喝了自制的“减肥汁”后，她全身浮肿，呼吸困难。

9月19日晚，年轻女子佳佳（化名）被送往浙江大学第一医院急诊科。 她脸色苍白，身体浮肿，呼吸困难，嘴唇发绀，指甲呈蓝色。

“医生，我喉咙发紧……感觉就像被勒住一样，无法呼吸！” 当急诊科主任卢元强主任医师带队去看望佳佳时，她的血氧饱和度已降至80%（正常值应在95%以上），处于严重缺氧状态。 经过一系列检查，佳佳被确诊为“亚硝酸盐中毒”，而这一切的罪魁祸首竟是一杯自制的“减肥果汁”。

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佳佳，30岁，杭州人，皮肤白皙，漂亮。 她身高1.65米，常年体重108斤。 她在一家金融公司工作。 由于外表保养得很好自制代餐粉，她看起来只有二十多岁，被同事戏称为“面子人”。

刚刚过去的中秋节，连续有很多家庭聚餐，她不得不“销毁”单位发的月饼。 本就喜欢吃甜食的佳佳，不小心吃多了。 一看体重秤，不到一周的时间，她的体重就增加了近3斤，一向信佛的她不禁心急如焚。 根据闺蜜分享的“两种食材打成汁，每天喝一杯，减脂除油瘦腰”的文章，佳佳拿着准备好的芹菜和黄瓜，按照教程制作混合蔬菜汁。 来。

喝了一大杯之后，她感觉很满足。 晚餐喝蔬菜汁的佳佳也在微信朋友圈晒出了一张照片，并配文“自制蔬菜汁减肥，去脂去脂”。 作为上路的新手，她准备了很多原材料。 1升的蔬菜汁，一口气喝不完。 她把剩下的一大半果汁放进冰箱里储存。

因为工作忙，佳佳很快就忘记了冰箱里自制的“减肥菜汁”。 三天后，当她打开冰箱准备晚饭时，她才发现发生了这样的事情。

为了不浪费，当天她就把剩下的菜汁一口气喝完了。 为了达到更好的减肥效果，她还服用了这段时间每天吃的某品牌膳食纤维代餐粉。 结果，喝了“减肥汁”没多久，中毒的一幕就发生了。

亚硝酸盐中毒，罪魁祸首是“长期储存”

经过吸氧、洗胃、导泻、排毒治疗后，佳佳转危为安，症状明显好转，终于安全出院。

减肥用的蔬菜汁怎么会引起亚硝酸盐中毒呢？ 浙江大学第一医院急诊科主任卢元强解释说，原罪不是蔬菜，而是长期储存。 日常蔬菜如生菜、芹菜、香椿等含有一定量的硝酸盐。 如果榨成汁后放置时间过长，就会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐。 尤其是隔夜后，不仅蔬菜汁中的维生素会很快降解、氧化，营养成分大大减少，而且食物本身在冰箱里放置3天可能已经变质，可能会引起中毒。 他强调：“蔬菜汁、果汁一定要鲜榨喝！”

“亚硝酸盐可以将血液中正常携带氧气的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白自制代餐粉，失去携带氧气的能力，造成组织缺氧。它还能扩张血管，降低血压，引起人体急性中毒。” 卢主任强调，亚硝酸盐中毒的主要特点是组织缺氧引起发绀，导致嘴唇、舌尖、指甲发青。 严重时，甚至眼睛的结膜、面部甚至全身的皮肤都会变成紫色。 患者会出现头痛、头晕、乏力、心跳加快、嗜睡、烦躁、呼吸困难，甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。 严重中毒会导致昏迷、抽搐、大小便失禁，甚至因严重缺氧而导致多器官功能衰竭，导致死亡。

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亚硝酸盐除急性中毒外，还可转化为亚硝胺，具有较强的致癌作用。 长期食用含亚硝酸盐的食物会引起食道癌、胃癌、肝癌、结直肠癌。 亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿。 六个月以下的胎儿对亚硝酸盐特别敏感，对胎儿有致畸作用。

预防亚硝酸盐中毒，专家有话说

那么，日常生活中如何预防亚硝酸盐中毒呢？ 专家建议：

1、自制果蔬汁只有立即榨汁饮用才安全，切勿隔夜饮用；

2、随买随吃，不要在常温下长时间存放蔬菜，尤其是高温季节，避免蔬菜腐烂；

3、尽量少吃或不吃剩菜，尤其是海鲜、绿叶蔬菜、凉菜等；

4、日常生活中少吃腌制食品，包括但不限于香肠、火腿、熏猪肉、咸鱼、咸蛋、咸菜、泡菜等；

5、如果自己做泡菜或咸菜，还应特别注意腌制的时间、温度和盐的用量。 腌制时间太短，容易引起细菌繁殖，亚硝酸盐含量显着增加（5～8天达到峰值）。 腌制半个月后，待腌透后再食用； 偶尔吃，一次吃少量；

6、严禁将亚硝酸盐与食盐混合在一起，以免因混淆而误食和误用。

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