火锅作为一种非常大众化的美食，风靡全国各地。 过去，火锅底料的配方和做法被各大火锅店保密。 当然，总有那些无私奉献的美食群体。 火锅底料的配方是什么？ 火锅怎么做，制作方法细节是怎样的？ 下面，我们就来一一揭开火锅底料的配方和做法之谜。 可以说，火锅是五花八门、五花八门的。

四川火锅底料配方及方法

原料：

黄油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣2斤，白酒1斤，酒酿50克，酒酿20克，海椒1斤，姜5斤，1盎司蒜头、花椒1盎司、豆豉1.5盎司、宜宾碎米15克、冰糖1盎司。 优质辣椒面 2 盎司 大葱 1 盎司 3 英寸段

香料配方：

白口5克 草果5克 三内3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 小茴香5克 肉桂5克 甘草5克 枝条5克 白草5克 老口5克 甘松5克 陈皮5克小肥羊火锅底料配料，茴香5克，香茅5克，5-八角8克，月桂叶5克，百里香5克，小茴香5克，香草8克，5克

炒之前，将香料切成2英寸的段，用温水浸泡约20分钟，直至花椒粒膨胀。 准备2个炒锅，将9种材料放入其中（西洋菜、葱、姜、酒酿、大蒜25克、碎米、豆类、黑豆、冰糖）拌匀。 在另一个锅中加入3磅黄油煮沸，然后加入色拉油加热至7-80%热。 用勺子将油舀到搅拌均匀的西洋菜上，边淋油边搅拌，防止西洋菜烧焦。 等到所有的油都倒掉。 然后将豆瓣放在火上，中火煮10分钟左右。 豆瓣菜中的水蒸气会很快干燥，滋养辣椒。 改用大火煎。 当油沸腾时，改用小火煮。 15分钟后，加入约25克白酒。 继续炒至各原料的水份差不多干时，加入泡好的香料继续炒，至原料干9分钟后，加入泡好的花椒，炒5-10分钟。

俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”，所以在做白汤的时候一定要注意原料的搭配，才能保证汤的鲜美可口。 。 其特点是：色泽乳白，口感好，稠度浓。 老母鸡一只，老鸭一只，猪骨一根，鲫鱼15斤，鲫鱼4斤（做汤的时候鲫鱼一定要用纱布包起来）

煲汤工艺

1、原料一定要煮透。

2、将原料用冷水浸泡1小时，使各原料内部的营养物质凝固，使汤汁鲜美可口。

3、熬汤时加入姜、葱、料酒、花椒粒。

4、一次性加满水。 如果水烧开了，就只能往汤锅里加入开水了。 严禁在汤锅中加入冷水。

5、经常打泡可以保证汤呈乳白色。 大火烧开后，用大火熬成浓汤，即白汤，用小火熬成清汤。 一定要注意。

锅的话，一般建议用4：6的锅，即4份清汤，6份油。

锅料：姜粒50克，蒜粒50克，盐15克，味精50克，鸡精50克，胡椒粉50克，黄酒5克，白糖75克，糯米酒15克，干辣椒10克，花椒40克，老油25克，鲜汤5斤，鲜汤3斤。 记住：先调香型，再添加色母粒。 加入老油和色母粒后加入花椒和干辣椒。

清汤锅底

配方：鸡精30克，味精20克，盐15克，胡椒粉10克，大枣15克，枸杞10克，大蒜5克，姜片10克（去皮），5克鸡油1克，番茄50克，山珍4片，清汤20克，4斤。 猪油100克，山珍海味（血菌、牛菌、滑菇等）。 当归、党参各20克，切成颗粒，放入白汤锅底。 效果特别好。

麻辣香锅底料配方介绍：

1、准备调料：

调料配制：八角250克，当归100克，草果350克（去籽更好），肉桂150克，丁香30克，砂仁250克，山柰100克，月桂叶150克，白豆蔻300克。 香草50克（用剪刀将长料剪成薄片）白胡椒100克，小茴香350克，百里香100克，取出上述准备好的香料1000克，研磨成细粉（香料粉末）。 将香料放入锅中，加水，大火煮沸，煮约8分钟（以去除香料的药味、沉淀物和风味）。 煮干辣椒时可以加入下面的香料水，以增加辣椒的香味。

火锅底料配方简介：

将80公斤黄油加入炒锅中，用大火加热至80%热。 加入洋葱500克，芹菜200克，大葱500克。 炸至金黄后捞出。 然后加入熟鸡油10公斤和熟猪油10公斤。 ，加入上面煮好的香料，小火炒约20分钟，当香料的味道与油融合时。

