没想到爱吃的杭州人根本不按套路出牌。 抛开各家餐馆，他们纷纷表达了对杭州名菜小吃的看法。 其中最受争议的是西湖醋鱼，堪称杭州第一IP菜。

比如，家住官巷口的王女士就认为，西湖醋鱼不如大葱包柏和鼎盛糕。 更多外地人也表示不能吃这样的酸甜食物。 不过，70岁的毛叔叔说，来杭州一定要吃西湖醋鱼，这是杭州的代表菜。

那么西湖醋鱼好吃吗？

作为一个杭州人，即使不喜欢酸甜可口的食物，我们还是得叫西湖醋鱼，因为它不是一条普通的鱼。

这次美食节期间，我们采访了大大小小的几十家餐馆，发现无论是路边餐馆还是超五星级酒店，大部分的菜单上都有这条鱼，可见这条鱼在杭州的地位。 其中，最令人印象深刻的是楼外楼的西湖醋鱼、西湖国宾馆、西湖四季酒店。

”1.楼外楼

为了把这条鱼煮好，每个家庭都有自己的法宝。 不用说，百年老店的外楼对西湖醋鱼制定了严格的经营规定​​。

据说，国庆假期期间，楼外楼一天就能卖出1500多份西湖醋鱼。

或许是因为货源太大，楼外楼做西湖醋鱼的厨师都是固定的，也就意味着他们除了做这一道菜之外，不用操心其他的事情。

我们来看看一条优秀的西湖醋鱼重要的是什么：就拿最传统的草鱼来说，鱼的重量首先要在一斤六两左右，这样才能保证鱼肉达到最佳状态在规定的时间内。

其次，鱼必须挨饿两天，这样才能消除草腥味和土味。 食用时，草鱼固有的“土腥味”基本可以忽略。

准备做饭时，必须使用七把刀。 从哪里开始是有规则的，不然鱼就毁了！ 调味方面，楼外楼使用的是杭州的湖阳酱油和双鱼米醋。 看上去没有什么特别的，但却是无油亮，无盐咸，无味精鲜。

厨师在独立经营西湖醋鱼之前，必须当学徒至少两年。 由于一年四季气温不同，鱼肉的控制也会略有变化。 不经历四个季节怎么行！

在如此严格的规定下，当它以鲜红的颜色端上餐桌时，鱼头下的两个小鳍傲然翘起，盘子在桌上转了一圈又一圈，最后只剩下鱼头和鱼了。剩下了。 一排鱼刺，小鳍，这是一条完美的西湖醋鱼。

” 2. 西湖国宾馆·紫薇厅

同样将西湖醋鱼发挥到极致的还有西湖国宾馆的紫薇厅。

西湖国宾馆（老杭州人习惯称刘庄）可以说是杭州最美的酒店之一。 经过这次采访，我发现他们的厨师团队主要成员都是杭州人，他们的杭州菜是他们的。 从小吃到成人的“家的味道”。

紫薇堂最受欢迎的经典菜肴均为杭州传统菜肴，其中包括西湖醋鱼。

紫薇堂选用的是开化和田乡的淡水鱼，是近年来著名的淡水鱼。 肉质紧实，富有弹性。 这里可以点半条鱼，我了解到更多。 原来，半鱼可以分为公片（有刺）和母片（无刺）。

顾客下单时，是随机的。 就我个人而言，我认为获得男性切片的人会更幸运。 这是一件大事，不是吗？

不管是哪片，当你看到桌上的时候，汤汁浓郁饱满，闪闪发亮。 盘子里有一个大勺子。 吃的时候发现必须先用勺子把鱼肉切开，然后把鱼肉和汤一起舀起来炉鱼餐厅杭州炉鱼餐厅杭州，耐心地把鱼刺挑出来，慢慢地在嘴里感受鱼肉和味道。 汤汁带出爆裂的口感，每一口都能感受到鱼的鲜嫩。

” 3. 四季酒店西湖金沙厅

西湖四季酒店的金沙餐厅是近年来杭州最受追捧的中餐厅之一。 虽然是国际酒店集团管理的，但是他们也有醋西湖鱼。

但它是用竹笋贝做的。 鱼肉比较紧实，一点土腥味都没有。 不同的鱼肯定会有不同的烹饪手法，但最终还是会保持西湖醋鱼的原汁原味，只是这里的咸味稍微低一点，会更鲜甜一点。

很多人都难以接受西湖醋鱼的酸甜口味。 其实，这是传统杭州菜的风格之一。 咸鲜可口，但酸甜也是不可缺少的，尤其是东坡肉、炸酱等红烧菜。 虾、糖醋排骨等都很幸福，微甜。

上面提到的楼外楼和西湖国宾馆都在景区内。 这样的天气最适合游览西湖了。 赏完春色，可以吃一顿西湖醋鱼。 只有在这个时候，你才能最好地领略杭州数百年的历史。 名菜好吃吗？

✒️记者｜米饭

摄影 | 毛若浩

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