辣。 因此，这款麻辣火锅饭是唐九研究当地居民对辣的喜好而研发出来的。 这款麻辣香锅饭上市当天，单日销量突破2800盒，单月销售额突破120万元。

从唐九自建生鲜工厂、开发自己的食品口味的做法中，我们可以看出他对生鲜的野心。 目前，唐九生鲜自研产品的SKU为31%，而日资便利店的SKU可达65%。 据糖酒商品部总监丁丽梅介绍，糖酒的初步目标是将自主研发产品比例提高到50%。

自建生鲜工厂的好处不仅仅体现在一两款爆款产品上，更在于唐九每年甚至每个季度都能拥有一套固定且强大的新品开发能力。未来。 这种能力将始终作为核心产品优势，体现在唐九的生鲜品类中。

为门店创造新的增长点

除了产品本身，唐九一直在寻找新的利润增长点。

太原是一个经济不太发达的城市。 便利店的过早进入导致市场过早饱和。

2017年，唐九副总经理李伟曾这样形容庞大的便利店市场：“在中国城市，每3000人就需要一家便利店。”

现在，根据CCFA发布的《2020年中国城市便利店指数》，太原便利店发展指数位居全国第二，太原便利店饱和指数为每店1586人。 这意味着太原市每1586人就拥有一家便利店，这远比李伟所说的3000人/店更具竞争力。

这个数字在日本和台湾每家店只有2000人左右。 这意味着在太原，传统便利店提供的个人应急消费市场已经非常饱和。

所以唐九未来想要寻找新的利润增长点，就必须在两个方面进行拓展：一是地域，二是品类。

我们先来看看地理方面。 2010年，西安糖酒便利连锁有限公司正式成立。 唐九选择了西安，一个地理位置与山西较近的城市，城市化水平相近，经济水平稍高，但便利店市场稍不成熟。

虽然当时的西安已经有了一个每天店铺数量都比较火爆的便利店品牌。 但从便利店本身的结构，以及街上夫妻店、杂项便利店的数量来看。 与太原相比，西安仍是便利店发展阶段的市场。

唐九采用国内特许经营常用的特许经营模式。 即加盟商缴纳加盟费后，可以获得该品牌单店的特许经营权，并在经营模式、产品经销、培训等运营方面得到支持。 西安糖酒也是如此，近年来在西安开设了近200家门店。

看品类，前面也提到过，唐九早在五六年前就开始积累自己的私域流量便利店饭团带包装 加热，尝试线上交易。

这个想法可能源于2014年京东与糖酒联合进行的一次O2O业务尝试。当时京东希望依托糖酒的供应链和终端门店实现15分钟配送。 唐九希望在线上进行交易，同时京东会弥补便利店天然SKU的短板。

唐九董事长杨文斌当时指出：“我把电商看作是便利店包含的一项服务。零售店有两个最重要的方面，一个是客流量，一个是单价。凡是能吸引到的东西人们去便利店的项目都是划算的。”

看得出来，当时唐九对电商还是没有信心。 用来为门店引流流量，就像用户可以去门店交电费或者取快递一样。

虽然后来因为种种原因合作无果而终。 但给唐九带来的是，从那时起，唐九就继续使用网上交易的思路。

首先是私域流量。 唐九会通过各种方式，吸引附近的居民加入微信群。 如果您加入该团体，您可以享受折扣和促销。 更直接的分流手段是唐九亲自做的送货上门服务。

前面说过，最典型的糖酒店是社区店。 一个小区500米范围内通常可以找到两家以上的糖酒便利店。 凭借足够的门店网点，唐九为消费者提供送货上门服务。 用户只要在微信群中告知店员自己需要的商品，店员就会立即免费送货到家。

相比之下，在美团糖酒店下单时，仍需支付2元的配送费。 周边消费频率高的社区用户自然更愿意加入团购享受免费送货服务。 同时，这种送货上门服务增加了用户购买米面粮油等居家消费的频率。 中老年人自然不可能自己扛回家。 糖酒的免费送货服务或许是他们唯一的选择。

唐九在将面向个人消费的便利店转变为家庭购买场景方面走在了行业前列。

将用户纳入微信群后，唐九将依托这些稳定的客户群体开展接下来的营销活动和社区团购业务。

这里的营销活动指的是几大类。 一是唐九自己的宣传活动； 二是与其他企业合作推广。 比如支付宝推出刷脸支付时，唐九整天在群里宣传去商店刷脸。 有折扣。

更重要的是它的社区团购业务。 卖新鲜食材的便利店本来就是一个悖论。 原因包括受便利店面积影响、损耗率过高、便利店更偏向个人消费等。 但当唐九做新鲜的食物时，就显得很有道理了。

首先，糖酒便利店是一家社区店。 其客户群很大一部分是家庭主妇和中老年人。 他们实际上是潜在的家庭消费者。

其次，唐九原有的精准私域流量池意味着其社区团购业务不需要重新积累客户群。 店长直接变身“群主”，通过“糖酒优品团”小程序，将第二天到货的生鲜或其他产品的链接发送给群里。 消费者可以直接点击下单，完成整个交易。

随后，团长根据团购订单数量下单，用户第二天即可到店自提。

糖酒品团的产品种类都是品类。 不过，小程序中的前两类仍然是常见的水果蔬菜等生鲜食品，比如苹果、梨、西红柿等。

拥有热销的年轻人生鲜食品，以及深受中老年人喜爱的米面粮油甚至生鲜产品，就不难理解为什么唐九能牢牢占领太原市场了。

但唐九也面临着门店业态单一、门店扩张缓慢等问题。 毕竟便利店是一个地域差异性较强的行业。 唐九如果能占领太原，却未必能完全占领西安。 这种可以说是“瞄准低线城市”的打法能走多远，或许还是要看唐九在西安市场能走多远。

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