欢迎光临酒情局

今天没有尺度开头以及三行情书，因为今天的内容，更像是一篇小陈诉。自2010年开始，RIO锐澳鸡尾酒陆续出现在超市货架上，之后锐澳的广告更是做得满屏幕都是，知名明星代言、热门电视剧、各种综艺上都有它的身影出现。狂轰乱炸的广告令到锐澳品牌名声大噪，而也将预调酒这种产物，带入了大众视野里。其时还有人推断，中国的预调酒市场自2010年锐澳的出现之后会逐步提升，预调酒的市场甚至会高速增长。

下周就是2020年，距离锐澳刚开始“蒲头”的2010年准备过去10年了，预调酒是否真的和其时人们的推断一样高速增长着自己的市场呢？今天，酒情局希望蹭着中国著名的预调酒品牌锐澳的名气，根据它的发展历程，跟大家聊聊预调酒和现调酒的优点。

顾名思义，预调酒就是预先调配好的鸡尾酒，其本质上是一种即饮产物(Ready to drink，简称RTD)。通常预调酒的酒精度数在2.5%到11%之间，通常会用到纯净水、糖、酒、果汁、以及一些的食品添加剂作为原料进行制作，其未开封的保质期能够到达18个月之久。

其实国内早在2000年的时候，已经出现了预调酒，但是其时只能在极少数的酒吧和KTV里见到来自外国的预调酒。其时占据国内市场的，是白酒、啤酒、红酒等传统酒，预调酒几乎分不到任何市场份额。RIO锐澳的首创人刘晓东看到了预调酒的商机，于是聘请了首席调酒师Gustave一起进行研发，锐澳的第一批产物于2003年诞生。

但是可惜其时大部门酒吧或KTV要么已经有心仪的预调酒供应商，要么完全不计划采购预调酒。锐澳的刚开始的前五年过得十分艰难，产物推广不出去，也完全打不开预调酒的市场。在亏损严重的情况下，股东们纷纷离开，由创始人刘晓东独自负担公司五百万元的债务，以及让锐澳存活下来的责任。

2010年开始，锐澳的首创人刘晓东一改过去的推广作风，不再将推广的重心放在酒吧及KTV等场合进行推广，而是把推广的重心改到了超市、便利店等地方。不得不说，这个转变是锐澳能够存活的关键，而新的推广方式也让预调酒这种产物开始出现在大众视线中。

十年以前的2010年，酒水的主要客户群体还是中年人，而且大多数人对酒水出现的地方，只能想到热闹的饭桌，或者是那些灯红酒绿的场景。锐澳花重金请明星进行代言，在各类综艺节目中打广告，通过媒体这种传统的营销手段，迅速增加锐澳的知名度。锐澳也一次次地在广告中强调，年轻人聚会、平日在家独自小酌等场景也可以喝锐澳，它刷新了大众对酒水的刻板印象，也将锐澳轻松愉快的品牌文化在青年人心中打下了根基。

据网络数据显示，2013年，锐澳鸡尾酒的市场份额凌驾了40%，而年利润一直在上涨，很多知名酒水企业也想分这块蛋糕，各自推出了自家品牌下的预调酒，但是由于预调酒产物和原公司定位不太匹配，最后还是败下阵来。在预调酒热潮之下的2015年，首创人刘晓东以50亿的价格将锐澳品牌及上海锐澳酒业有限公司卖给了百润股份公司，他也乐成地转变了自己的身份，由首创人转变为股东。

自此，锐澳蒲头10年的故事已经讲了一半，锐澳的乐成，也代表着预调酒在国内的乐成。预调酒的乐成并不是一定的，超密集的广告投放也只是把预调酒带进大众视线下，而之所以有客户愿意为此消费，还是源于对预调酒的好奇，以及预调酒产物自己的优点。那么下面则分开几点来聊一聊，预调酒最大的优点在哪里。

一、方便

预调酒在传统现调鸡尾酒的基础上，增加了一个难以替代的特性：可移动性。在这个可移动特性的加持下，预调鸡尾酒能顺利地覆盖到全国各地，也不消担心错过最佳赏味期。正因为预调酒同时具备便于运输、能够蕴藏两个特点，它才气够在各大超市进行铺开，让客户想喝的时候能够很方便的买到，而不是要专门去到酒吧或者酒水专营店去买，十分“就手”。

