一般来说，奶茶店一般由店长、收银员、操作员等组成。

设有店长1名，副店长1名，协助处理奶茶店事务。 根据业务情况，收银员1至2名，操作员2至3名。

具体人员配置一般会根据每日营业额来考虑。

人员数量应根据员工的能力和业务的不同时期进行相应调整。 开业初期，如果员工对业务不熟悉、工作效率低，可增加1-2名员工。

一旦业务稳定，就可以进行适当的调整。 奶茶店的每一位员工在上岗前都应该清楚自己的岗位和职责，做到责任落实到人人。

店长：负责店面、员工、人事等综合管理； 负责制定日、周、月、季、年度经营计划，带领全体员工积极落实各项任务和经营指标，分析报告年度、季度、月度经营成果，负责促销策划和销售过程监督。

收银员：主要负责为顾客点餐、推广奶茶店产品、收银、接听电话、记录记录等； 建立和培养目标客户，整理和移交出纳报告等。

操作员：负责制作奶茶店内的各种饮品，为顾客提供服务，推广奶茶店产品，维护奶茶店的环境卫生。

但也有人表示，一些新茶饮品牌店现在员工数量已超过60人。

为什么差别这么大？

早期的奶茶主要是在大桶中预煮或粉末冲泡。 大桶奶茶煮沸后放入冰箱。 顾客只需在需要时添加配料并灌装奶茶即可。

由于粉末饮料没有前期生产工作，因此不需要太多的人力。 生意不忙的时候，1-2个人开个店，一天做100多杯是完全可行的。

进入饮茶新时代，现泡茶汤、现泡牛奶、现切水果成为一些品牌的口号。 因为流程划分比较细，对应的职位也比较多。 一家商店拥有 10 至 15 名员工已不再是新鲜事。

对于一些品牌来说，由于生产软欧包或便餐，员工人数增加到20-30人左右。 有的门店，由于生意极其好，为了提高效率，员工数量猛增至60人。 这就是一个典型的例子。

一点点水吧工作人员安排：

一点点门店分为前台和后台两个区域，分别配备3名和2名员工。 前台生产区呈U型。 员工分工包括下单、生产、送杯。 茶叶生产员工对每一杯负责。 饮料从贴标、添加主要成分到密封的整个过程。

喜茶吧人员安排：

喜茶拥有较为成熟的SOP体系，将泡茶的流程分为点单、备餐、制作、送杯等模块。 每个模块下的具体工作内容由不同的人负责； 其中，生产分为制作果茶和非果茶，并按照堂食和外卖来分配责任。

基于对上述常见行业状况的分析，我们得出了明显的结论：

产品的要求越高，需要的人员就越多。

产品生产流程越简单，生产速度越快，所需人员也越少。

如果生意好，产品能顺利生产，就需要更多的人。

如果想要优化人员结构、减少人员数量，可以在产品研发和管理上进行调整。

如何减少产品开发人员数量？

以某现泡茶品牌为例。 最初一般奶茶店用电配置，该品牌使用泡茶机逐杯冲泡茶。 这种方法赢得了很多消费者的青睐。 他的成功后，许多门店和品牌效仿他的做法，有的品牌甚至为一家门店配备了20多台茶叶萃取机。

但正当别人认为逐杯冲泡会改变预冲茶汤时，该品牌却突然掉头，改用预冲茶汤。 目的很明显，就是加快出杯速度，有效节省人工。

除了改变茶叶的提取方法外，提前切果并采用最佳的保存方法，或者推出可以快速生产的产品，也是一些新茶品牌后期提高效率、节省人工的主要方式。

那么，一家新店如何计算店面需要多少人呢？

1.类比

根据自己的产品设计一般奶茶店用电配置，在市场上寻找同类型的门店，查看他们的门店人员配置。

2、定位法

一般奶茶店的岗位分为三个岗位：收银员、生产员、后勤人员，加上店长，一共4人。 如果按班次计算，这家店需要8个人。

但如果采用轮换制，即门店员工在各个岗位上工作，可以按照时间段进行排班。 比如摊位开门时来一名店员，正式开门时来一名店员，高峰期时再来1-2名店员。 然后进行轮岗，按照设定的工作时间一位一位下班。 如果工作繁忙，可以要求员工加班。

按照这种方式，一家店一般需要4-6人，具体取决于店家的业务。

3、销售贡献法

这种方法需要对营业额进行估算，并需要至少一个月的业务数据进行计算。

营业额贡献值，对于某些品牌来说也称为生产力，计算方法是用当天的营业额除以员工人数。 例如，当天营业额为5400元，员工人数为5人，即当天每人贡献的营业额为1080元。

如果新店预计销售额为24万元，按30天计算，日均销售额为8000元。 有了营业额贡献值的基础数据后，就可以用8000元除以1080元。 那么商店大概需要7-8个人才能完成周转。

以上只是一些同行的计算方法。 如果您有更科学的奶茶店需要多少员工的计算方法，请分享您的解读。

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