▲南京美丽雄伟，人杰地灵，文化底蕴深厚。 我想过去的人们都没有想到，今天的南京会被美食家们称为“鸭城”……

它既不像苏州、常州那样雍容温文，也不像徐州、泰州那样明快、率直。 南京作为江苏省省会，太随意了！

由于历史的原因，南京形成了一种知足的形象，不够精致，但绝对包容，不够浮华，但绝对稳定。 这种不以为然的态度，让匆匆浏览过金陵的游客难以理解。 比如，总有人质疑：南京除了板鸭、烤鸭、板鸭，就没有别的吃的了吗？

问这个问题的人，你最好有两个胃，不然南京小吃会让你“走不完，走来走去”！

南京的汤包是褶朝下吃的。

无锡汤包远近闻名，在江苏省独领风骚。 偶尔，苏州、扬州的食客为了自己的汤包而互相争执，但最终还是被千里迢迢来到无锡的游客为了一篮子汤包打败。

在江苏汤包引发的纠纷期间，金陵市始终保持平静，对外界的喧嚣置若罔闻。 金陵人已经决定了汤包的味道。

▲对于省内有关汤包的争议，南京人一直置若罔闻，因为他们已经下了决心。

南京人有自己的汤包，与无锡的霸道甜味和扬州的湿润汤包完全不同。 从外观上看，它是逆纹理的，汤包面朝下，一一坐在竹屉里。 乍一看，像一个皮皱巴巴的馒头； 从口味上来说，咸甜混合，两种味道都在质地坚实中。 他们相处得很好，就像一个宽容、豁达的老人。

▲南京的汤包是嘴朝下封闭的，这是鸡鸦汤包的遗风。

南京人早上喜欢吃汤包，蛋皮汤是标配。 早餐的汤包都是现做的，高峰期供不应求。 汤包刚从抽屉里拿出来的时候一定是最好吃的。 饺子冒着热气，晶莹剔透的汤汁在半透明的饺子皮里微微颤抖。

南京人早已熟知“先开窗，后喝汤”的规矩。 小心翼翼地拿起一个汤包放在勺子上，他迫不及待地抬起嘴，慢慢靠近，猝不及防地在汤包雪白的皮上咬了一口。 浓浓的鲜味和热气从“天窗”里挤出来，你得眼疾手快地喝一大口汤，才能制服这猖獗的新鲜空气。

▲放汤包也需要技巧。 一不小心，就会刺破汤包脆弱的皮。

接下来，我淡定地蘸着辣油，吃着肉末，慢慢消化着那滑润香甜的味道。

▲如果怕烫嘴，可以用筷子刺破汤包皮，将汤倒入勺子或盘子里，等汤包吃完后，一口把汤汁吸干！

蛋皮汤并没有什么神秘之处。 只不过是一碗摊开金黄蛋皮的清汤，再加一点味精。 虽然很简单，但是和汤包很配。 一两个汤包下来，甜甜的肉味就快要腻了。 现在端起碗，喝了一口清淡的蛋皮汤，一切又好了。

鸭血粉丝汤

这是南京人最后的不忍

据说鸭子不能游过南京。 这是一个玩笑，但并不残酷。 最有力的证据就是南京随处可见的鸭血粉丝汤。

▲吃完鸭肉，将鸭血、鸭内脏全部交给一碗鸭血粉丝汤。 南京人有一种吃鸭干的方法

咸鸭、烤鸭、酱鸭、咸鸭，各种吃法都吃不完鸭肉。 南京人搜肠胃，想出了鸭血粉丝汤，给鸭子下了最后通牒。

鸭身烤或红烧，内脏和鸭血都盛在鸭血粉丝上。 鸭血粉丝汤的声誉早已超过盐水鸭，成为南京最负盛名的美食名片。 外地来的游客都把去鸭血粉丝店列为首选。

▲来南京不吃一碗鸭血粉丝汤就是浪费时间！

南京各地的鸭血粉丝汤店如雨后春笋般涌现，既有知名的连锁店，也有不知名的小餐馆。 无论名气盛衰，南京人只欣赏味道。

鸭血粉丝汤成败的关键在于汤。 早些年，鸭血粉丝汤以“清汤”为主，如今“白汤”也与之同等发展，各有各的拥趸。 也有像奥古君那样贪心的人，鱼与熊掌兼得。 不管是清汤还是白汤都好吃！