二、自制

根据锐澳天猫旗舰店的报价，330ML的易拉罐装锐澳市场价参考价是6.5元，而275ML的玻璃瓶装参考价是13元，即便是进口的百加得朗姆预调酒，或者是杰克丹尼可乐预调酒，参考价也不外是16元一瓶。低廉的价格让一众青年们在聚会的时候喝上一两打也不心疼。自己锐澳的主要客户群体就是青年人，一个白菜的价格定位慰藉了青年人的钱包，也俘虏了更多小青年的心。

自制还有另外一个好处，就是没什么人愿意去做它的假酒，究竟风险大，收益也不高。而且由于锐澳一直交由各个超市进行销售，作为供应商来说，其自身供应链还是有一定的包管，所以只要买简直实是锐澳，就不消太担心买到假酒。（固然，虽然没有人做锐澳的假酒，但是做锐澳的仿牌还是有的，好比什么RIQ和BIO等等，各人尽量认准RIO三个字母购买锐澳就好了）

三、出品稳定

说出来你可能不信，但是真的有不少小餐厅以及某些KTV是十分偏爱预调酒的，比起直接出售预调酒，它们更喜欢把预调酒作为原质料进行加工，摆上一些装饰，重新包装出售。之所以会这么做，主要是为了包管出品的稳定性，以及降低本钱。

预调酒的进货价相对比力稳定，饮品的本钱也不会产生很大的浮动，能在原质料上省点本钱。预调酒由工厂统一调配，即使差别生产批次，但每一瓶的味道还是相同的。用预调酒作为饮品原质料的话，即便换一个什么都不懂的服务员，它也能够根据餐厅要求做出味道一致的饮品，出品的稳定性就有了很大的包管。（连调酒师的工资也省了，请一个水吧服务员可比请调酒师自制多了）

你可能会疑惑，难道喝不出来吗？说实话，大部门人的味觉并没有敏感到能够对混合液体进行长时间的记忆和区分。在当下让你连着喝两杯一样的饮品，你或许能够分辨出来，但是在没有对比，而且有时间间隔的情况下，要分出来真的很难。（举个例子，大部门人很难光靠回忆去想起来喜茶的奶盖茶和奈雪の茶的奶盖茶有什么不一样）

再者，希望在饮品方面包管出品稳定的餐厅，通常它们的竞争核心主要还是食物的出品，饮品只是增收的一个方式而已，所以无法花太多精力在饮品上。综上，对于不太在乎饮品的餐厅来说，预调酒出品稳定的特点为它在B端层面（For Business）争取到了客户拓展的机会。

锐澳故事的下半段，由饮品大厘革的2015年说起。自2015年，由于国民经济水平的上升，国内对饮品的消费偏好出现了很大的变革。新式茶饮喜茶在2015年全面升级为注册品牌“喜茶HEYTEA”；互联网咖啡品牌连咖啡在2015年剥离了星巴克品级三方品牌的外送服务单飞了。国内大众对香飘飘和雀巢等速冲奶茶、速冲咖啡的消费重心，逐渐转移到了新式现调茶饮、现磨咖啡上，而对待鸡尾酒，也并不例外。

据网络数据显示，2015年上半年锐澳营收16.17亿元，但自2015年下半年开始，锐澳销量就开始出现下滑，到2016年直接亏损了1.42亿。预调酒的市场似乎在2015年到达顶峰后迅速回落，回归到了比力平静的状态。但现调鸡尾酒却凭借之前预调鸡尾酒的热度，迅速上位，客户们的需求让国内酒吧开业率有了小幅度的增长。

固然，喝鸡尾酒除了是对酒精的需求，也是对复杂味道的探索。而酒吧除了提供现调鸡尾酒外，也提供了社交场景，负担了满足客户社交需求的责任。那么现调鸡尾酒究竟有什么魅力，如狂风骤雨一样掠夺着客户们的心呢。

