卤菜熟食行业是刚需行业，门槛低、消费频率高、资金周转快，成为很多创业者的首选。 不过，很多卤菜新手都是第一次接触这个行业。 他们缺乏技能和经验，甚至有投机的商业心态。 他们一味追求短（投资回收期）、平（越简单越好）、快（见效快）。 ），只想做一个不干涉的店主。 我见过很多卤菜经营者，谈论最多的不是如何经营一家经营好的卤菜熟食店，而是什么样的菜容易做？ 哪些菜品既简单又快捷？ 浮躁、投机是大多数经营者的共同特征。 其实我想说的是，努力、专注，是做一家好的卤菜熟食店的唯一法则。 盲目跟风、追求快节奏，必然会导致这个行业的失败。

很多想进入卤菜熟食行业的人都会选择加盟连锁店，省心省事。 这也没有什么问题。 连锁加盟最初是为了让经营者通过加盟店的技术和品牌快速获利。 众所周知，一些商家只追求自身利益，不顾经营者后期经营的风险。 最终，经营者无法下路，落入耻辱。 “花钱买体验”成为很多加盟经营者最无奈的自我安慰。 然而，我们有没有想过，昂贵的加盟费和店面投资是否太多了？ 当我们选择加盟的时候，我们可能会看到别人的生意火爆，大量的宣传等等，但是我们是否真正审视过那些火爆的生意背后是否存在商业炒作，比如花钱买人气？ 事实上，虽然有些商家的生意看起来很火爆，但并不意味着他们就能赚钱。 你感受到的热销气氛可能是金钱造成的，也可能是一些专业机构的炒作造成的。 你可以判断他们是有利可图的。 还在赔钱吗？ 此外，虽然有的品牌拥有很多专营店，但大多数专营店都处于困境。 很多时候，我们看到很多人加入某个品牌，但这并不一定是好事。 向前冲也意味着冲走。 投机和浮躁的背后是缺乏独创性。 想要做好一家卤菜熟食店，还是需要工匠精神和不忘初心的坚持。

现在很多加盟店都采用原材料统一配送的方式，保证品质和口味的统一。 这个出发点和初衷是正确的。 但商家统一配送原材料做卤菜加盟，不同城市的经营者配送原材料不会有价格差异。 如果运营商在消费较高的1.2线城市运营，或许仍能获得更好的利润。 但如果运营商在3.4线城市运营，人均消费能力无法提升，同样的成本所获得的利润就会天壤之别。 更何况，还有物流成本以及随之而来的原材料涨价等因素，让3.4线城市的经营者更加困难。

卤菜熟食专营店原料统一配送还有一个致命风险，那就是食品安全问题。 很多卤菜、熟食经营者都对提供原料配送的连锁加盟感兴趣，这样可以省去很多麻烦和口味问题做卤菜加盟，但也可能成为加盟店后期运营中的一颗定时炸弹。 厨房鱼龙混杂，很多你认为好吃的东西可能并不安全。 我曾经有一个朋友想加盟某个鸭脖连锁品牌，但亲自了解后就放弃了。 原因还在于食品安全问题。 因此，如果一个想进入这个行业的卤菜熟食经营者一味地选择加盟店，那么如果有一天你真的做大了，你可能离牢狱之灾并不远了。

最后，还有一些缺点：

1：部分商家会硬性规定加盟店的店面和店面选址，会与经营者一起选择店面和店面选址。 但这里有两个问题。 第一是商家的主要目的是收取加盟费，可能存在经营者只要位置不是太差就会默认开业的情况； 二是商家评估人员缺乏足够的时间去了解陌生的环境。 要明白，定位可能会出现误判，最终承担风险的还是运营商自己。

2：想要经营好一家卤菜熟食店，除了准确的定位外，还必须有持续的营销方式和创新的菜品。 目前许多商家无法提供长期支持。 或许有些商家会定期发布新品，但加盟店需要缴纳学费重新学习，而且商家不支持店内服务。 加盟店必须定期派人去学习，而往往由于成本、时间和商家创新能力等问题，很多加盟店逐渐失去了学习的动力。

3：有的商家会承诺派遣厨师、店长或总经理到加盟店，帮助经营者快速开店成功，并提供技术指导。 事实上，大多数商家都不愿意提供这种服务，因为他们没有那么多的核心技术人员来满足很多加盟店的需求。 加盟店越多，速度越快，核心技术人员就越紧张。 也许最终他们只能凑合，结果好坏参半，最终对加盟店来说是一场灾难。

4：在中国，如果你开一家卤菜熟食店，生意很好，那么很快你旁边就会开一家和你一模一样的店。 如果你是加盟店，成本就比较高，而其他的可能是夫妻店，成本就比较低。 在当今大多数人仍然看重性别和价格比较的环境下，你的经营风险也会增加很多。 如果你不是独一无二的，有独特的口味和特色的菜品，生存的概率还是很低的。

5：大多数商家不会告诉你配方和一些关键技术。 你只是被动地接受他们提供给你的成分和原材料。 但我们有没有想过，如果有一天这个商家破产了，你的店该如何经营呢？ ？ 因此，如果您想加入卤菜熟食行业，建议您自己掌握卤菜的香料配方和关键技术，这样您就不会受制于人，可以放心、安心地经营自己的生意。头脑。

加盟店的路还很长，经营者每一步都小心翼翼。 勤奋、专注、追求品质，是卤菜、熟食经营者应有的心态。 他们应该脚踏实地，而不是投机取巧。 对于那些想要追求短、平、快运营的操作者，我只能说：一路顺风！

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还是按照老规矩，这里提供一份家庭版炖菜的通用菜谱，供大家参考。

按一锅煮汤20公斤（一公斤）计算：

八角20克，桂皮15克，陈皮10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，当归10克，白荞麦15克，草根15克，15粒陈皮克，甘草10克，香果20克，当归10克，香叶10克，高良姜10克，再加干香菇20克，花椒20克。 这个量在干杂货店里不容易称重和配比。 朋友可以增加倍数，自己拿回来。 分成均匀，或者让老板给你打碎（注意，不细，打成大颗粒即可），然后分成均匀，装袋备用。

制作新盐水时使用一份这种香料。 以后如果卤菜的话，每次卤的少的话，就把调料放进锅里煮15分钟。 待香味浓烈时，取出保存，以备下次使用。 如果卤太多，就让香料继续卤。 与肉一起放入锅中焖煮。 更多关于卤菜的知识，请参考之前的分享。

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