且不说后起之秀的“白汤”，经典的“清汤”一定是用老鸭慢熬的老鸭汤，符合老南京人的口味尺度。 鸭肉的芝麻油较少。 煮的时间越长，鸭肉的鲜味就越浓郁，但又不会太油腻。 汤汁清澈醇厚，味道不浓不淡，回味甘甜。

▲用鸭子慢煮的老鸭汤，奠定了一碗鸭血粉丝汤的味道基调。

如果鸭汤达标，鸭血也不能马虎。 吃过正宗南京鸭血粉丝汤的人都知道，浸入汤中的鸭血凝块颜色深沉，含在嘴里能感受到细腻滑润的质感。 鱼腥味中充满了鸭汤的鲜美味道。 做出这样的品质，必须要用当天新鲜的鸭血。 南京人的舌头是最敏感的校准器。 用过陈鸭血的人，尝一尝就知道了。

▲只有使用当天新鲜的鸭血，口感才会滑嫩。

一碗鸭血粉丝汤，鸭肠、鸭血是必备的活珠子和旺鸡蛋，鸭胗、鸭肝、鸭肠则是可选的。 这些内脏都要加工得不留一丝腥味，然后腌制至咸鲜可口。

鸭胗、鸭肝、鸭肠各有其独特的特点，腌制时不能一概而论。 鸭胗要脆而不烂，保留紧实有弹性的特点； 鸭肝要软而致密，不宜干、粗糙； 鸭肠的味道是最难掌握的，要酥脆有嚼劲，但不能长时间咀嚼，直到变得有嚼劲。 能把这三件事处理得恰到好处，一定是有年头的老店了。

▲鸭肠、鸭肝、鸭胗的腌制时间不能一概而论。 每个器官独特的口感和风味必须经过腌制才算合格。

南京的鸭血粉丝汤最初只有汤和鸭血、鸭杂组成。 粉丝是后来加的。 有人说是为了填饱肚子，有人说是无心的美味。

不管怎样，粉丝都是人生赢家。 上菜前加入鸭汤煮一下，就占去了整碗鸭血粉丝汤的大部分。 鸭血粉丝汤中的粉丝必须是根部清晰、长时间浸泡不结块的土豆粉丝才有资格入选。

▲红薯粉必须光滑无疙瘩才可以做鸭血粉丝汤碗。

如何像老南京人一样吃鸭血粉丝？ 记得用筷子前先问老板：“有辣油吗？”

路边的小馄饨

这是南京人的深夜食堂

大口先生在杭州生活的两年里，见过金元宝般肥美的大馄饨，但令他念念不忘的是南京人最爱的无肉小馄饨。

南京的小馄饨分为鸡汤馄饨和柴火馄饨。

鸡汤馄饨，顾名思义，就是用鸡汤浸泡的小馄饨。 鸡汤馄饨优雅细腻。 清澈的鸡汤上浮着一层金黄的鸡油。 薄薄的馄饨皮里包裹着一团粉嫩精致的肉馅，在碗里舒展自如。

▲精美鸡汤馄饨

吃鸡汤馄饨时，要先喝汤。 先让温热的鸡汤打开你的味蕾之门，再细细品味那紧密簇拥的小馄饨的神秘味道。

小馄饨的魅力不在于数量。 龙眼大小的肉馅紧紧地抱在一起。 它们的外表并不惊艳，但却是纯正的肉香。 当你的牙齿试图将它们分开时，你仍然能感觉到明显的阻力； 馄饨皮愿意屈服于肉馅。 孩子扮演配角，口感滑润水润，几乎融入鸡汤里。 当您喝下它时，在舌尖接触到它之前，它就会顺利滑入您的胃中。

鸡汤馄饨一般在比较大的店里有卖。 价格实惠，味道也有保证。

相比之下，柴火馄饨是烟花的象征，很多老南京人对柴火馄饨更有感情。

▲相比于鸡汤馄饨，南京人对柴火馄饨的感情更为温暖

过去，柴火馄饨没有固定的门面。 卖馄饨的人扛着一根长竿，一端放着烧着柴火的大锅，另一端包着馄饨和瓶装调料。 胡同里有卖的。 后来，长竿改成了小车，减轻了卖馄饨的肩上的负担。 许多流动商贩在老顾客的劝说下，在附近的大街小巷落户。