一、纯净

Old Fashioned篇提到，最早期的对鸡尾酒的定义就是任何类型的烈酒、砂糖、水、苦精组合而成的刺激烈酒。现在，鸡尾酒所用到的质料远远不止上面四种，但是也不需要在制作过程中额外加入防腐添加剂。而且大部门酒吧都遵从鸡尾酒最原始的色彩，不会在配置完成后额外添加食用色素进行调色。某些酒吧甚至只接纳鲜榨果汁制作鸡尾酒，为的就是包管现调鸡尾酒最纯净的风味，制止加入太多食物添加剂以至于破坏了这杯酒原有的味道。

二、品质更高

预调酒的原料通常无从考究，这直接导致了预调酒的品质很难得到包管。以锐澳为例，它作为原料的烈酒，并不会具体说明来源于哪家酒厂，也没有机会尝到原酒的味道。烈酒作为鸡尾酒最重要的原料，会直接跟这杯鸡尾酒的品质挂钩。而国内的预调酒生产商为了降低成本价，可能会选择品质更低的烈酒。烈酒、果汁等各种原质料的差别，足以让现调酒有着预调酒难以追赶的品质。而且预调酒从调配技术层面来讲，是粗制滥造的。它没有任何的调配艺术，不需要任何手法，只是单纯地把所有原料混合起来。缺乏了调酒师以专业手法调配过程的鸡尾酒仿佛失去了灵魂，难怪各人都认为预调酒无法感受到鸡尾酒真正的魅力。

三、灵活

每个人的喜好是一件主观的事情。一款预调酒，它的配方只有一个，也就只有一种味道。而这仅有的一种味道，并不能满足所有人的喜好。预调酒品质稳定，但却不敷灵活。而现调鸡尾酒能够凭借调酒师的经验，灵活地去适应每个客户的喜好，即使是同一杯鸡尾酒，调酒师也能通过调整配方中质料的用量，调配出最符合客户要求的味道。有些酒吧甚至不设置酒单，调酒师们会用深厚的技术把客户的喜好与自己的调酒经验综合起来，为客户创造专属鸡尾酒。现调鸡尾酒的灵活性，极大水平地满足了个性化的需求。

四、移情

这里的移情并不是心理学名词上指案主对分析师产生的移情，只是说客户有可能会为这杯现调鸡尾酒附加一些其他的主观感情。究竟现调鸡尾酒都陪同着场景，一个令你满意的酒吧环境，一个风趣幽默的调酒师，甚至是一场偶遇，或多或少都会把对场景的好感转移到那杯鸡尾酒上，让人更加喜欢这杯鸡尾酒。现调鸡尾酒带来的享受，并不但限于鸡尾酒自己。

有媒体评论预调酒市场自2015下半年回落后，进入了一个漫长的产物调整期，之所以说它漫长，是因为目前暂时不清楚预调酒产物将要怎样调整，才气重新撬动客户们的需求以及青睐。而根据百润股份公司发布的数据显示，2018年锐澳营收12.3亿，利润到达1.24亿左右。似乎从2018年后，预调酒开始重新出发，准备在国内迎来新一轮的繁荣。但目前，国内预调酒还是锐澳一家独大，希望日后国内能出现更多优秀的预调酒品牌，与锐澳在竞争市场的情况下共同进步。

而比起国内，美国、英国等欧美地区的预调酒发展得更早些，所以著名的品牌也更多。好比像百加得品牌下的冰锐预调酒、杰克丹尼品牌下的杰克丹尼可乐预调酒、Vodka Kick品牌下的VK鸡尾酒系列，Cutwater Spirits品牌下的灌装预调酒等等，都十分着名，而且多数品牌都是先以烈酒闻名，再推出预调酒。不知道国内的知名酒企，会不会也在摩拳擦掌，准备蓄力推出能够攻占青年群体的新产物呢。

以上。即便目前大部人更加偏好高品质的现调鸡尾酒，但是预调酒美丽的价格也并不妨碍我们实验这些新事物。不知道你最近是计划趁着年末入一箱预调鸡尾酒搞个小聚会，还是去一趟最喜欢的酒吧喝一杯现调酒细细体会它呢？岂论你喜欢的是预调酒还是现调酒，我们都期待着有更多好的品牌、好的酒吧出现。

感谢光临酒情局，祝你周末愉快

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