有些香料变脆后会变干并漏出，残留物还可以用来提取油。 加入大蒜1000克、姜片1500克。 待姜片微黄时，加入12斤火锅豆瓣酱，大火翻炒，然后小火翻炒30分钟左右。 看看豆沙的内容。 当辣椒变红的时候。

小肥羊火锅底料配方

无渣底料：黄油20磅，菜籽油50磅。 10磅鸡油。 豆沙10公斤，豆豉2.5公斤，冰糖2.5公斤，碎姜15公斤，烈酒3公斤，酒酿汁5瓶。 大葱切成10斤块。 压碎 10 磅大蒜。 泡椒10斤（水煮，切碎）。 大料1斤。 四川花椒（泡水）。 2包辣小米，切碎。 小茴香0.5，切碎的甘草0.2，肉桂0.2，丁香0.2，肉豆蔻0.5，肉桂0.5，豆蔻0.2，小茴香粒0.2，花椒0。 2、白芷0.5，三艾0.2，草果0.5，香果0.2，良姜0.2，砂仁0.2，木香0.2，甘松0.1，香。 叶 0.5（所有香料捣碎，用开水烫干）

红汤的具体制作方法是：先将炒锅放在旺火上，加热80%的黄油，然后加入一斤洋葱和香菜。 去除异味后取出。 将70%的热西洋菜和小米加入到菜籽油和鸡油中。 晾干后，加入生姜。 洋葱。 蒜。 丹贝。 将花椒炒香变红，然后用小火腌制，晾干，然后加入香料。 炒出香味后，加入糯米汁、冰糖等，小火煮。 待汤浓、香、辣、甜时，即可舀入火锅中使用。

重庆火锅底料配方

黄油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣2斤，白酒1斤，酒酿50克，酒酿20克，海椒1斤，姜5斤，1盎司蒜头、花椒1盎司、豆豉1.5盎司、宜宾碎米15克、冰糖1盎司。 优质辣椒面 2 盎司 大葱 1 盎司 3 英寸段

香料配方：

白口5克 草果5克 三内3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 小茴香5克 肉桂5克 甘草5克 枝条5克 白草5克 老口5克 甘松5克 陈皮5克，茴香5克，香茅5克，5-八角8克，月桂叶5克，百里香5克小肥羊火锅底料配料，小茴香5克，香草8克，5克

制作方法：

炒之前，将香料切成2英寸的段，用温水浸泡约20分钟，直至花椒粒膨胀。 准备2个炒锅，将9种材料放入其中（西洋菜、葱、姜、酒酿、大蒜25克、碎米、豆类、黑豆、冰糖）拌匀。 在另一个锅中加入3磅黄油煮沸，然后加入色拉油加热至7-80%热。 用勺子将油舀到搅拌均匀的西洋菜上，边淋油边搅拌，防止西洋菜烧焦。 等到所有的油都倒掉。 然后将豆瓣放在火上，中火煮10分钟左右。 豆瓣菜中的水蒸气会很快干燥，滋养辣椒。 改用大火煎。 当油沸腾时，改用小火煮。 15分钟后，加入约25克白酒。 继续炒至各原料的水份差不多干时，加入泡好的香料继续炒，至原料干9分钟后，加入泡好的花椒，炒5-10分钟。

火锅调料及参汤要求：

1、如果麻味不够：加入炒好的花椒，用老油炒匀。

2、麻味太浓：加入糖、酒酿，搅拌均匀后加入适量油。

3、不够辣：加入炸好的辣椒和老油搅拌。 注意紫芭椒的炒（色拉油10斤，紫芭椒5斤，泡好的茴香适量，老姜粒适量，炒至半干，然后加入白酒翻炒）炒干） 4 太辣：起锅加入部分老油，部分清汤，然后加入适量酒酿和糖。 5 如果咸味不够，可在清汤中溶入适量盐，加入底锅中。 6 如果太咸：加莲藕片、土豆片各一分，或加适量清汤即可解决。 （莲藕片和土豆可以减少咸味） 7、为了避免客人鲁莽行为，将大量蔬菜倒入锅中，影响锅底质量，请保持锅底8分满。

火锅禁忌：

有人说吃火锅只要汤多了，吃的东西都可以焯一下，“火旺了才能焯好”等等，其实这是不正确的。 保持火锅的特色仍然是一个禁忌和多方面的问题。

1.避免使用变质的原料

2、避免使用叶绿素含量过多的蔬菜原料。

3、制发时避免使用碱含量超标的原料。

4、避免使用经络过多、纤维组织过粗的原料。

5、汤中忌加酱油。

6.避免汤变得浑浊。

7、避免火力过度调整

8.避免一次将过多的食材放入汤锅中。

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