▲最初，柴火馄饨是扛着扁担沿街叫卖的。

卖小馄饨的往往是夫妻。 一个做馄饨，另一个煮馄饨。 分工明确。 无论有多少食客前来用餐，夫妻俩的动作都井然有序。

柴火馄饨的汤底只是水，亮点是一勺猪油，足以驱散一整碗的死气沉沉。 后来加入的榨菜、虾米、葱花更是锦上添花。

▲柴火馄饨以水为底，配以猪油、虾皮、葱花、榨菜等。

柴火馄饨的馄饨也皮薄，馅料保留。 它们不能作为主食。 只有当你想吃东西的时候，才能点一碗来安慰自己。 不过，对于很多习惯晚回家的上班族来说，这却是最让人安心的事情。 深夜小吃。

活珠

是南京随处可见的“黑暗料理”

活珠又名毛蛋、旺蛋，在南京繁华地段、美食众多的地方，或者在荒无人烟的小巷深处，都可以找到。 它们通常在推着小车、拿着小盆的流动摊位上出售。

检验你是否真的是南京人，只需要一颗活珠。

▲活珠是南京人喜爱的一道“黑菜”

从表面上看，活珠与普通鸡蛋无异。 事实上，蛋壳中含有一只已成形、未孵化的小鸡，其胎毛稀疏。

这种味道浓郁的深色菜，外地人忌讳，但南京人却趋之若鹜。 吃活珠没有严格的方法。 可以水煮，也可以油炸，满足南京人的口味。

从小就吃活珠当零食的南京人还有一门绝活，就是根据活珠沉浮深度的不同来判断活珠是“全鸡”还是“半鸡半蛋”。水中的活珠。

▲半鸡半蛋的活珠。 小鸡刚刚成型，身上还没有胎毛。 下面有一个坚实的卵胚。

整只鸡都是从小鸡身上吃出来的，鲜嫩可口。 有多新鲜？ 就连鸡的胎毛也要吸干，汤才能吐出来； 有多温柔？ 小鸡体内的所有骨头都可以轻易地被咀嚼成碎屑，肉和骨头可以一起吞下。

敢于煮原味的一定是整只鸡。 “心地善良”的人可以选择半只鸡半个鸡蛋，沾上盐和胡椒粉，还是会好吃的。

作为一个自诩为吃货的人，如果有机会去南京，记得在出发前吃一颗活珠！

蜜饯芋头芽、红豆沙、蜜饯莲藕粥

南京人自古以来就是这么甜蜜

除了汤包、蛋皮汤之外，南京人一大早还比较喜欢吃甜糯的东西。

秦淮河沿岸有许多老字号糕点店，每天一大早就熙熙攘攘，挤满了人。 入口处就是点餐收银柜台，抬头就能看到墙上的菜单。

付了钱，拿了收据后，我径直走向热气腾腾的摊位。 当我向前倾身时，我看到几个大锅并排排列着，里面盛满了各种甜汤。 只要将手中的收据递给站在摊位上的阿姨，一碗快要溢出来的甜汤就会立刻送到你的面前。

▲红豆沙，红豆汤底，里面软糯的小元宵

蜜饯芋头、红豆沙、银耳汤、蜜饯莲藕粥，都是甜浓的； 芋头、小元宵、莲藕、百合、莲子，都是软糯的。

▲糖水莲藕粥，配料更丰富，还有清爽的桂花香味。

南京人从小到大无数个早晨都是被这些甜汤叫醒的。 就算牙齿磨钝了，他们也能毫不费力地喝下一碗！

六朝古都的小吃

让你“吃不完、走走停停”

左师傅做的梅花糕，味道鲜美。 上面的小元宵挤在一起，粘稠香甜； 红枣、瓜子、葡萄干等小配料随意散落，色彩缤纷。 圆锥形的底座棱角分明，宽大酥脆，里面的红豆沙绵密滑爽，甜而不腻。 光吃一个还不够满足​​！

▲酥脆香甜的梅花糕，不耐烦的话会烫嘴的！

吴汤圆是汤圆的升级版。 用黑米叶染成深色的糯米蒸熟后，粒粒分明，吃起来更有嚼劲。

南京的黑米可以是甜的，也可以是咸的。 甜的直接裹上白糖，融化的糖水渗入黑米里。 咬下去，甜甜的味道让人心旷神怡； 咸味成分太多。 刚出锅的嫩油条是经典风格，腌制的豇豆和雪芥是我的最爱，味道浓烈。 还有压碎的油条、油腻的咸鸭蛋、咸味的老卤蛋，都让人眼花缭乱。

