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水量太低

大家首先要明确一件事：什么样的面包需要手套膜？ 手套膜不是面包的标准配置。 让我们举一个简单的例子。 百吉饼面团总是要求面团光滑。 为什么百吉饼不需要手套膜？ 原因很简单。 百吉饼的含水量非常低。 标准百吉饼面团的含水量仅为55%左右。 这么低的水量是不可能把手套膜弄破的。 吐司面团之所以能形成手套膜，是因为它的含水量一般在65%以上，所以如果你用厨师机无法形成手套膜，可能是你的面团含水量太低了。

百吉饼面团，含水量55%

吐司面团，含水量70%

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水量太大

由于水量不能用来制作手套膜，所以我会加更多的水，但水量太多是不行的。 说实话，面包面团真的很难做。 水太少或太多都不起作用。 每种面粉的吸水能力不同，但吸水都有一个上限。 添加的液体最好不要超过这个上限，否则你的面团可能永远不会离开大桶。 加了适量水的面团，打起来会紧实有弹性。 水太多，面团会软，没有弹性，而且很难打。 直接打到100%是很难的。 需要折叠多次以增强面筋。

面团量大

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速度太低

我想这可能就是手套膜无法用厨师机生产的根本原因。 大多数厨师机手册给出的搅拌面团速度不超过 2-3 个。 如果按照这个速度打面团，你会发现真的打不过手套膜！ 请一定要用高速来打面团！ 低速 高速时2-3档，高速时5-6档是我常用的档位。 打浆时间控制在20分钟以内。 如果一直低速打面团，就很难形成牢固的薄膜，时间也会延长。 表面温度也将难以控制。

慢的

快速地

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表面温度过高

很多新手不知道面团温度的重要性，不知道如何控制面团温度。 如果面团温度超过30度，就不可能得到手套膜。 一旦表面温度升高博士厨师机很难出手套膜，面团就会开始发酵。 在发酵和揉捏的过程中博士厨师机很难出手套膜，面筋会全部被破坏，自然也就无法形成手套膜了。

太热的面团会很粗糙并且很粘。

厨师机和面时手套膜无法去除的原因基本有以下几种。 你可以和你平时做面团的方法对比一下，看看是哪个环节出了问题。 另一个重要的问题是您至少知道如何确定麸质的百分比。 这是制作好面包的基本技巧。 还不知道如何判断的朋友，请看我之前写的文章，一步步教你如何确定面团的百分比。 强化肌肉，打好基础。

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