▲黑饭团可甜可咸，让你一上午都饿。

牛肉锅贴一定要选择清真餐厅，真正的牛肉吃起来味道十足。 锅贴必须用菜籽油煎炸，才能达到金黄酥脆的外观。 一盆看上去好吃的牛肉锅贴每次出炉都是供不应求。

▲金黄帅气的牛肉锅贴，外壳酥脆，馅料鲜美

刚炸好的饺子外脆里软，一大碗皮肚味道浓郁，芝麻包鸭油烧饼层次分明……如果你没有胃口的话大如牛，来南京肯定吃不完。 ， 随便走走”！

▲南京小吃三天三夜吃不完！

“六朝金土，金陵帝都”，南京的美丽不仅仅在于品尝盘中的美食，更在于体会历史变迁给这座城市带来的包容性。

如今，南京美食享誉全国。 除了散布在老城巷子里的小吃外，还有淮扬菜、清真菜等。 这次南京之行，我们为大家精心搜罗了很多隐藏的小餐馆，还有即将失传的金陵美食。 当这些味道放在一起的时候，让人流连忘返的就是南京的味道。

也许你来过南京不止一次，但这一次，和大口一起旅行，你会品尝到不一样的南京。

旅行亮点

南京

旅行时间

见

日期

25.05.18 - 27.05.18

1、入住罗莱夏朵国际精品酒店联盟成员颐和公馆，体验原汁原味的民国风情。

2、探索苏香园鱼楼，品尝大厨们制作的即将失传的金陵美食。

3、在香格里拉酒店品尝江南灶主厨侯新清大师呈献的极致淮扬大餐。

来南京除了种类繁多的秦淮小吃，还必须尝尝大厨们的手艺。 苏香园鱼餐厅的丁厨师一直努力工作在餐饮第一线。 他有一道秘制老菜——麻将汤豆腐。 他先用浓浓的当地鸡汤熬成鸡汤凉粉，然后用虾酱包裹住，塞进掏空的豆腐里，最后饰以茄子和青豆。 吃这道菜，需要先用吸管喝下煮沸的鸡汤，然后咬入豆腐活珠子和旺鸡蛋，虾仁就会弹到牙缝里。 豆腐的小孔里充满了汤汁。 老菜像阳光一样温暖。

▲豆腐麻将汤

老厨师们用精湛的手艺带回了往日的回忆，而新一代的厨师们接过了大旗，致力于将南京菜的精髓发扬光大。

其中的佼佼者是侯新庆侯师傅，他的江南灶已成为南京美食的名片。 侯厨师做菜时，讲究食材和原味，季节性、传承性和创新性，比如一道简单的雪梅娘，里面塞满了小龙虾、蟹黄和小鲍鱼。 入口先是惊喜，然后是绚丽，然后是浓郁，淡淡的酒香缭绕，充满了秦淮风月的气息。

▲充满秦淮风月雪美人

一条颐和路，半部南京历史。

南京颐和公馆的主厨路遥是地道的南京人。 他的愿望是传承南京的民国饮食文化。 从鸭血汤中加入一勺咸鸭腌料，到每盘菊花豆腐都是亲手切上百遍，不用模具，细节提升了味道，民国风味美食是在他的手下传承下来的。

▲颐和大厦

▲菊花豆腐

在南京，人们对野菜有着不同的情感。 在南京吃喝的几天，丁师傅端了一份菊花脑鸡蛋汤，侯师傅则选了新鲜的草头，和荠菜汤圆一起煮，味道又香又香。

▲新鲜草头和荠菜汤圆一起煮

喧闹厚重的外表下，野菜代表着城市的背景，轻盈而悠长。 紫金山不再承受着保卫京城的压力，心情也轻松郁郁。

灵谷山房的创始人胡锐和强薇深知这一点。 他们离开了大生意，在紫金山脚下的灵谷寺开了一家茶馆和拉面店。 落地玻璃，简约的装修，点缀着郁郁葱葱的枫树和法国梧桐，一碗素面，满满都是主人一大早买的新鲜蔬菜； 一壶茶，草香浓郁，回味甘甜。

▲灵谷山房的茶室是日式风格

我们决定在江宁的杰森无界龙虾餐厅吃最后一顿，这家餐厅融合了中西美食的精髓，坚持只用最好的食材来制作时令菜肴。 味道棒极了。 《舌尖上的》总顾问沉先生盛赞“龙虾树”，章子怡微博晒出“龙虾花”，我们还将在杰森无界享受定制的“龙虾盛宴”。 大家喝着酒，吃着龙虾，玩得很开心。

▲杰森无界龙虾

▲章子怡微博上的“龙虾花”

这个周末，我们和大口君一起去吃不一样的南京吧。

文：头头

图片：部分来源于网络

5月一大口南京美食之旅特卖

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